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窥探甜白葡萄酒的秘密

Secrets About Sweet White Wines
Monday, August 22, 2016 10:08:44 AM    红酒世界网
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摘要: 许多人见多、喝多了干型的葡萄酒,一遇到甜酒就会不可避免地被吸引,而甜的白葡萄酒更是甜酒的主角。那么,甜白葡萄酒到底是怎么一回事?它的魅力又何在呢?
ABSTRACT: People will be attracted to sweet wines as they had drunk lots of dry-styled wines. And the sweet white wines are easier to find than their sweet red wine counterparts. But do you know about sweet white wines?

甜酒就像葡萄酒世界的一股清流,在众多单宁充沛、酒体饱满的干红葡萄酒和酸爽脆口的干白葡萄酒中,异于主流的干型葡萄酒而屹立着,很容易就能捕获人们的芳心。常见的甜酒多为甜的白葡萄酒,下面就一起来了解一下这些甜的白葡萄酒吧!

窥探甜白葡萄酒的秘密

一、白葡萄酒是怎么变甜的?

  白葡萄酒与红葡萄酒为甜型的原理是一样的。在葡萄酒的发酵过程中,葡萄果汁里含有的糖分会随着酵母发酵而转化成酒精。而如果酿酒师在发酵过程中中断了葡萄酒的发酵,使糖分的转化不能彻底完成,那么所酿成的葡萄酒便会残留一定的糖分,我们就能品尝到甜的葡萄酒。

  二、怎么判断一款白葡萄酒为甜型?

  要想知道一款白葡萄酒是否为甜型,最直接的办法就是从酒标上看酒精度的高低。由于糖分与酒精有关,因而从一款葡萄酒酒精度的高低便可以间接知道糖分的含量。一般葡萄酒的酒精度通常在13%到14%之间,但如果是甜的白葡萄酒,有两种极端的情况可以说明这款酒是甜型的。一种是有很高的酒精度,比如加强型葡萄酒之一的甜型雪利酒(Sherry)。另一种是酒精度较低,一般为8%至12%的葡萄酒,比如德国的雷司令(Riesling)葡萄酒。不过这种方法并不是绝对的,比如法国的苏玳(Sauternes)贵腐葡萄酒,其酒精度通常为14%。

  当然,也有一些甜型的白葡萄酒会在酒标上标明为“Sweet Wine”(甜酒),这种情况多为新世界的甜型葡萄酒,出现的几率也相对较低。或者,如果你了解过德国雷司令的优质高级葡萄酒类别(Pradikatswein),你就可以从“Auslese”(精选葡萄酒)、“Beerenauslese”(逐粒精选葡萄酒)和“Trockenbeerenauslese”(逐粒精选葡萄干葡萄酒)等字样中判断出葡萄酒为甜型。

  三、常见的甜型白葡萄酒

  1. 冰酒(Ice Wine)

  冰酒不是冰冻的葡萄酒,而是指酿酒的葡萄经过了冰冻。冰酒的酿酒葡萄通常在温度很低的冬天进行采摘,这个时候已经过了一般的采摘期,葡萄的糖分和果酸极为浓缩。酿制冰酒的葡萄多为雷司令和威代尔(Vidal),所酿成的冰酒甜而不腻,酸而清爽。

  2. 莫斯卡托葡萄酒(Moscato)

  大多数莫斯卡托葡萄酒为半甜到甜型、微起泡的、酒体轻盈的白葡萄酒,采用了白麝香(Muscat Blanc)葡萄酿造而成。莫斯卡托葡萄酒典型的特点是低酒精、半起泡、甜度低,带有莫斯卡托葡萄品种典型的浓郁花香。

  3. 雪莉酒(Sherry)

  雪莉酒是一款产自西班牙西南地区的加强葡萄酒,采用的是白葡萄品种酿制而成。一般的雪莉酒为干型,酿酒葡萄为帕洛米诺(Palomino)。甜型的雪莉酒是用佩德罗希梅内斯(Pedro Ximenez)和麝香葡萄(Moscatel)酿造的,甜度极高。

  4. 托卡伊贵腐酒(Tokaji)

  托卡伊贵腐葡萄酒是匈牙利最有名的甜酒,曾一度作为皇室特供酒。托卡伊贵腐葡萄酒的酿成离不开贵腐菌。经过贵腐菌感染的葡萄,其酸度、糖分和风味物质十分浓缩,酿出的葡萄酒如蜜糖一般甘美,如丝般柔滑。

  5. 迟摘甜葡萄酒(Late Harvest Wines)

  迟摘甜葡萄酒是指在葡萄正常成熟后,仍将葡萄果实留在树枝上不采收,经过一段时间的风干使果实进一步完成了糖分的积累、形成特殊香气后,才进行采收、酿造的葡萄酒。这种葡萄酒在达到正常的酒精度的同时,仍然可以保留超过每升100克的糖分,香气浓郁,酸甜适口。

  6. 苏玳贵腐酒(Sauternes)

  苏玳贵腐酒是用感染了贵腐菌的长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)酿造而成的甜葡萄酒。苏玳贵腐甜白葡萄酒以极为平衡的甜度和酸度著称,其风味异常复杂,带有核果、香草、果酱和藏红花等味道,极其讨人喜欢。苏玳贵腐酒的陈年潜力极佳,陈年后的表现也令人陶醉。(文/Vivian)

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