意大利有哪些“火山酒”

意大利一些非常优质、非常耐人寻味的葡萄酒都有一个共同点：源自火山土壤。尽管埃特纳（Mount Etna）火山的葡萄酒立刻映入脑海，但实际上，从威尼托（Veneto）到西西里岛（Sicily），都有相当一部分优质葡萄酒产自火山地带。

虽然“矿物感”是葡萄酒界颇具争议的话题之一，但意大利的火山土壤为其葡萄酒带去了不可否认的矿物风味，包括燧石、碎石和盐分的味道，为酿造出的葡萄酒增添了深度和复杂性。

埃特纳火山（图片来源：consorzioetnadoc.com）

此外，许多“火山产区”都有着非常古老的葡萄藤，在卡帕尼亚（Campania）和西西里岛的部分地区，有些葡萄藤已经超过了100年树龄。而且几乎所有的“火山产区”都以种植本土葡萄品种为主，这些品种已经有数百年的历史，以适应当地的生长条件。

葡萄园的海拔高度、葡萄品种和酿造工艺在最终的成酒中都起着至关重要的作用，但火山土壤为其增添了结构、陈年能力和额外的复杂层次。以下就是可以找到这种复杂之美的意大利“火山产区”。

卡帕尼亚

卡帕尼亚大区是位于意大利西南部的一个美丽而迷人的地区，它也是世界上最危险的两座火山的所在地：维苏威火山（Mount Vesuvius）和坎皮弗莱格雷火山（Mount Campi Flegrei），分别位于那不勒斯（Naples）两侧。那不勒斯以东的维苏威火山上一次爆发是在1944年，但更著名的一次爆发是在公元79年，它将庞贝古城（Pompeii）埋葬在厚达50厘米的火山灰和浮石之下。维苏威火山的猛烈喷发也是约48千米外的伊皮尼亚（Irpinia）地区发现火山土的原因。

图拉斯产区葡萄园（图片来源：consorziovinidirpinia.it）

伊皮尼亚是当地红葡萄品种艾格尼科（Aglianico）的产地，著名的产区为图拉斯（Taurasi DOCG）。也是白葡萄品种菲亚诺（Fiano）和格雷克-图福（Greco di Tufo）的产地。虽然这些品种也在其他地区种植，但它们在这里酿造的葡萄酒却拥有异常优秀的陈年能力。

菲亚诺-阿韦利诺（Fiano di Avellino DOCG）产区出产酒体醇厚的白葡萄酒，带有花香、丰富的水果和烟熏矿物风味。优质的菲亚诺-阿伟利诺白葡萄酒往往具有强烈的集中度和复杂度。与卡帕尼亚的其他本土白葡萄品种不同，菲亚诺已经扩展到其他地区，酿造出带有更多热带水果风味的圆滑的白葡萄酒。尽管如此，多山的伊皮尼亚地区仍然是菲亚诺葡萄的精神家园。

格雷克-图福葡萄（图片来源：consorziovinidirpinia.it）

格雷克-图福产区（Greco di Tufo DOCG）以阿韦利诺省（Avellino）的小镇图福（Tufo）命名，与菲亚诺并列，为意大利南部的经典白葡萄品种。作为白格雷克（Greco Bianco）的克隆种，格雷克-图福葡萄因其产地的凉爽气候、频繁降雨和火山土壤而在其同名产区里蓬勃发展。这种白葡萄酒有着清脆的酸度、坚硬的矿物风味和强烈的桃子及柑橘味道，精致而复杂。

卡帕尼亚大区的旗舰红葡萄酒图拉斯也产自阿韦利诺周围的山区。图拉斯红葡萄酒通常被称为“南部的巴罗洛（Barolo）”，酒体饱满，充满了红樱桃、黑香料、薄荷醇和矿物的味道，结构强大，极具陈年能力。

图拉斯产区采收艾格尼科（图片来源：consorziovinidirpinia.it）

威尼托

塑造这一地区的火山活动在数百万年前就结束了，但苏瓦韦白葡萄酒（Soave）——因其产区中心的中世纪小镇而得名——仍然是该地区火山土壤造就的葡萄酒的优质代表。然而，只有部分苏瓦韦产区声称其土壤为火山土，即苏瓦韦和经典苏瓦韦（Soave Classico，即原始种植区）的精选斜坡葡萄园，那些陡峭山坡上的葡萄园里有着由玄武岩和凝灰岩组成的深色土壤。而平原上的葡萄园土壤则是由粉质黏土或石灰岩土壤组成。

苏瓦韦产区葡萄园（图片来源：ilsoave.com）

苏瓦韦的山坡葡萄园展示了其土壤对这个产区的旗舰葡萄品种及其葡萄酒的影响，即卡尔卡耐卡（Garganega）和特雷比奥罗-苏瓦韦（Trebbiano di Soave）。总而言之，产自火山土壤的苏瓦韦葡萄酒更有活力、风味更精确且更加精致。

