什么叫做“那一年的雨水很好？”

“那一年的雨水比较好”。一听到这种话，葡萄酒的格调与神秘性一下就提升了不少。像法国这样的旧世界地区，每个年份的葡萄酒品质可能有较大的不同，而决定葡萄品质的最重要因素往往就是像“雨水”和“气温”这样的天气指标。

雨水在葡萄生长的各个时期会分别扮演不同的角色。比如，在葡萄的萌芽期，过多的降雨很可能会将其嫩芽和花苞摧毁，除了影响葡萄的产量之外，还会直接导致葡萄花期的延长。过长的花期最终将导致葡萄的成熟度出现不均匀的现象。在葡萄的收获期，雨水会带来多云阴郁的天气，会使得葡萄果实缺乏日照而难以成熟。雨水还会导致葡萄摄入更多的水分，这也就意味着葡萄的风味会被冲淡，而且酿酒师们最关心的糖分与酸度之间的平衡也会被破坏掉。如果雨水过多，葡萄果实还可能会因为膨胀而开裂，这时候酿酒师需要操心的可就不仅仅是葡萄的风味了，而是更伤脑筋的霉菌和腐烂的问题。