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配角也出彩——波尔多其他红葡萄品种

Wednesday, February 27, 2013 3:30:45 PM    红酒世界网
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摘要: 在上一期视频中,我们介绍了波尔多红葡萄酒混酿中最重要的两个葡萄品种——赤霞珠和梅洛。今天,我们来说说波尔多红葡萄酒混酿中的其他几个“配角”品种——品丽珠、味而多、马尔贝克和佳美娜。虽然它们不如赤霞珠和梅洛那么重要,但是它们对波尔多葡萄酒的多样性和复杂度同样有着不可忽视的贡献。

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大家好,我是丁骏一,欢迎观看本期学红酒视频。

在上一期视频中,我们介绍了波尔多红葡萄酒混酿中最重要的两个葡萄品种——赤霞珠和梅洛。

今天,我们来说说波尔多红葡萄酒混酿中的其他几个“配角”品种——品丽珠、味而多、马尔贝克和佳美娜。虽然它们不如赤霞珠和梅洛那么重要,但是它们对波尔多葡萄酒的多样性和复杂度同样有着不可忽视的贡献。

首先是品丽珠。这是一个很古老的葡萄品种,是赤霞珠的双亲之一。它是波尔多种植量第三的红葡萄品种,种植量占到了波尔多红葡萄总量的9.5%。

品丽珠发芽和成熟都比较早,差不多比赤霞珠早一周多。早发芽会让它比较容易受到春季霜冻的影响,早成熟又让它更容易完全成熟,并且可以在秋季降水到来之前进行采收。由于它的发芽和成熟时间不同于赤霞珠和梅洛,所以可以作为“保险”,以防特殊的天气条件导致这两个主要品种收成不好或质量不高时,不会颗粒无收。

品丽珠的果粒较小,因此多酚物质的含量较高,酿出的酒在细腻程度和陈年潜力方面都比较好。在完全成熟后,品丽珠会有明显的覆盆子的红色水果香气和紫罗兰的花香。如果成熟不完全则会有类似树叶、草本和葡萄梗这样的生青风味。这种风味也有些类似未完全成熟的赤霞珠。在波尔多混酿中,品丽珠可以增加葡萄酒香气和风味的复杂度,并且带来细腻、优雅的单宁。

品丽珠比较喜欢稍凉爽并且偏内陆的气候,所以在波尔多主要种植在右岸,在一些酒庄的地位甚至超越了赤霞珠和梅洛。比如在圣埃美隆一级A等酒庄白马酒庄,品丽珠的种植比例就达到了52%。

再来说说味而多。味而多发芽比较早,但是成熟得比赤霞珠还要晚,容易受到霜冻和采收季雨水的影响,而且在凉爽的年份不容易成熟。因此在20世纪六七十年代,很多法国的葡萄种植者抛弃了这一品种。不过,随着气候的不断变暖,味而多越来越容易成熟。所以尽管现在在波尔多的种植量仍然不多,但它越来越受到人们的重视。

味而多和赤霞珠一样,果皮比较厚,因此酿出来的酒颜色深、单宁含量高,风格强劲,还会有香料和紫罗兰的香气。在波尔多混酿中,味而多的比例通常不超过5%,它的主要作用就是为葡萄酒增加颜色和单宁。

接下来,我们来讲讲两个曾经在波尔多十分流行,如今虽然在波尔多很少种植,但却在其他国家获得新生的品种——马尔贝克和佳美娜。

马尔贝克曾经在波尔多广泛种植。但1956年,波尔多经历了一次严重的霜冻之后,它逐渐被更容易在波尔多种植的梅洛所代替。如今,提到马尔贝克,我们更多地想到的是法国西南产区的卡奥尔和阿根廷。在波尔多,马尔贝克更多地种植在布尔、布拉伊和两海之间等不是那么知名的子产区。它在波尔多混酿中的作用和味而多差不多,也是为了增加颜色和柔顺的单宁。

18世纪初期,佳美娜广泛种植于波尔多左岸的梅多克。不过,由于它容易落果,导致产量降低,也渐渐被人们所抛弃了。如今,佳美娜已经成为了智利最具代表性的品种之一。有趣的是,种植在智利的佳美娜中,有很大一部分都曾经被人们当作梅洛,直到1994年才被证实是佳美娜。

由于佳美娜的双亲之一也是品丽珠,所以在没有完全成熟的时候,佳美娜葡萄酒也会有类似的草本香气。一般来说,佳美娜葡萄酒颜色比较深,单宁含量比较高,酒体也比较饱满。位于波雅克的1855五级庄克拉米伦酒庄就常常在混酿中使用佳美娜。

关于波尔多这几个配角红葡萄品种,我们就介绍到这里。

红酒世界,越懂,越喜欢!我们下期再会。

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本文标签: 品丽珠      佳美娜      马尔贝克      葡萄酒知识      味而多      红酒课程     
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