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甜葡萄酒的装腔指南

How To Drink Sweet Wines Like A Pro
Tuesday, January 05, 2016 5:31:25 PM    红酒世界网
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摘要: 法国国王路易十四就曾在饮用托卡伊阿苏贵腐酒(Tokaji Aszu)之后,止不住地夸赞它为“酒中之王,王室之酒”,可见甜葡萄酒的地位。除了托卡伊,葡萄酒界还有许多深得喜爱的甜葡萄酒。一起来探个究竟!
ABSTRACT: “The wine of kings, and the kings of wines,” is what Louis XIV said about the elegant, sweet aszú wines of Tokaj. From Moscato to Sauternes, sweet wines from around the world can be an incredibly fabulous.

如果说红葡萄酒是上帝的血液,而白葡萄酒是天使的眼泪,那么甜葡萄酒必定天神御赐的甘露。它入口时的芬芳、甜美的口感和复杂而浓郁的香气让许多人无法抗拒。

法国国王路易十四就曾在饮用托卡伊阿苏贵腐酒(Tokaji Aszu)之后,止不住地夸赞它为“酒中之王,王室之酒”,这种甜葡萄酒的地位可见一斑了。除了托卡伊,葡萄酒界还有许多深得喜爱的甜葡萄酒。一起来探个究竟!

  一、甜葡萄酒为什么甜?

  众所周知,葡萄酒的酿制原理是利用酵母将葡萄果实中的所有糖分转化为酒精。在这个过程中,如果中断发酵或者添加甜性液体,使得葡萄酒中残留的糖分较高,葡萄酒就会呈甜型。通常,甜葡萄酒的酒精度比一般的干型葡萄酒低,所以非常适合葡萄酒入门新手。 另外,它比较容易配餐,能与不同的咸食和甜食碰撞出不一样的火花。

  二、甜酒家族里有哪些经典的成员?

  1. 莫斯卡托(Moscato)

  莫斯卡托葡萄酒是采用白麝香(Muscat Blanc)葡萄酿造而成,以其轻盈的酒体,新鲜活泼的口感,迷人的花果香赢得了许多人的喜爱。

甜葡萄酒的装腔指南

意大利广泛生产莫斯卡托葡萄酒,品质上佳的产自皮埃蒙特阿斯蒂(Piedmont Asti)法定产区,一般标记为“Moscato d’Asti”。这类酒往往果香浓郁,散发桃子、柠檬和柑橘的迷人香气,甜度中等,风味清爽。

  理想搭配:

  意式火腿、三文治、蛋糕等。

  2. 雷司令(Riesling)

  尽管从上世纪80年代以来,雷司令的名声不佳,不过,它如今已经逐渐重获人们的青睐。

  提到雷司令,就不得不提德国这一经典产区。这里寒冷的气候以及土壤中丰富的矿物质,赋予了雷司令轻盈的酒体、浓郁的芳香和十足的酸度。通常,德国的雷司令葡萄酒为半干型或甜型。你可以根据个人的喜好选择适合甜度的雷司令。此外,雷司令的酸度极高,水果味浓郁,所酿的葡萄酒十分复杂,适合陈年。

  理想搭配:

  泰国、印度和四川菜等辛辣菜肴。

  3. 苏玳贵腐甜酒(Sauternes)

甜葡萄酒的装腔指南

苏玳是世界上最著名的贵腐葡萄酒产区之一,其贵腐甜白以极为平衡的甜度和酸度著称,被誉为“液体黄金”。这种特别的甜酒主要采用感染了贵腐菌的赛美蓉(Semillon)和长相思(Sauvignon Blanc)酿制。贵腐菌有利于浓缩葡萄中的糖分和酸,同时给葡萄酒增添自己独特的味道。

  苏玳贵腐甜白在年轻时风味就已经十分复杂,具有核果、果酱、柑橘和贵腐的味道,陈年后还会发展出更丰富的风味,实在妙不可言。

  理想搭配:

  口味浓郁的奶酪或者馅饼。

  4. 托卡伊阿苏贵腐酒

  托卡伊是匈牙利的一个城镇,其出产的贵腐甜白葡萄酒就叫做托卡伊。这种贵腐甜白几百年来都是欧洲王室的贡酒,可称得上匈牙利产区最耀眼的明珠。在所有的托卡伊中,托卡伊阿苏最知名。它主要由感染了贵腐菌的富尔民特(Furmint)酿制,经过压榨后倒入干型基酒中浸渍36个小时以上,熟成2年以上,其中18个月需在橡木桶中完成。

  托卡伊阿苏可制成不同的甜度水平,可由“puttonyos”数(3至6级)来判断,6级是最甘美的葡萄酒。优质的托卡伊阿苏不仅充满浓郁的果香和花香,还有极高的酸度来平衡甜度,使口感甜而不腻。

  理想搭配:

  鹅肝、干腌火腿、龙虾等美食。

  5.冰酒(Icewine)

  冰酒的酿造是最富冒险精神和传奇色彩的。它主要产自德国和加拿大,采用天然冰冻的葡萄来酿造的。冬季的时候,健康的葡萄一直留在葡萄树上,等葡萄藤完全结冰后再进行采摘。这些葡萄酒在冷冻的状态下压榨,葡萄中的风味、香气、糖分和酸度都得以浓缩,所酿的葡萄酒甜而不腻,酸而清爽,甘甜纯净,令人魂牵梦萦。

通常,冰酒可采用雷司令或赛美蓉酿制,但加拿大也会采用耐寒的威代尔(Vidal)酿制。冰酒并不是在任何地方都能酿造,也不是每年都可以酿造。物以稀为贵,冰酒也是一瓶难求。

  理想搭配:

  浓味奶酪和辛辣菜肴。

  6. 波特酒(Port)

  波特酒是杜罗河(Douro)的一种加强酒。它是在酿造过程中加入烈酒(如白兰地)进行酒精强化,停止发酵,从而保留了一定的甜度。一般,波特酒带有深色浆果、巧克力、咖啡和干草的香气和风味。

常见的类型有宝石红波特(Ruby Port)和茶色波特(Tawny Port),其中茶色波特在桶中的熟成时间比宝石红波特更长,风味更复杂,口感则更柔顺,余味妙不可言。大多数波特酒适合在常温下饮用,而茶色波特轻微冰镇后饮用更佳。

  理想搭配:

  斯蒂尔顿奶酪(Stilton Cheese)或者黑巧克力。(编译/Shirley)

载自: Vinepair
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本文标签: 冰酒      雷司令      苏玳      波特     
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