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如何用葡萄酒制作甜品?

Monday, April 01, 2013 3:39:29 PM    红酒世界网
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摘要: 多年以前,人们就已经开始尝试将葡萄酒和巧克力搭配在一起了。虽然很多时候这样的搭配会让你感觉不舒服;然而,也有一些巧妙的搭配会让它们品尝起来很美妙。本文将为您介绍一些葡萄酒与甜品之间的巧妙搭配——即以葡萄酒作为配料制作而成的葡萄酒巧克力和糖果。

多年以前,人们就已经开始尝试将葡萄酒和巧克力搭配在一起了。虽然很多时候这样的搭配会让你感觉不舒服;然而,也有一些巧妙的搭配会让它们品尝起来很美妙。

  下面就让我们一起走进葡萄酒巧克力和糖果的世界,其中包括美国一些最好的巧克力品牌。那么,现在当你在烘焙甜品时,是不是也会有打开一瓶葡萄酒的冲动呢?

如何用葡萄酒制作甜品?

香槟松露巧克力(Champagne Truffles)

香槟松露巧克力中含有一部分的香槟和香槟果渣酒(Marc de Champagne)。其中,香槟的味道非常微妙,和朗姆球甜点(Rum Ball)一样,正好为巧克力提供了一点“醉”人的活力。

  著名的香槟松露巧克力制造商有:纽约市的雅克•托雷斯(Jacque Torres)和佐科拉蒂(Xocolatti)。雅克•托雷斯(Jacque Torres)创造了自己品牌的香槟松露巧克力,其形状和厚软木塞相似,由巧克力酱和泰亭哲天然香槟(Taittinger Brut)制作而成。另一位纽约市巧克力大亨佐科拉蒂(Xocolatti)制造的香槟松露巧克力则犹如流行摇滚乐刺激耳膜一样来刺激你的味觉感官系统。

波特酒和葡萄酒松露巧克力(Port and Wine-Filled Truffles)

葡萄酒松露巧克力与香槟松露巧克力的制造方式很相似:先将葡萄酒浓缩,再将其与巧克力酱融合在一起,最后把两者一起放入一个钢化巧克力模具中。由于红葡萄的特性在葡萄酒松露巧克力中体现得非常好,因此在制造葡萄酒巧克力时,普遍使用酒体丰满的红葡萄酒,比如波特酒(Port)、西拉红葡萄酒(Syrah)和赤霞珠红葡萄酒(Cabernet Sauvignon)。我们最爱的葡萄酒巧克力之一,是来自美国俄勒冈州波特兰(Portland)“皮克斯法式糕点店”(Pix Patisserie)的十二面体形状的波特迷迭香松露巧克力。除了“皮克斯法式糕点店”以外,著名的葡萄酒巧克力制造商还有位于得克萨斯州奥斯汀(Austin)的黛莉西娅巧克力店(Delysia Wine Collection Chocolates)

葡萄酒纸杯蛋糕(Wine Cupcakes)

在纸杯蛋糕的配方中,作为一种配料的葡萄酒,和酸奶油(或酸奶酪)在烘焙时所起的作用很相似——为蛋糕增加酸度。在大多数配方中,使用约1-2杯葡萄酒,并且不会把葡萄酒进行浓缩,这样就使蛋糕中的“葡萄酒风味”非常微弱。在巧克力蛋糕配方中,一般会使用红葡萄酒;而在香草蛋糕中,则一般使用白葡萄酒。此外,使用口感、层次更为丰富的葡萄酒,比如仙粉黛葡萄酒(Zinfandel)和麝香葡萄酒(Moscato)做成的蛋糕,会比使用香槟(Champagne)、西拉葡萄酒(Syrah)和霞多丽葡萄酒(Chardonnay)制作的蛋糕更具有别样的风味。最后,如果你想试着自己制作一个葡萄酒纸杯蛋糕的话,我们建议你选择一款酸度较高的葡萄酒或者在制作过程中溅上一点点醋。

  著名的葡萄酒纸杯蛋糕制造商有:位于加利福尼亚州洛斯奥利沃斯(Los Olivios)的“乐享纸杯蛋糕店”(Enjoy Cupcakes)和位于华盛顿州西雅图(Seattle)的“黄叶纸杯蛋糕公司”(Yellow Leaf Cupcakes Co.)

波特酒硬糖(Port Wine Candy Pops)

为了提高葡萄酒中的含糖量,葡萄酒硬糖通常会使用浓缩的葡萄酒作为原料。虽然说葡萄酒硬糖的风格有无限种可能性,但是在制作过程中使用最普遍的葡萄酒还是波特酒。由于波特酒是硬糖中除糖以外最主要的成分,其风味在硬糖中体现得非常完美与独特。顺便说一下,我们真的非常喜欢“零星烘焙”(Sprinkles Baking)制造的棒棒糖(见上图),并且希望在将来能够看到更多的糖果制造商生产葡萄酒硬糖。

葡萄酒水果糖(Wine Pates de Fruit)

这是一种法式水果糖,其典型的制造方法是用各种各样的水果和粘稠的琼脂(agar agar)、果胶混合在一起制作而成。像葡萄酒硬糖一样,葡萄酒水果糖中也带有清晰明显的葡萄酒风味。所以,如果你打算自己制作它们的话,在准备糖果之前,要记得先将葡萄酒浓缩哦。那么,在制作葡萄酒水果糖时一般使用什么样的葡萄酒好呢?下面给大家提供一个参考:天然糖果店(The Natural Candy Store)一般使用的是白仙粉黛葡萄酒(White Zinfandel)、白梅洛葡萄酒(White Merlot)和赤霞珠葡萄酒(Cabernet Sauvignon)。

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本文标签: 葡萄酒巧克力      葡萄酒与甜点      葡萄酒糖果     
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