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托斯卡纳之明珠:布鲁奈罗

Brunello di Montalcino Wine
Friday, February 24, 2017 3:53:31 PM    红酒世界网
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摘要: 布鲁奈罗红葡萄酒是意大利最负盛名的葡萄酒之一,被誉为“托斯卡纳(Tuscany)皇冠上的明珠”。一起来近距离观赏这一颗明珠!
ABSTRACT: Brunello di Montalcino is one of the most famous wines in Italy. It’s is a wine made with 100% Sangiovese with Italy’s highest DOCG classification. Let’s get familiar with it.

相信大家在接触意大利葡萄酒的时候,必然会听说过著名的ABBBC系列,分别指的是阿玛罗尼(Amarone)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、蒙塔希诺-布鲁奈罗(Brunello di Montalcino)以及基安帝(Chianti)。其中,蒙塔希诺-布鲁奈罗有着“托斯卡纳(Tuscany)皇冠上的明珠”的美誉。今天,我们近距离观赏这颗明珠。   

一、地理位置   

布鲁奈罗产自意大利中部托斯卡纳的蒙塔希诺镇(Montalcino)。这个小镇位于佛罗伦萨南部,气候温暖,比临近产区更加干燥,海拔介于150-500米之间。这里的葡萄园散落在丘陵的各个地方,有些沿河分布,有些则位于海拔更高的地区。此外,葡萄园所在山坡的朝向也不尽相同。这些地理位置的差异造成风土条件的不同,所以即便是同样来自蒙塔希诺镇,布鲁奈罗葡萄酒也是风格各异。

北部地区海拔较高,以泥灰质土壤为主,光照条件略逊于南部地区,出产的葡萄酒香气馥郁。而南部地区海拔则较低,以粘土为主,接受的光照比北部更多,葡萄的成熟度也就更高,所以酿制的葡萄酒通常口感更强劲。  

二、历史发展   

布鲁奈罗最早的记录历史可追溯至14世纪中期,但是如果要追溯其现代根源,就要回到18世纪。当时,蒙塔希诺镇的葡萄酒生产已经颇有规模了,而且在托斯卡纳地区已经小有名气。然而,直到19世纪中期,克莱门特·桑蒂(Clemente Santi)培育出大桑娇维塞(Sangiovese Grosso)这一桑娇维塞(Sangiovese)的克隆葡萄品种,才有了布鲁奈罗的雏形。19世纪80年代后期,克莱门特的孙辈费鲁乔·碧安帝山迪(Ferruccio Biondi-Santi)开始使用大桑娇维塞来酿制葡萄酒,这时布鲁奈罗才真正面世。初期,布鲁奈罗的产量非常有限,直到20世纪60年代,布鲁奈罗的产量才趋于平稳。

托斯卡纳之明珠:布鲁奈罗

图片来源:Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut

1968年,布鲁奈罗获得了DOC级别,随后迎来了市场发展的黄金时期。1980年,布鲁奈罗获选意大利首批5个DOCG级别。如今,布鲁奈罗的生产商已经从原来的数家发展到现在的数百家。   

三、酿造工艺   

布鲁奈罗葡萄酒由100%的桑娇维塞酿造。传统上,蒙塔希诺的生产商会采用长时间的浸渍来充分萃取葡萄的色素和芳香物质。根据法律规定,布鲁奈罗葡萄酒须在采收后的第5年的1月1日才能上市发售,至少在橡木桶中陈酿2年,瓶中陈酿4个月以上。而珍藏级(Riserva)得等到第6年才能上市,须至少在橡木桶中陈酿两年,瓶中陈酿6个月以上。   

旧派风格的布鲁奈罗葡萄酒通常使用斯拉沃尼亚大橡木桶进行陈酿,斯拉沃尼亚与法国或美国橡木桶相比更显中性。这样,葡萄酒萃取的橡木味道就没有那么浓郁。但是,现在也有部分生产商采用法国小橡木桶来提取更明显的香草风味。   

四、风格类型   

1. 传统风格   

传统风格的布鲁奈罗沿用旧的斯拉沃尼亚大橡木桶,这种橡木桶所有风味都比较淡,单宁含量也比较少,能更好地突出葡萄酒自身发展出来的第三层香气。这种风格的布鲁奈罗风格优雅,散发着樱桃、李子的香气,并带有皮革、泥土、花朵和烟草的风味。

2. 现代风格   

现在,当地一些生产商借鉴波尔多地区的酿造工艺,采用新的法国橡木桶来熟化葡萄酒。因为葡萄酒与橡木桶的接触面积更大,与氧气的接触也就相应多了,所以现代风格的布鲁奈罗会的适饮期会比传统风格的更早。这种风格的布鲁奈罗充满黑莓、醋栗和烘烤橡木的气息,酒体饱满,单宁耐嚼,口感丰富。

五、配餐贴士

由于布鲁奈罗葡萄酒酸度适宜,单宁含量丰富,可与味道浓郁的羊排、牛排、野味和硬奶酪等菜肴搭配。这种葡萄酒与西红柿类菜肴佐餐还可以让酒中的水果风味更加迷人。此外,布鲁奈罗还适合搭配肉酱意面和披萨等意大利当地美食。(文/Shirley)  

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本文标签: 桑娇维塞      布鲁奈罗      意大利     
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