皮埃蒙特（Piemonte）

上皮埃蒙特（Alto Piemonte）地区位于皮埃蒙特北部的阿尔卑斯山麓，盛产高贵的内比奥罗（Nebbiolo）葡萄和其他小众本土葡萄品种：维斯琳娜（Vespolina）、科罗帝纳（Croatina）和茹拉（Uva Rara），出产充满活力、芳香和结构的红葡萄酒，以优雅和陈年潜力闻名。

火山土壤（图片来源：bocapiane.it）

上皮埃蒙特的五个主要产区——莱索纳（Lessona DOC）、加蒂纳拉（Gattinara）、盖梅（Ghemme）、博卡（Boca）和布莱马特拉（Bramaterra）——比它们南部更著名的巴罗洛和巴巴莱斯科（Barbaresco）产区海拔更高、温度更低。但它们的土壤更加独特，莱索纳有着起源于海洋的富含矿物质的亮黄色土壤，而博卡、加蒂纳拉和布莱马特拉则有着不同比例的斑状土壤，这些土壤是由一座古老的、早已熄灭的超级火山喷发沉积而成的。

勒皮亚内酒庄葡萄园（图片来源：bocapiane.it）

勒皮亚内酒庄（Le Piane）庄主克里斯托夫·库恩兹利（Christoph Kuenzli）说：“这里全是岩石，源自火山的斑岩被磨成细细的砾石覆盖在土壤表面。由于土壤的pH值很低，矿物质风味会渗透到葡萄果实，并传递到葡萄酒中。”

翁布里亚（Umbria）与拉齐奥（Lazio）

奥维多镇（Orvieto）坐落在翁布里亚大区西南部的一座高高的火山峭壁上，是意大利一座美丽的古城，也是意大利著名的白葡萄酒——奥维多白葡萄酒（Orvieto DOCG）的产区名称，这个产区横跨翁布里亚和拉齐奥两个大区。

奥维多产区（图片来源：orvietodoc.it）

奥维多小镇的历史可以追溯到伊特鲁里亚（Etruscans）时期，当时的人们在小镇地底下的凝灰质岩石中挖掘了深深的洞穴和迷宫般的长隧道。奥维多独特的种植区是由更新世时期的乌西尼山脉（Vulsini Mountains）的前火山复合体形成的，最显著的例子就是因为火山而形成的波尔塞纳湖（Bolsena Lake）。大规模火山喷发的尘埃曾经覆盖了整个地区，但经过数千年的进程，目前只有种植区的部分地区有火山土壤。

奥维多产区葡萄园（图片来源：orvietodoc.it）

奥维多的土壤包括南部火山起源的凝灰质带、中部的黏土、东北部的含海洋化石的沙质带、以及帕格里亚河（Paglia River）沿岸的粉质冲积土。酿酒师塞尔吉奥·莫图拉（Sergio Mottura）在该产区南部的葡萄园位于拉齐奥大区内，他说：“靠近波尔塞纳湖（前面提及的火山口湖）的葡萄园土壤主要为火山土，因此，我们的葡萄酒更有结构感、更美味，带有咸咸的盐味。”

西西里

若不提及西西里大区的埃特纳火山，那任何关于“火山葡萄酒产区”的讨论都是不完整的。作为欧洲最高的活火山，埃特纳火山的本土葡萄酒或许可以平息那些关于葡萄酒中可感知矿物成分的争议。埃特纳的红葡萄酒主要采用马斯卡斯奈莱洛（Nerello Mascalese）酿制而成，拥有勃艮第葡萄酒般的精致和巴罗洛葡萄酒般的复杂。而白葡萄酒主要采用卡利坎特（Carricante）酿制而成，拥有超乎想象的纯净度和丰富度。

埃特纳产区（图片来源：consorzioetnadoc.com）

埃特纳火山位于西西里岛东北部，降雨量是岛上其他地方的两倍，气温较低，阳光强烈。埃特纳的葡萄园海拔相当高，约400米到1190米。这一海拔高度也造就了显著的昼夜温差。这些不同寻常的生长条件在葡萄酒酿造方面发挥了重要作用，但埃特纳葡萄酒的驱动力是它的火山土壤，包括从玄武岩卵石和浮石到黑色火山灰。埃特纳的Contrade（当地对小葡萄园或单一葡萄园的称呼）被火山的熔岩流勾勒出来，每一个不同的单一葡萄园都造就出不同风格的葡萄酒。

行星酒庄葡萄园（图片来源：planeta.it）

阿莱西奥·普莱塔（Alessio Planeta）是其家族酒庄——行星酒庄（Planeta）的共同所有人，在整个西西里岛上都拥有庄园。他称，埃特纳的葡萄园赋予了“风土”一词一个全新的维度。他说道：“我从未见过像埃特纳那样如此多变的土壤。世界上许多特级葡萄园都是根据地质因素划分的，但在埃特纳火山上，土壤成分是火山喷发的直接结果，它决定了土壤中含有多少火山灰或熔岩，由于埃特纳火山平均每年喷发14次，土壤成分一直在不断变化。”（文/viaviaTina）