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喝不完的葡萄酒该如何保存?

How to store opened wine?
Monday, December 30, 2019 9:52:08 AM    红酒世界网
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摘要: 对于爱酒人士来说,保存开瓶后的美酒是一件棘手的事情。今天,红酒世界将教大家如何保存剩余的葡萄酒。
ABSTRACT: For most wine lovers, storing an opened wine can be a sticky business. Today, wine-world.com will show you several ways to preserve the last few glasses of your open bottle.

一瓶芬芳馥郁的好酒需要数年的时间来陈酿,密封多年之后,只等有人及时将其打开,啜饮杯中风情,品味曼妙醇香。少量的氧气能够唤醒沉睡的葡萄酒,释放其潜在的美妙香气,但长时间与氧气接触,葡萄酒风味就会慢慢消失殆尽,口感变得如醋般酸涩。保存开瓶后的葡萄酒存在很多潜在风险,今天,红酒世界便教大家一些方法来延长开瓶后的葡萄酒的“寿命”。

喝不完的葡萄酒该如何保存?

一、各类葡萄酒的保存特点

首先,你需要知道各类葡萄酒的保存特点。葡萄酒的类型不同,其在开瓶后的保存特点也不同。用软木塞重新封瓶后的白葡萄酒一般能在冰箱里存放3-5天,霞多丽(Chardonnay)和维欧尼(Viognier)这类风格相对饱满的白葡萄酒在装瓶前因为酿造工艺(如橡木桶发酵和陈酿)等原因接触的氧气更多,本身氧化程度相对更高,因此在开瓶之后,氧化的速度也会更快。红葡萄酒可以在阴凉、黑暗的场所保存3-5天,但是如果温度超过了21℃,最好还是放入冰箱储存。红葡萄酒的单宁和酸度越高,其开瓶后能保存的时间就越长,但不建议存放时间超过一个星期。起泡酒如香槟(Champagne)和卡瓦(Cava),在气泡消散前可在冰箱里保存大约1-3天。甜酒、桃红葡萄酒以及酒体轻盈的白葡萄酒在用软木塞再次封瓶后,可以保存5-7天。加强型葡萄酒(Fortified wine)在阴凉、黑暗的地方最长可以保存28天,比其他葡萄酒的保质期要长得多。

喝不完的葡萄酒该如何保存?

二、保存方法

1. 放入冰箱冷藏

将瓶塞塞好后放入冰箱冷藏是最方便、最简单的方法。很多人把橡木塞重新塞回瓶口后,就把酒放在柜台或者桌子上,这样的做法是不可取的。平常家里剩下的食物都会放入冰箱,更不用说容易氧化的葡萄酒了。低温不会中断葡萄酒氧化的过程,但却可以大大减缓葡萄酒氧化的速度。

2. 大瓶换小瓶

将剩余的酒液更换至小容量的容器中,可以减少酒液与氧气的接触面积,减缓其氧化速度。在众多小容量容器中,375ml的酒瓶就是一个非常不错的选择。如果家中有小容量的酒瓶,便可在需要时将其拿出盛装未喝完的葡萄酒,并用软木塞封住瓶口。若软木塞有破损,可以使用保鲜膜来代替瓶塞封住瓶口。最后,将密封好的酒瓶放入冰箱保存既可。在将瓶中美酒饮完后,可用清水将小酒瓶洗净,并让其自然风干,以待下次循环使用。

3. 真空泵抽离氧气

现在市面上有一些常见的用于保存葡萄酒的工具,例如真空泵,其价格也能被大众接受。真空泵通过将氧气抽出酒瓶来降低酒瓶中的氧气含量,延缓氧化速度。相较前面的两种保存方法,使用真空泵抽离出氧气的葡萄酒可以存放更长时间。但这一过程可能会对葡萄酒的香气浓郁度造成一定的影响。

4. 注入惰性气体

利用专业工具,将氮气这类惰性气体注入酒瓶中,可以保护酒液不被氧化。惰性气体覆盖在酒液表面,可以将酒液与氧气隔绝。如果经济条件允许的话,不妨考虑一下特殊的开瓶器——卡拉文(Coravin),对于专业的葡萄酒爱好者来说,这是一项非常不错的发明。其原理就是使用极为细小的针管,在不打开酒塞的情况下,穿过软木塞,取出一定量的葡萄酒,并注入氮气这类惰性气体,保护酒液不被氧化。

喝不完的葡萄酒该如何保存?

三、注意事项

1. 每次倒酒后都应及时塞回酒塞。

2. 避免平躺放置,这样会增加与氧气接触的表面积。开瓶后的酒瓶宜竖立放置,降低酒液与氧气的接触程度。

3. 不要把酒塞未被酒液沾染的那一头塞入瓶口,因为这部分暴露在外面的时间较长,可能已经沾上灰尘,这样会污染剩下的酒液。

上述的方法只能在一定程度上延长已开瓶葡萄酒的“寿命”,不能保证葡萄酒完好如初。最好的办法还是尽早将酒喝完。享受好酒的味道,以微笑开始,以微笑结束。(文/Lucille)

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本文标签: 葡萄酒      保存方法     
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