关于博若莱新酒，这五点不可不知

每年11月的第3个星期四凌晨12点01分，博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）正式发售。这一天，法国以及世界各地的葡萄酒爱好者纷纷举行派对欢庆“博若莱新酒节（Beaujolais Nouveau Day）”。关于博若莱新酒，你了解多少呢？

图片来源：www.beaujolaisnouveau.fr

一、历史

博若莱新酒是法国博若莱（Beaujolais）产区出产的一种使用佳美（Gamay）葡萄酿造而成的葡萄酒。博若莱新酒的历史可追溯至100多年前，当地人为了庆祝丰收季结束便酿造出了这种物美价廉的年轻葡萄酒。

20世纪60年代，一些酒商看到了博若莱新酒的商机。为了推广博若莱新酒，他们想出了比赛的方法，看谁能最先把新酒运到法国巴黎，没想到这个有趣的比赛吸引了大量媒体的关注，博若莱新酒知名度不断提高，并在20世纪70年代至80年代在法国乃至世界各地广泛流行，尤其是在传入美国、日本和德国之后，其热度不断提升。每年秋天新酒到货时，许多法国酒吧、餐厅和商店等都会贴出“Les Beaujolais Nouveaux sont arrives!（博若莱新酒到了！）”的广告语，标志着一年一度的新酒季即将到来。

图片来源：www.beaujolaisnouveau.fr

1985年，博若莱政府将每年11月的第3个星期四定为博若莱新酒全球正式发售的日期。如今，“博若莱新酒节”已成为了全球最重要的葡萄酒节日之一，这一天，法国各地纷纷举办派对欢庆新酒上市，博若莱产区在这天也会举办众多活动来庆祝新酒上市，例如在新酒发售之时，当地人会燃放烟火庆祝，然后畅饮到黎明。

二、产区

博若莱位于法国东部，北临勃艮第，南倚罗讷河谷（Rhone Valley），索恩河（Saone River）从其东面流过，法国“美食之都”里昂（Lyon）坐落在其南部。其南北纵跨约55千米，东西横跨约11至14千米，葡萄园总种植面积约为15,799公顷。和波尔多、卢瓦尔河谷（Loire Valley）等产区相比，博若莱颇为袖珍。其气候为典型的大陆性气候，夏季温暖，秋季漫长干燥。

目前，博若莱产区出产的葡萄酒大约有四分之一为博若莱新酒，其酿酒葡萄产自该产区的博若莱AOC（Beaujolais AOC）或博若莱村庄级AOC（Beaujolais Villages AOC），一般在酒标上标注为“Beaujolais Nouveau AOC”或“Beaujolais Villages Nouveau AOC”。而更高级别的10个博若莱特级村（Beaujolais Crus）则不能出售新酒。

博若莱产区葡萄园（图片来源：www.vins-du-beaujolais.com）

三、酿酒葡萄

佳美是一个非常古老的葡萄品种，起源于勃艮第，由红葡萄品种黑皮诺（Pinot Noir）和白葡萄品种白高维斯（Gouais Blanc）杂交而成，用其酿出的葡萄酒酒体中等，酸度清新，带有红樱桃和草莓等浓郁的果香。以花岗岩土壤为主的博若莱北部特级村出产的佳美葡萄酒风格较为坚实，并带有泥土气息，而在平坦开阔的博若莱南部和博若莱村庄级产区，佳美酿出的葡萄酒往往更为柔和易饮。

佳美葡萄（图片来源：www.beaujolaisnouveau.fr）

四、酿造方式

博若莱新酒是一种快速酿造而成的葡萄酒，从葡萄采收到装瓶往往仅用数周时间，且从不经过陈年，在发酵完成后3-5天便装瓶等待上市。此外，博若莱新酒是采用二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）或半二氧化碳浸渍法（Semi-carbonic Maceration）酿造的，酿造过程中葡萄汁与果皮的接触时间较短，萃取到的单宁较少，而芳香物质较多，因此酿造出的葡萄酒通常颜色较浅，酒体轻盈，单宁柔和，果味浓郁，还会带有二氧化碳浸渍法所带来的香蕉和泡泡糖风味。

采用二氧化碳浸渍法酿造中的葡萄酒（图片来源：www.beaujolais.com）

五、侍酒与配餐

博若莱新酒酒体轻盈，果香充沛，适饮温度为13℃，适合在饮用前轻微冰镇，开瓶后需尽快饮用，不宜久存。博若莱新酒既可作为开胃酒单独饮用，也能与香肠、猪肉、烤家禽肉、烤牛肉和山羊奶酪等美食完美搭配。值得一提的是，博若莱新酒恰好在感恩节（Thanksgiving Day）前一周发售，因此往往成为感恩节餐桌上的宠儿，与感恩节火鸡等美食也能够碰撞出不一样的火花。（文/Tilda）