Foods We Only Eat When They’re Rotten
摘要：
采用发酵的方法来保存食物已经有几千年的历史了。本文就为大家介绍5款来自世界各地的常见“腐味”美食。
ABSTRACT：
Allowing food to rot has been used as a preservation technique for thousands of years.
通常情况下，腐烂的东西就该扔掉。不过在世界上很多地方，人们喜欢吃一些已经开始腐烂的食物，说不定你也尝试过这些食物。
很明显，称呼这些食物为腐烂的食物总是让人觉得没胃口。其实我们可以用另外一个词：发酵。所谓发酵就是让细菌感染食物，如果是有害的细菌，那吃下这些食物的结果就会是食物中毒；而如果是有益的细菌则会带给你一盘腌菜。
采用发酵的方法来保存食物已经有几千年的历史了。世界闻名的奶酪就是通过精心控制发酵过程而创造出来的美食。除了奶酪，通过发酵产生的美食还有腌菜、果脯和肉干等。本文就为大家介绍5款来自世界各地的常见的“腐味”美食。
1. 陈年牛肉干
大块的牛肉放置在控制温度和湿度的房间里3周，牛肉的表面会变硬，通常还长着霉。陈年过程结束后，去掉表层硬壳，就得到风味浓郁，充满矿物味的牛肉干。
2. 味噌（Miso）
味噌是一种常见的日本食物，可以用来做味噌汤，也可以用作酱料。其制作方法是在黄豆中加入盐，然后进行发酵。有时候还会加入大麦、小麦和大米一起发酵。发酵完成就会得到这种鲜味爆棚的糊状美食。
3. 韩国泡菜（Kimchi）
泡菜是韩国的标志性食物。其做法是在大白菜条中加入盐和辣味酱料，并混合均匀，然后放入密封的坛子里数日即成。
4. 奶酪
图片来源：www.chateaudefargues.com
奶酪早已风靡全球，其制作过程对发酵的控制堪称完美。牛奶加入菌类和酶进行发酵，形成凝乳状物。然后奶酪师傅会把凝乳状物切割成型，再经过数日、数周或者数月的精心呵护，最终得到成熟的奶酪。
5. 酸菜（Sauerkraut）
酸菜跟泡菜都是由经过发酵的大白菜做成的。酸菜的做法超简单，只需将白菜切碎，拌上盐，放一放就成了。酸菜很适合搭配热狗吃，而且有助于消化。（编译/Derek）
红酒世界会员商城
粤公网安备 44030502006249号
