“枯藤法”是什么？

枯藤法（Appassimento）是意大利酿酒师用来酿造意大利标志性葡萄酒——阿玛罗尼（Amarone）的一项酿酒工艺，至今已经有3,000多年的历史了。其具体操作步骤如下：

1. 手工采摘：为了确保葡萄的质量，采用枯藤法酿造的葡萄必须手工采摘。

2. 风干：将整串葡萄放置在竹席上，在通风性能良好的小屋（fruttaio）内自然风干。根据葡萄的成熟度，风干时间一般在60-120天不等。

3. 去梗、压榨、发酵：风干之后，葡萄需要进行去梗、压榨及发酵等一系列正常的酿酒过程。

4. 陈年：葡萄酒需要在橡木桶中陈酿12-18个月，在上市发售之前至少还需要在瓶中陈年一年。

用枯藤法酿造出来的阿玛罗尼香气浓郁，风味集中，酒精含量高，深受葡萄酒爱好者追捧。但采用枯藤法酿造耗时费力，成本极高，这也是阿玛罗尼价格如此昂贵的原因之一。