螺旋盖真的不好吗？

许多人认为使用螺旋盖封口的葡萄酒比较廉价，不能够陈年。这种说法是否正确呢？

1. 橡木塞 VS. 螺旋盖

　　橡木塞是由栓皮栎（Cork Tree）的树皮制造而成的。栓皮栎是一种主要种植在葡萄牙、西班牙和北非的橡木。橡木塞是一种有限的资源，不过使用效率高，灵活结实，密封性良好，且能让少量的氧气进入瓶中，帮助葡萄酒在瓶中继续发展。然而，一部分用橡木塞封口的葡萄酒却容易产生三氯苯甲醚（TCA），造成橡木塞污染。橡木塞污染虽然对人体并没有伤害，可是会使葡萄酒的香气和风味消失，取而代之的是湿纸箱的霉味，从而影响口感。

　　部分葡萄酒生产商在20世纪50年代开始使用螺旋盖。螺旋盖是由铝合金制造的，里面的衬垫则由聚乙烯或锡制造而成。衬垫的材料决定了酒液是完全绝氧还是仍允许部分氧气进入。不过无论是哪种材料，螺旋盖封口的葡萄酒比橡木塞封口的酒品质稳定，因为不存在橡木塞污染的问题。螺旋盖的密封程度比橡木塞高，所以容易产生还原反应，产生臭鸡蛋的味道。不过橡木塞封口的葡萄酒也会出现这种情况。

　　2. 使用螺旋盖封口的葡萄酒是否廉价且品质低下？

　　螺旋盖在澳大利亚和新西兰被广泛使用，但是在美国和旧世界国家使用的比例不高。美国仅有30%的葡萄酒采用螺旋盖封口，的确这里面部分酒的品质并不是很好。然而新西兰多达90%的葡萄酒使用螺旋盖封口，其中有便宜的餐酒，但也不乏新西兰品质最好的葡萄酒。所以不能说使用螺旋盖封口的葡萄酒就是廉价且品质低下的。

3. 使用螺旋盖封口的葡萄酒不能陈年吗？

　　人们最大的疑虑是使用螺旋盖封口的葡萄酒能否陈年。位于美国华盛顿州（Washington）的霍格酒庄（Hogue Cellars）做了一项实验，对比天然橡木塞、人造橡木塞和螺旋盖对葡萄酒品质的影响。结果表明，螺旋盖能很好地保持红葡萄酒和白葡萄酒的果香和风味。人造橡木塞和天然橡木塞都会产生氧化和橡木塞污染的问题。实验结果出来之后，霍格酒庄生产的葡萄酒就全部改用螺旋盖封口。橡木塞封口之所以有利于葡萄酒陈年，是因为它可以使一定数量的氧气进入瓶中。如今，随着科技的进步，螺旋盖也可以根据衬垫材质的不同，更加精确地控制氧气的进入量。可见，使用螺旋盖封口的葡萄酒不能陈年的说法是不成立的。

　　当然，听着打开橡木塞那一瞬间的声音，是一件非常浪漫而优雅的事。也正因部分消费者有橡木塞情怀，很多酒庄即使知道螺旋盖的好处也不敢轻易使用。不过如果有一天螺旋盖不再被人认为是品质差的葡萄酒的象征，就会有更多的酒庄采用螺旋盖，可能到时候拧开螺旋盖也能成为一件浪漫而优雅的事呢!（文/Luisa）