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用冰箱储存葡萄酒靠谱吗

Can We Store Wine in the Refrigerator?
Sunday, November 10, 2019 10:03:03 AM    红酒世界网
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摘要: 用冰箱储存葡萄酒确实很方便,但并不是长久之计。本文将从储存葡萄酒的五大理想条件出发,探讨冰箱无法长期储存葡萄酒的原因。
ABSTRACT: Storing wines in your refrigerator may be convenient, but it's not good for your wines' development in the long run. From the five ideal conditions of wine storage, this article will explore why refrigerators are not suitable for it.

要探讨“用冰箱储存葡萄酒是否合适”这个问题,首先我们要了解葡萄酒的储存条件。储存葡萄酒的理想条件可以用“两恒两避加通风”来总结,即恒温、恒湿、避光、避震和通风。

用冰箱储存葡萄酒靠谱吗

一、恒温

葡萄酒的最佳储存温度为10℃至15℃。极端的高温或低温都会损害葡萄酒的品质。过高的温度会加速葡萄酒的氧化,使葡萄酒失去原有的香气。而温度过低可能会使酒液结冰、体积变大,从而导致瓶塞被顶出或酒瓶破裂。除此之外,恒温是储存葡萄酒最重要的条件,应尽量避免温度的频繁波动。

如今,冰箱虽然可以调节至具体温度,但由于日常需要,频繁地开关冰箱门会造成冰箱内部的实际温度与设定的温度存在差异,且温度波动较大,从而对葡萄酒的品质造成一定的影响。

二、恒湿

葡萄酒储存的理想湿度是在50%至80%之间。过于潮湿的空气易滋生霉菌,已开瓶的葡萄酒需要格外注意。若葡萄酒包装完好则不会出现这种情况,但潮湿的空气会使葡萄酒的酒标发霉甚至脱落。而过于干燥的环境会使软木塞变得干燥。一旦软木塞变干,轻则导致开瓶困难,重则导致密封失效,空气进入瓶内,破坏葡萄酒的结构和香气。所以,在储存使用软木塞密封的葡萄酒时,应将酒瓶平躺放置,以确保软木塞与酒液充分接触,使软木塞维持一定的湿度。

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冰箱的主要作用是用来储存水果蔬菜等易变质食品,其内部相对干燥的环境有利于延长这些食物的保质期,但这样的环境对于葡萄酒的长期储存却是不适宜的。

三、避光

强烈的光线,无论是日光还是人造光,都会使葡萄酒升温,加速葡萄酒的氧化,导致其过早失去新鲜的味道。此外,光线中的紫外线也会加速葡萄酒的老化。同时,人造光的照射会使一些葡萄酒产生令人不悦的气味。因此,葡萄酒不适宜在强光下长期储存。

四、避震

频繁的摇晃或震动会影响葡萄酒在瓶中熟化的进程。同时,对于在瓶中陈年时间较长的葡萄酒来说,频繁的震动会扰动沉积在酒瓶底部的色素与酚类化合物等沉淀物,最终导致入口的酒液出现明显的颗粒感,影响品鉴体验。

用冰箱储存葡萄酒靠谱吗

家用冰箱的发动机在制冷时持续运转,不可避免地会产生震动,因而对长期储存葡萄酒十分不利。

五、通风

家用冰箱日常存放的东西较多,空气较为密闭,且不带换气系统,气味相对复杂。这些异味或多或少会对使用软木塞密封的葡萄酒产生影响。

由此看来,冰箱只能用于短期存放和冰镇葡萄酒。如果需要长期储存大量葡萄酒,入手一台酒柜则是个不错的选择。(文/Dawn)

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本文标签: 葡萄酒      酒柜      冰箱      储存     
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