教你制作葡萄酒美食之鱼香番茄汤

鱼香番茄汤（Tomato-Based White Wine Fish Soup）是采用比目鱼肉、鲜虾、干贝等上等食材，配合多种绝妙香料及蔬菜精制而成，而干白葡萄酒和番茄酱的加入可谓是画龙点睛之笔。葡萄酒的清新再加上番茄酱的酸爽将整道菜的鲜味一并托出，飘荡于缕缕轻烟之间，其精致程度丝毫不亚于广州著名的老火靓汤，可谓是西餐史上最鲜最美的一道汤！此汤若再配以香脆的烤面包，让汤汁融于面包之中，鲜、香、爽、滑，试问还有什么能比这更美味？

　　建议您到超市购买家庭西餐烹饪量具，以便精确测量，当然如果您对于您的感觉非常自信，也完全可以不用量具，咸淡以及风味可以根据个人喜好自主改变。请注意，做这道菜肴一定要保证原料的100%新鲜，比目鱼在购买当天食用，虾仁最好也是购买活虾后自行去壳，剔除虾肠后备用。还有，在您不断开拓创新的同时，请不要忘记本秘笈中提到的“葡萄酒烹饪七大秘密”。

　　计量单位：

　　1盎司≈28.35克
　　1茶匙≈4.93毫升
　　1汤匙≈14.79毫升
　　1量杯≈236.59毫升
　　1磅≈453.59克

　　所需原料

　　1½茶匙橄榄油；
　　洋葱剁碎，约1量杯；
　　两瓣大蒜，切碎备用；
　　5汤匙番茄酱；
　　茴香球茎（fennel bulb）剁碎，约1量杯；
　　胡萝卜切薄片，约1量杯；
　　红灯笼椒剁碎，约1量杯；
　　1量杯干白葡萄酒（如智利桃乐丝骡子长相思干白葡萄酒）；

　　1/2量杯鲍鱼汁；
　　1/2量杯清水；
　　250克去壳虾仁，剁碎备用；
　　24粒干贝；
　　250克比目鱼，去皮，切薄片，约2.5cm厚；
　　1/2茶匙龙蒿叶（tarragon）；
　　新鲜百里香（thyme）剁碎，约1/2茶匙；
　　1/2茶匙黑胡椒碎；
　　以上原料为6个人的份量，每一份分量为1量杯，另加汤料。

　　营养成分：（每一份）

　　总热量：191千卡；
　　脂肪热量占27%;
　　脂肪：5.7克；
　　饱和脂肪：0.9克；
　　不饱和脂肪：3克；
　　多不饱和脂肪：1.1克；
　　蛋白质：23.7克
　　碳水化合物：11.8克；
　　纤维：2.4克；
　　胆固醇：99毫克；
　　铁：2.3毫克；
　　纳：451毫克；
　　钙：80毫克。

　　制作过程：

　　1. 将干贝提前用冷水浸泡10分钟；

　　2. 取一平底锅，中高火加热烧干水分，加入橄榄油，15秒后加入洋葱，微煎2分钟，偶尔搅拌；

　　3. 加入大蒜，微煎1分钟，偶尔搅拌；

　　4. 将火力调为中火，加入番茄酱，搅拌均匀，加热约7分钟，直到番茄酱变为棕色；

　　5. 将茴香球茎、胡萝卜、红灯笼椒、鲍鱼汁、清水以及干白葡萄酒一起倒入平底锅中，搅拌均匀后转移到汤锅中；

　　6. 用中火加热汤锅直至汤水沸腾，再调为小火，加盖慢煮15分钟后放入虾仁、干贝、比目鱼肉，并搅拌均匀，再加盖慢煮5分钟之后放入龙蒿叶、百里香和黑胡椒，慢煮1分钟后即可。

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