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红、白葡萄酒有哪些显著的差别?

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除了色素,单宁的含量也是区别红白葡萄酒的重要元素之一,我们在红葡萄酒中能够感受到单宁带来的干涩感,而白葡萄酒中这种干涩感却不明显,那是因为红葡萄酒中的单宁含量比白葡萄酒中的要多很多。红葡萄中的花青素不仅带来紫红色素,还带来单宁,在浸皮的过程中,除了色素,单宁也会溶解到酒液中。因为白葡萄酒的浸皮时间过短,所以白葡萄酒没有太多的单宁,少量的单宁会让白葡萄酒中带有一丝苦味,余味也会比较干涩。

相关红酒知识问答 RELEVANT QUESTION
  • 什么是单宁?

    单宁是一种天然的酚类物质,广泛地存在于植物的种子、茎、叶中。坚果、茶叶、黑巧克力和葡萄等食物中就含有丰富的单宁。葡萄的单宁存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。单宁…

  • 单宁是什么?

    单宁是一种天然的酚类物质,主要可以分为两类水解单宁和聚合单宁。水解单宁广泛存在于橡木皮和各种植物中,它可以在水中或者酸性溶液中分解成更小的分子;聚合单宁不…

  • 什么是单宁?

    单宁是一种天然的多酚类化合物,广泛存在于自然界。许多植物的种子、叶子、树皮、果实和果皮,比如我们常见的橡木、茶叶、可可、坚果、蔓越莓、石榴以及葡萄等,都含有丰富的…

  • 什么是单宁?

    单宁是一种天然的酚类物质,存在于自然界中的很多植物中,如葡萄、茶叶、树叶和橡木。作为葡萄酒中特有的物质,单宁在为葡萄酒增加涩味的同时,也为葡萄酒建立起骨架。单…

  • 什么是单宁?

    单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物,其并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道,却会给人带来一种干而涩的感觉。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及…

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