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教你制作葡萄酒美食之芦笋煎鸡排

Tuesday, March 19, 2013 11:36:36 AM    红酒世界网
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摘要: 本文将为您揭开葡萄酒烹饪美食芦笋煎鸡排的神秘面纱,希望可以抛砖引玉,激发您无限的创造力!

芦笋煎鸡排(Chicken and Asparagus in White Wine Sauce)是一道非常经典的西餐菜肴,制作简单但是营养丰富。从原材料看,芦笋是世界十大名菜之一,在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称,富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,而鸡胸脯的营养价值就更不在话下了。柠檬汁同干白葡萄酒的酸味更加激发出鸡肉的鲜美,外酥里嫩,酸爽多汁,美味无穷!

  建议您制作前先到超市购买家庭西餐烹饪量具,以便精确测量食材,当然如果您对于自己的感觉非常自信,也完全可以不用量具,咸淡以及风味可以根据个人喜好自主改善,譬如芦笋也可以用青豆代替。不过,在您不断开拓创新的同时,请不要忘记本秘笈中提到的葡萄酒烹饪七大秘密

教你制作葡萄酒美食之芦笋煎鸡排

计量单位:

  1盎司≈28.35克

  1茶匙≈4.93毫升

  1汤匙≈14.79毫升

  1量杯≈236.59毫升

  1磅≈453.59克

  所需原料

  4块去皮去骨鸡胸脯肉(每块重约150克);

  3/4茶匙食用盐(约5克);

  1/4茶匙黑胡椒碎;

  2汤匙黄油;

  1/2量杯面粉;

  1/2量杯干白葡萄酒(如高丽雅霞多丽干白葡萄酒);

  1/2量杯鸡肉高汤;

  两瓣大蒜,切碎备用;

  1磅芦笋(453.59克);

  香菜几根,剁碎,约2汤匙左右;

  1汤匙柠檬汁;

  以上原料为四个人的份量,每一份为鸡胸脯一块,芦笋5根,酱汁2汤匙。

  营养成分:(每一份)

  总热量:289千卡;

  脂肪热量占25%;

  脂肪:8克;

  饱和脂肪:4.2克;

  不饱和脂肪:2克;

  多不饱和脂肪:0.8克;

  碳水化合物:10.5克;

  纤维:2.8克;

  胆固醇:114毫克;

  纳:648毫克

  钙:59毫克

  制作过程:

  1. 将鸡胸脯肉用刀片成约6毫米厚的薄片,放入盘中,双面均撒上食盐和黑胡椒碎,涂抹均匀后腌制15分钟;

  2. 取一平底浅盘,铺上一层面粉后,将鸡胸脯肉放入,再在鸡胸脯肉上撒上面粉,涂抹均匀;

  3. 取一长柄不粘平底锅,用中火将黄油化开后即可将鸡肉放入平底锅内,每一面煎3分钟,注意控制火力,避免煎糊,煎完后沥油,上盘备用,注意盖上盖子防止鸡肉变凉;

  4. 向平底锅内加入大蒜,稍微用塑料锅铲刮下锅底,将煎肉后粘在锅底的残渣刮出来,翻炒;

  5. 2分钟后加入芦笋,盖上锅盖烧3分钟,直到芦笋变青变脆为止;

  6. 熄火,加入柠檬汁、干白葡萄酒和香草碎,搅拌均匀后上盘,将酱汁浇在鸡胸脯肉上,稍加摆设装饰即可。

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本文标签: 美酒美食      葡萄酒烹饪     
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