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葡萄酒的颜色是怎么来的?

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葡萄酒中的颜色从何而来?想必大家都知道葡萄分为白葡萄品种和红葡萄品种,一般来说,红葡萄品种酿红酒,白葡萄品种酿白葡萄酒,而桃红葡萄酒则是由颜色比较浅的红葡萄酿造而来的。但究竟是什么物质赋予葡萄酒颜色呢?在白葡萄品种中,含有大量的浅色分子,它们被称为类黄酮(flavonoids),这些分子呈绿色,黄色,浅稻草色甚至是灰色,所以白葡萄酒的颜色来自于类黄酮物质。而红葡萄酒中的颜色主要来自于花青素(anthocyanins),这种物质也存在于紫甘蓝、甜菜根和茄子中。所以它们都呈现紫红色。

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