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漫谈法国起泡酒

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Thursday, May 11, 2017 4:10:05 PM    红酒世界网
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摘要: 法国起泡酒是起泡酒的一种,与香槟有着相同的酿造方式却不在香槟产区酿造。本文将详细介绍产自法国和卢森堡的九种起泡酒。
ABSTRACT: Cremant is a group of sparkling wines made with the same technique as Champagne, but from outside the Champagne region. This article details the nine different Cremant wines of France and Luxembourg.

你是否想过用买啤酒的预算来购买一款香槟(Champagne)呢?这里就有一种起泡酒能满足你对高品质香槟的渴求:法国起泡酒(Cremant)。法国起泡酒使用瓶中二次发酵法酿造而成,这种方法十分耗费劳力,与香槟的发酵方式如出一辙。该酒在法国的八个不同产区及邻国卢森堡都有酿造,其风格多样,为葡萄酒爱好者们提供了广泛的选择。

漫谈法国起泡酒

起泡酒的生产要求十分严苛,只是比香槟的酿造要求略为宽松。在一定程度上,法国起泡酒的高品质要归功于法国严格的葡萄酒法规。尽管地区间的规定会略有不同,但总的来说,所有法国起泡酒的酿造都要遵循一定的法规,例如,手工采摘葡萄、整串压榨、限制萃取量(150千克的葡萄最多只能榨100升的葡萄汁)以及不少于九个月的酒泥陈酿(Lees Aging)。

  接下来小编将为大家详细介绍法国这八大产区的起泡酒。

阿尔萨斯起泡酒(Cremant d’Alsace)

  阿尔萨斯产区的白起泡酒通常由这些品种酿造:白皮诺(Pinot Blanc)、欧塞瓦(Auxerrois)、灰皮诺(Pinot Gris)、雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(Pinot Noir)。桃红起泡酒则由100%的黑皮诺酿造而成。

  风景如画的阿尔萨斯产区坐落于法国东北部孚日山脉(the Vosges Mountains)的山脚下。半数以上的法国起泡酒都产于此地。

  由于受到周围群山的庇护,这里的气候晴朗干燥,所以葡萄可以成熟得很好。此外,由于冲积扇的存在,该地区的土壤适宜种植很多不同种类的葡萄。 很多人觉得阿尔萨斯产区的起泡酒是用单一品种酿造的,酒标上也可能是这么写的,但实际上该地区的起泡酒大多由不同种类的葡萄混酿而成,白皮诺为混酿的主要葡萄品种。

勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)

  勃艮第产区的白起泡酒主要使用这些品种进行酿造:霞多丽、黑皮诺、白皮诺、莎西(Sacy)、灰皮诺、阿里高特(Aligote)、勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne),有时会加入佳美(Gamay)。桃红起泡酒主要由黑皮诺酿制,有时也会加入佳美。

  勃艮第(Burgundy)位于香槟区的南部,这里的霞多丽及黑皮诺葡萄酒广受欢迎。该产区的起泡酒主要产于北部的夏布利(Chablis)和南部的夏隆内丘(Cote Chalonnaise)。

  产于北部的起泡酒风味清新爽脆,而到了南部,由于葡萄的成熟度更佳,其风味便更为圆润饱满。此外,由于这里的起泡酒采用的是传统的酿造方式,且使用最多的葡萄品种是霞多丽和黑皮诺,所以勃艮第的起泡酒与名贵的的香槟其实是颇具相似之处的。但由于熟化时间更短,所以其本身的复杂性也随之大打折扣。

  勃艮第起泡酒的酒标小贴士

  如果你想找到一款高品质的勃艮第起泡酒,可以试着在酒瓶上找如下两个标签:

  卓越级(Eminent):不少于24个月的酒泥陈酿

  超卓越级(Grand Eminent):不少于36个月的酒泥陈酿,只使用黑皮诺和霞多丽两个葡萄品种(桃红起泡酒可添加不超过20%的佳美),酒精度最低为10度

利慕起泡酒(Cremant de Limoux)

