什么是帕赛托酿造法？

帕赛托法广泛用于威尼托（Veneto）产区，主要目的是增加葡萄酒的结构感和风味的集中度。当葡萄的酸度还很高时，葡萄就会被工人们采摘，然后在室内风干，以集中糖分和风味。风干后，发酵也不会立马进行，而是等到冬季的来临。在瓦坡里切拉，有两种类型的帕赛托葡萄酒。一种标有“Amarone della Valpolicella DOCG（瓦坡里切拉阿玛罗尼DOCG）”而另一种则标有“Recioto della Valpolicella DOCG（瓦坡里切拉雷乔托DOCG）”。