新年份凯歌贵妇香槟中的黑皮诺占比提高

据悉，2008年份凯歌贵妇香槟将于2018年推出，其酿酒葡萄比例发生了较大的变化，主要是以黑皮诺（Pinot Noir）为主，其占比接近95%。而2006年份凯歌贵妇香槟则是采用53%的黑皮诺和47%的霞多丽（Chardonnay）酿制而成。

图片来源：Julius Kühn-Institut

多米尼克·德马威尔（Dominique Demarville）说：“我们这样做其实是在冒险，我们提高黑皮诺在贵妇香槟中的占比不是为了改变凯歌贵妇香槟的风格，而是为了凸显黑皮诺的优雅。”

　　多米尼克曾是玛姆香槟（Mumm）的酒窖经理，从2006年开始加入凯歌香槟，但他并没有参与2006年份酒的酿造工作。他表示，葡萄的栽培技术正在发展，一些葡萄园如韦尔齐（Verzy）和韦尔兹奈（Verzenay）等已成为了香槟产区（Champagne crus）新的焦点。黑皮诺往往会给人一种“沉重”的感觉，但产自香槟地区的黑皮诺不会如此。用该产区的黑皮诺酿造的葡萄酒酒体丰满，风格优雅。

　　2006年份贵妇凯歌香槟的酿酒师是雅克·皮特（Jacques Peters），尽管多米尼克没有参与酿造工作，但他是将吐泥（disgorgement）时间写在背标上的第一人。他还将此做法运用到了顶级香槟、凯歌年份香槟（Clicquot vintages）以及Cave Privee等酒款的发布上。

　　多米尼克介绍说，2006年份贵妇香槟的分析报告显示酒液中的酒石酸含量偏高，苹果酸和钾的含量偏低，也就是说该款酒的酸度偏低，会影响其新鲜的口感。他补充说：“酸度不是一个数字，而是关乎于酒体的平衡，它更多地说明了酒液中的盐分的含量。”（编译/Sarah）