葡萄酒的“瓶中陈年”

 红酒世界学红酒，学一点，懂一点。

大家好，我是林婉晴，欢迎观看本期学红酒视频。

上一期视频我们为大家介绍了葡萄酒在橡木桶中的陈年，这是葡萄酒在装瓶之前所经历的熟化过程。而在装瓶之后，葡萄酒便会进入另一个阶段：瓶中陈年。

这个过程其实就是在葡萄酒装瓶后，将瓶装的葡萄酒放在阴暗凉爽、温度湿度适宜的环境中长时间储存。在这个过程中，葡萄酒会在瓶中缓慢发展，酒液的颜色、香气、风味以及口感都会发生变化。

首先是颜色上的变化，白葡萄酒会逐渐由浅柠檬色或金黄色转变成琥珀色，甚至是棕色；红葡萄酒的颜色则会越来越浅，一些老年份的酒款甚至会演变出棕色或茶色色调。

在香气和风味方面的变化主要体现在新鲜的花果香气逐渐被陈年风味所取代。例如，由雷司令（Riesling）和白诗南（Chenin Blanc）酿造的白葡萄酒，在瓶中陈年后会展现出独特的洋甘菊花酊气息；而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等品种酿造的红葡萄酒，在瓶陈后可以发展出烟草叶和雪茄盒的风味，黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒经过瓶陈后则会发展出泥土和灌木丛等风味。

另外，随着时间推移，酒液中的酚类物质会不断聚合形成长链，缩小其接触表面积，所以经过瓶陈后，白葡萄酒的口感会变得更加浓稠醇厚，红葡萄酒则会变得更加顺滑。

值得注意的是，瓶陈时，酒液在瓶中的发展速度会受到酒款的陈年潜力和储存环境的影响。有些酒在优良的储存环境中，沉睡数十年后醒来依旧是壮年，而一些陈年潜力弱的葡萄酒，陈年数十年后风味早已衰退。所以葡萄酒并不是陈年越久品质就会越好，得具体问题具体分析。

红酒世界，越懂，越喜欢！我们下期再会。