葡萄酒的年份有多重要？

每次喝葡萄酒的时候我们都能发现酒瓶的标签上标注着年份。你也许会纳闷，年份对葡萄酒的风味到底有什么影响呢？今天就让我们来看看年份究竟是如何影响葡萄酒的品质吧。

首先，葡萄酒的年份是指葡萄采摘的年份（非酿酒的年份，也非灌装或出厂的年份）。在酿酒工艺不变的情况下，产地的自然条件对年份酒有着决定性的影响。同一年份在不同的产区所出产的葡萄酒，甚至同一葡萄园在不同的年份出产的酒，质量和风味都各不相同。

　　根据葡萄酒的生产年份与产地信息，我们可以得知其酿酒葡萄的生长状况，进而可以大致判断该葡萄酒的风味特征，尤其是鉴别其窖藏陈年的潜力。从全球气候来看，主要葡萄酒产区每年的天气变化都很大，这就造成了葡萄酒的年份差异愈加明显。

　　因此，对于消费者来说，年份是判断这款酒的风味一个重要参考标准，而想通过年份来了解酒的风味，就必须了解这背后隐藏的温度、水源、土壤和光照等因素。

　　1. 温度

　　葡萄是一种相对喜温的植物，在葡萄的生长期，稳定且较高的温度能够保证葡萄所需的热量。在气候相对温暖的年份，葡萄酒的酒体更加饱满，果香更加浓郁；而在气候相对凉爽的年份，葡萄酒更加干涩，酒体更加轻盈。但需要注意的是，部分葡萄品种如黑皮诺（Pinot Noir）在过热的环境中，便失去了品种优势。

2. 日照

　　葡萄也是一种喜光的植物，葡萄生长季节的光照时数是评价当地气候资源的重要因素。充足的光照，尤其是在葡萄成熟期的光照条件，能够显著地影响葡萄的质量，较长的日照时间有利于葡萄糖分的积累。光照还影响着葡萄皮的颜色、厚度和单宁含量。缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，缺乏厚实的感觉。红葡萄酒的颜色和单宁绝大部分来自酿酒葡萄的果皮，如果阳光不够充足，则果皮无法产生大量的红色素，那么就会影响酿出来的红酒色泽。

　　3. 水源

　　降水量对葡萄的生长也有着重要的影响。在葡萄树发芽后，叶子的生长需要大量的水分。而开花时雨水又不能过多，否则会影响葡萄树的开花和授粉。同时，在葡萄的采收季，若雨水过多，葡萄的风味会大大流失，酿出的酒则寡淡无味。

　　4. 土壤

　　葡萄树的根和人一样，也是有惰性的。当根部在浅层土壤里就能获得生长所需的养分，那么它就不愿意向深层生长，这样就无法获得更多的矿物风味。而且如果养分过多，葡萄树会生长更多的枝叶，影响果实的成熟度和品质。因此，葡萄树的生长一般需要偏贫瘠、排水性好、土层深厚的土壤。符合这种条件的土壤能够让葡萄树扎根更深，最大限度地获取土壤中的矿物质。

在了解了年份背后所代表的因素之后，下面介绍一些关于年份的小常识，让你更好的通过年份来识酒。

　　1. 根据年份选酒时要注意南、北半球的差异。由于南、北半球季节相反，因此不能用一个半球季节状况来判断另一半球葡萄的收成好坏。

　　2. 红白葡萄品种对气候的要求不尽相同。有些年份气候偏凉爽，不利于红葡萄品种的成熟，因此，不适合酿造红葡萄酒。但是，这种气候下生长的白葡萄却品质很好，可以酿造出清爽可口、酸度适宜的白葡萄酒。

　　3. 年份的差异可以帮助我们选酒。有些人喜欢酒体丰满、果香奔放的酒，但又想购买凉爽气候产区出品的葡萄酒，那么就可以选择在气候较为炎热的年份购买。

　　就目前而言，各个葡萄酒产区的行业协会以及当地的研究人员会共同发布年份评价报告，有些历史悠久的酒庄也会有自己的年份报告，我们在买酒时可以参考这些年份报告，从而做出正确的选择。（文/Kitty）