跟着侍酒师去选酒——顶级酒店侍酒师的选酒技艺

当侍酒师塔里·达尔巴哈向酒店提出自己的想法的时候，管理者也不能确认是否要接受这个提议。因为达尔巴哈想集齐波尔多1855分级61名庄的所有2010年份的葡萄酒。她是第一位明确提出这种想法的侍酒师，看起来困难重重，但最终她成功了。她服务的酒店成了第一个同时拥有同一年份61名庄的酒店，更重要的是，2010年是波尔多的超级年份。达尔巴哈说：“这是一种非常好的介绍波尔多的方法。人们也很乐意炫耀他们拥有波尔多葡萄酒。”葡萄酒收藏者们可以学习达尔巴哈的方式去建立自己的收藏体系。

侍酒师马休·金格莱迪

年份高于一切

　　如果您正按着达尔巴哈的方式进行收藏，那么最重要的就是选择好的年份。当达尔巴哈选择2010这个年份时，她可以保证的是，这里所有的酒都拥有超高的品质。2010年波尔多的气候条件应该是近10多年最优秀的，生产出的葡萄酒带有大量的单宁，果香比2009（另一个超级年份）更加充沛。所以，2010年份比2009年份更加频繁的出现在顶级品鉴会上。

此外，不同酒庄因为地理位置的差异造就了葡萄长势的差别，也就是说集合61名庄，酒店的顾客可以品鉴到几乎整个产区的风格。举例来说，2010年份的玛歌酒庄（Chateau Margaux）葡萄酒得到很多高分评价，表现出强劲的花香和香料香。相反，同样的到高分评价的2010年份美讯庄园葡萄酒（Mission Haut-Brion）相比玛歌表现出更多的菌菇类气息。达尔巴哈很乐意让她的顾客同时品鉴这两款葡萄酒，这样就可以描绘出一个完整的波尔多。

　　收藏家们可以尝试这种收集方式，年份往往是对葡萄酒市场价值影响最大的因素。另外投资者还可以专注于某一两个酒商，投资他们最顶级的年份。耐心和恒心是关键，因为有些酒款非常难找。

　　寻找最好的进口商

　　要想变成达尔巴哈这样的收集行家，收藏家们一定要注意葡萄酒的来源。经验老道的收藏家也会很快发现，如果葡萄酒进口商并不是最优秀的，那么他们收集葡萄酒的价格，就会高的让人望而却步。侍酒师艾丽西亚表示，可以通过某一款酒的进口商，来寻找更多的酒款。收藏者可以通过一款高品质的葡萄酒找到它的进口商，然后在进口商目录中找相同品质的酒款，这是种非常不错的选择优秀酒款的方法。

和同行合作

　　侍酒师们需要资金去完成他的采收计划，而收藏家并不需要经验丰富的侍酒师的帮助。通过品鉴会或线上论坛可以认识更过的收藏家。有一些收藏家会有不错的资源。以这种团队合作的模式可以共享较好的资源，到时候还可以拼箱购买。

成箱买更划算

　　达尔巴哈需要为成百的顾客服务，所以她需要成箱的葡萄酒。有些时候，成箱的购买才能拿到最实惠的价格，成箱的葡萄酒也能快速让葡萄酒收藏者们快速了解某一年份。

　　最好的购买方法是先买一瓶葡萄酒尝尝，比如从红酒世界网（Wine-world.com），然后选定酒款后再成箱购买。当收藏者购买一箱葡萄酒后，他们会经常自己品尝这箱葡萄酒，观察它们的陈年过程，在葡萄酒最巅峰时期再售出。（编译/Yankie）