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7个词描述葡萄酒中难以描述的风味

7 Wine Words to Describe the Indescribable
Tuesday, August 16, 2016 2:25:03 PM    红酒世界网
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摘要: 葡萄酒中的风味多种多样,想要准确地描述这些风味并不容易。除了那些常用的品酒词汇,快来看看还有什么新鲜词吧。
ABSTRACT: It is not easy to precisely describe all the flavors in a wine. In spite of the common words used in the tasting notes, there are 7 wine words that could describe the indescribable.

1. 雨后泥土的气息(Petrichor)

“雨后泥土的气息”一词最早出现于1964年,当时澳大利亚的研究人员为了描述夏季雨水的气味而创造了这个词。准确来说,这个词指的是雨水和挥发后的油落到地面,和潮湿泥土释放出的微生物共同作用产生的气味。对于一些人来说,这种气味很优雅,它有着一种独特的泥土和矿物气息,非常清爽(如果你也有同感,那你一定是一个天生的葡萄酒狂热爱好者)。这种气味在红葡萄酒和白葡萄酒中都可以感受到。一些人认为这种矿物气息来自泥土,不过最新的研究表明,这种气息应该是由微生物带来的。

  2. 有棱角的(Angular)

  “有棱角”是一种很难描述的感觉,这个词主要是用来形容一款酒清淡又尖锐,不是那么易饮,就好像在你口中放了一个三角形。奇怪的是,这个词不仅仅被用来评价那些评分较低的葡萄酒,很多获得高分评价的葡萄酒也被贴上了“有棱角”的标签,以描述这款酒的口感(主要是极高的酸度)完全了掩盖了这款酒的果味。不过,随着葡萄酒熟成的时间越来越长,这种特性会慢慢减弱,葡萄酒也会变得更加柔和(柔和是有棱角的对立面)。

  3. 油脂感的(Unctuous)

7个词描述葡萄酒中难以描述的风味

  这个词是用于描述舌头中部感受到的厚重和油滑的口感,主要用于描述白葡萄酒和甜酒。这种口感主要是由酿酒过程中的苹果酸—乳酸发酵(Malolactic Fermentation)带来的。苹果酸—乳酸发酵会将酒中青涩的苹果酸转化为更柔和的乳酸,从而使得葡萄酒尝起来有奶油的质感。这一步骤在酿造红葡萄酒时很常见,却很少用于白葡萄酒,因此更加值得注意。典型的可以用“有油脂感”来形容的酒就是众所周知、广受喜爱的在橡木桶中熟化的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒。

4. 封闭的(Closed)

  想要了解一款封闭的葡萄酒尝起来是怎样的,最好的方法就是在品尝前先把葡萄酒放入冰箱中冷藏。低温减缓了葡萄酒中酒精的挥发速度,也抑制了葡萄酒的香气。当你品尝时,你会发现酒中的果味减弱,结构特点(单宁和酸度)却得以凸显,酒也因此尝起来又涩又酸。一款葡萄酒之所以封闭,一种可能是由于其尚处于年轻阶段,果香还未释放,还有一种可能就是果香在葡萄酒酿成时就很寡淡。有两种方法可以提升封闭的葡萄酒:一是醒酒,二是熟化。如果葡萄酒品质确实不佳,则可以用来调配桑格利亚汽酒(Sangria)。

  5. 肉感的(Fleshy)

  如果你喝一款酒时感觉像在吃水蜜桃,那么你就可以形容这款酒是有肉感的。这个词常用来描述产自温暖年份或温暖地区的成熟葡萄酒。有些人还会用这个词来描述余味,形容葡萄酒在回味时耐嚼饱满。

  6. 单宁甜美(Sweet Tannins)

  单宁是舌头感受到的干燥和粗糙的感觉,余味中常常可以明显感觉到单宁的存在。如果形容一款酒单宁甜美,那么酿造它的葡萄一定是完全成熟的。因为成熟葡萄的葡萄籽会从青色变成褐色或棕色,这表明葡萄籽中的酚类物质也成熟了,而酚类物质会柔和红葡萄酒中的苦涩感。这个词常用于形容口感丰富,果味浓郁的红葡萄酒。

  7. 优雅的(Elegant)

  这个词是奔放的对立面,常用来形容酒体轻盈,带有高酸度和浓郁水果风味的葡萄酒。尽管这个词有语意不详的嫌疑,但因适用范围比较广泛,所以在酒评中常常可以见到其身影。(文/Cindy)

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本文标签: 品酒词汇     
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