  利慕产区的白/桃红起泡酒通常使用的葡萄种类为:霞多丽、白诗南(Chenin Blanc)、莫札克(Mauzac)和黑皮诺。

  利慕产区坐落于法国南部比利牛斯山脉(Pyrenean Mountains)高耸的山麓地带,属于法国朗格多克-露喜龙大区(Languedoc-Roussillon)。

  利慕起泡酒一般由霞多丽和白诗南酿造而成,莫札克和黑皮诺也会作为混酿品种。该产区有着悠久的起泡酒历史,古传制法布朗克特(Blanquette Methode Ancestrale)和利慕布朗克特(Blanquette de Limoux)的主要酿酒葡萄都是莫札克。不同的是,前者的酿造方式比较特殊,酒液第一次发酵的最后阶段是在瓶中完成,且不添加任何的补液和酵母泥渣。

卢瓦尔起泡酒(Cremant de Loire)

  卢瓦尔起泡酒主要使用的葡萄种类有:白诗南、品丽珠(Cabernet Franc)和黑皮诺。

  此外,该产区的起泡酒还可以使用霞多丽、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、阿尔布瓦(Arbois)、黑诗南(Pineau d’Aunis)、果若(Grolleau)和灰果若(Grolleau Gris)进行酿制。

  富饶的卢瓦尔河谷有四大产区,卢瓦尔起泡酒就产于其中的安茹(Anjou-Saumur)和都兰(Touraine)。

  由于这里的起泡酒主要是白诗南酿造而成,因此在风味上十分独特,不光有柠檬、柑橘和香梨的风味,也有蜂蜜和洋甘菊的风味。尽管该产区的起泡酒会使用到各种不同的葡萄品种,但卢瓦尔中央产区(Central Vineyards)的明星品种——长相思(Sauvignon Blanc)却不在其中。

其它产区的起泡酒包括汝拉起泡酒(Cremant du Jura)、萨瓦起泡酒(Cremant de Savoie)、迪镇起泡酒(Cremant de Die)和波尔多起泡酒(Cremant de Bordeaux)。它们较常使用的葡萄品种如下:

  波尔多起泡酒:梅洛(Merlot)、品丽珠、赤霞珠、佳美娜(Carmenere)、马尔贝克(Malbec)、味而多(Petit Verdot)、长相思、赛美蓉(Semillon )和密斯卡岱(Muscadelle)

  汝拉起泡酒:霞多丽、黑皮诺、普萨(Poulsard)、萨瓦涅(Savagnin)、灰皮诺和特卢梭(Trousseau)

  萨瓦起泡酒:贾给尔(Jacquere)、阿尔迪斯(Altesse)、霞多丽、莎思拉(Chasselas)和阿里高特

  迪镇起泡酒:主要是克莱雷(Clairette),可能会加入小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)或阿里高特

  由于根据法律规定可以使用的葡萄品种很多,这些地区的起泡酒会有各自独一无二的表达方式。也正是因为其风格非常多变,有时候想要品鉴出某瓶酒产自哪个地区是十分困难的。在波尔多地区,相较于更为出名的静止红葡萄酒和甜白葡萄酒,起泡酒会显得黯然失色。因此,产自这些产区的起泡酒在市场上也更难寻得,但无论如何,它们都很值得一品。

  卢森堡起泡酒(Cremant de Luxembourg)

  除法国以外,卢森堡是唯一一个可以依法使用“Cremant”这个词的国家。该国的起泡酒都产自于摩泽尔卢森堡产区(Moselle Luxembourgeoise Appellation)的摩泽尔(Moselle)地区。常用的酿酒葡萄有雷司令、白皮诺、雷万尼(Rivaner)、博灵(Elbling)、欧塞瓦、黑皮诺和霞多丽。(文/Gerard)

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