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同为甜酒,比比谁更甜

Sweetness Comparison of Several Famous Sweet Wines
Saturday, May 09, 2020 10:01:54 AM    红酒世界网
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摘要: 甜型葡萄酒芬芳诱人、复杂多变,既有甜美清新的阿斯蒂,又有高贵馥郁的苏玳贵腐,同为甜酒的它们有着不同等级的甜度。
ABSTRACT: There are plenty of sweet wines in the world but their sweetness can differ from each other.

根据酒中残糖量的不同,葡萄酒可分为干型(Dry)、近乎干型(Off-dry)、半干型(Medium-dry)、半甜型(Medium-sweet)、甜型(Sweet)和极甜型(Luscious)几种甜度不一的类型。其中,甜型葡萄酒凭借着浓郁的香气风味和甜美的口感,在酒迷中拥有大批拥簇。本文将对比几种著名甜酒的甜度,看看哪一种甜酒更对你的“味”。

莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)

残糖量通常在90-120g/L之间。莫斯卡托阿斯蒂产自意大利皮埃蒙特(Piedmont)产区,由100%白莫斯卡托(Moscato Bianco)酿造而成。莫斯卡托阿斯蒂为甜型微起泡酒,其在酿造的过程中不允许额外加糖,所以成酒的糖分全部来自葡萄本身。这种微起泡酒风格清新甜美,常被酒迷们称为“小甜水”。

同为甜酒,比比谁更甜

莫斯卡托阿斯蒂(图片来源:www.astidocg.it)

瓦坡里切拉雷乔托甜红葡萄酒(Recioto della Valpolicella)

残糖量通常在110-200g/L之间。这种甜型葡萄酒产自意大利瓦坡里切拉(Valpolicella)产区,采用枯藤法(Appassimento)酿制而成。枯藤法即将采摘的葡萄放置于干燥通风的屋子中风干,使葡萄流失部分水分,浓缩葡萄汁中的糖分和风味物质之后,再将其酿造成甜型葡萄酒。使用这种方法酿造而成的干型葡萄酒便是著名的阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒,而酿成的甜型葡萄酒则是雷乔托葡萄酒。雷乔托葡萄酒酒色浓深,常带有浓郁的巧克力和樱桃风味。

雷司令(Riesling)逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese,以下简称BA)

残糖量通常在90-220g/L之间。这种葡萄酒只有在合适的年份才能酿造,酒精度低,散发着蜂蜜、干核果、蜜饯果皮和花朵的香气,常呈现出贵腐菌(Noble Rot)的风味特征,品质上乘。逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese,简称TBA)则是比BA甜度更高的甜型葡萄酒,这种甜酒必须由经贵腐菌侵染而干缩的葡萄酿造而成,比BA更为难得,在同等酒精度下,残糖量比BA更高。

同为甜酒,比比谁更甜

雷司令葡萄

年份波特酒(Vintage Port)

残糖量通常在90-140g/L之间。波特酒(Port)产自葡萄牙,是一种通过将高酒精度的蒸馏酒添加到发酵中的葡萄汁里酿造而成的甜型加强酒。最常用于酿造波特酒的品种主要为多瑞加弗兰卡(Touriga Franca)、罗丽红(Tinta Roriz)、红巴罗卡(Tinta Barroca)、国产多瑞加(Touriga Nacional)和猎狗(Tinto Cao)这五个红葡萄品种,这些葡萄的果皮普遍较厚,单宁含量较高,带有典型的黑色水果香气和花香。波特酒的风格较多,但都为甜型。年份波特酒采用单一年份收获的葡萄酿造而成,品质精良,陈年潜力极强,售价不菲,是很多波特酒酒庄的旗舰酒款。

苏玳(Sauternes)贵腐甜白

残糖量通常在120-220g/L之间。苏玳贵腐酒产自法国波尔多的苏玳产区,由经贵腐菌侵染的赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)酿造而成。苏玳贵腐甜白拥有饱满的口感和充沛的酸度,常带有柑橘、热带水果、金银花、烘烤香料、蜂蜜、杏子、焦糖和生姜等迷人的芳香,余味悠长,陈年潜力出色,被视为优质甜白葡萄酒的代表。

同为甜酒,比比谁更甜

苏玳产区的旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

(图片来源:www.suduiraut.com)

冰酒(Ice Wine/Eiswein)

残糖量通常在120-220g/L之间。冰酒是使用在葡萄树上自然结冰的葡萄酿制的甜型葡萄酒,因葡萄汁在压榨后脱水程度较高,成酒口感非常甜美,常常带有成熟纯净的水果、花朵和坚果的香味,能与多种食物搭配。由于冰酒的生产要求较高,其产量相对稀少,只有德国和加拿大等凉爽气候地区适合生产。

同为甜酒,比比谁更甜

留在藤上被冰冻的葡萄(图片来源:www.germanwines.de)

托卡伊阿苏贵腐酒(Tokaji Aszu)

残糖量在120g/L以上。这种贵腐酒产自匈牙利的托卡伊(Tokaj)产区,主要由富尔民特(Furmint)、哈斯莱威路(Harslevelu)和小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains,即上述的白莫斯卡托)三种白葡萄混酿而成。传统上,托卡伊阿苏贵腐酒的最低残糖量为60g/L,但根据2013年的新法规,这一最低残糖量已修改为120g/L。托卡伊阿苏贵腐酒的香气浓郁复杂,带有橘子酱、蜂蜜和杏子的风味,兼具甜美口感和脆爽酸度,令人回味无穷。

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托卡伊阿苏贵腐酒(图片来源:www.royal-tokaji.com)

路斯格兰(Rutherglen)加强型麝香葡萄酒(Fortified Muscat)

残糖量在180-400g/L之间。这一加强型麝香葡萄酒产自澳大利亚的路斯格兰产区,使用100%麝香(Muscat)葡萄酿造而成。这种加强酒常在橡木桶中历经几年到几十年甚至长达一百年的氧化型熟化,根据其熟化的时长和残糖量可分为普通、经典(Classic)、特级(Grand)和珍稀(Rare)四大等级,后两个等级的残糖量都在270g/L以上,甜度极高。

佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez,以下简称PX)

最低残糖量为212g/L,但通常为300-500g/L。雪莉酒(Sherry)是产自西班牙的一种加强型葡萄酒,PX是采用同名的葡萄酿制、经氧化型熟化而成的雪莉酒。因佩德罗-希梅内斯果皮较薄,发酵之前经晒干处理,因此由其酿成的PX含有大量的残留糖分。PX呈深棕色,带有浓郁的干果、咖啡和甘草的香气。

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佩德罗-希梅内斯(图片来源:www.sherry.wine)

托卡伊精华(Tokaji Eszencia)

最低残糖量为450g/L。托卡伊精华的产地与酿酒葡萄都与托卡伊阿苏贵腐酒一致,但此酒仅用被贵腐菌侵染的葡萄的自流汁酿造,成酒中残糖量极高,在450g/L以上。因这种极甜的葡萄酒非常难得,所以在市场上并不多见。(文/Jennifer)

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本文标签: 甜酒      残糖量     
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