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解读葡萄酒中常见的香气

Tuesday, November 12, 2013 5:57:36 PM    红酒世界网
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摘要: 葡萄酒的香气是葡萄酒品质的重要指标,既可以反映品种特色,也可以反映酿造工艺。总的来说,葡萄酒的香气可以分为三大类,即水果味、泥土味和橡木味,在这三大类型之下,包含了更为具体的味道。下面我们就来看看,葡萄酒的香气都有哪些,以及如何才能辨别出葡萄酒的香气。

“冰茶中的青菠萝片” 、“小蘑菇头上的湿泥土”……猜测一下,这些描述是用来形容哪种物质的?答案是“葡萄酒”,更准确地说,是葡萄酒的香气特征。对很多人来说,要分辨和描述出葡萄酒中的种种香气是件相当困难的事情。初学葡萄酒品鉴时,我们都难免会觉得沮丧,眼看着身边的同事朋友可以列举出一款酒中的苹果、梨子、西番莲、肉桂、桃子等香气,自己却好像什么都闻不到。不过不必气馁,葡萄酒品鉴并没有那么深奥难懂,只要掌握一些关于葡萄酒的基础知识,知道葡萄酒的香气是由品种、种植方法和酿造方法等因素决定的,知道旧世界的葡萄酒通常比新世界的带有更明显的矿物质风味,同时多参加品酒实践,就能渐渐学会识别葡萄酒的香气特征了。本文就将简单介绍葡萄酒中常见的三类香气:即水果味、泥土味和橡木味,让刚踏入葡萄酒世界的你可以更快地学会品鉴葡萄酒。   

一、水果味   当描述一款葡萄酒的香气时,一般先从它的水果味入手。白葡萄酒的四大果味特征包括苹果/梨子、核果、柑橘和热带水果;红葡萄酒的四大果味特征包括黑色水果、红色水果、蓝色水果以及其他水果。

解读葡萄酒中常见的香气

解读葡萄酒中常见的香气

对新手来说,刚开始的时候,只要关注葡萄酒中的苹果、梨子、柠檬和菠萝等比较常见的香气风味就够了。等你可以轻易辨识出这些香气时,就可以尝试对这些味道进行更加精确的描述。比如,当你发现一款葡萄酒带有苹果的香气时,可以再进一步想想,这种香气属于未成熟的青苹果,还是属于成熟的红苹果呢?  

二、泥土味   辨别出葡萄酒中的水果味之后,可以进一步看看酒中是否含有泥土的气息,即矿物质风味。这种风味通常会受到包括土壤在内的风土因素的影响。一般来说,能够出产矿物质风味葡萄酒的葡萄园,大抵有着多石块的土壤,并具有良好的排水性能。通常,旧世界的产酒国更加重视风土,其葡萄园的选址也与当地的风土条件息息相关,因此它们出产的葡萄酒可能会带有比较明显的泥土味。

三、橡木味   葡萄酒的橡木味主要来源于橡木桶发酵和陈酿。在葡萄酒酿造过程中,最常用的橡木桶是法国橡木桶和美国橡木桶,这两种橡木桶会给葡萄酒带来不一样的香气特征。法国橡木桶一般会给葡萄酒增添坚果和烘烤香料的味道,而美国橡木桶则会给葡萄酒增添香草和椰子的味道。

解读葡萄酒中常见的香气

通过上面的介绍,我们已经知道了葡萄酒大概具有哪些香气。在品鉴葡萄酒的时候,我们就可以有的放矢,知道品鉴的目标就是挖掘出这些香气。不过,我们怎样才能锻炼自己的嗅觉,准确地辨认出这些香气呢?其实训练嗅觉的方法很简单,就是闻一切你能接触到的东西的味道,尤其是水果、花朵、泥土、橡木、香料等的味道,牢记它们各自的特征,久而久之,你就可以轻车熟路地辨识出一款葡萄酒中的香气。所以,当你去超市购物的时候,可以到蔬果区探索一番,闻闻各种药草、水果、蔬菜的味道;当你在烹饪的时候,闻一下各种调料的味道;当你在街上散步时,偶尔停下来闻闻路边各种花的香气……

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本文标签: 葡萄酒      品鉴      风味      香气     
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