酒款
会员体系-送酒柜

辣味菜肴与葡萄酒搭配指南

How to Pair Spicy Dishes with Wines?
Friday, December 04, 2020 12:01:01 PM    红酒世界网
点击次数:17836
摘要: 在美食美酒的搭配中,辣味属于高风险因素,需要搭配适宜的酒款才能让享受升级。有哪些葡萄酒能与辣味菜肴搭配呢?
ABSTRACT: In terms of pairing wines and foods, chilli heat belongs to the ‘high-risk’ category, which needs cautious selecting for partner wines.

时间如白驹过隙,转眼间我们已进入了2020年的最后一个月,北方不少地区已经飘起了雪花,雪漫长天、银装素裹的世界让许多人兴奋不已。不过这也预示着国内大部分地区进入了寒冬模式,天气越来越冷,对于喜爱吃辣的朋友们来说,麻辣火锅、水煮肉片、毛血旺、剁椒蒸排骨和青椒炒腊味等辣菜就成了冬天抵御寒冷的法宝之一。而食物中的辣味作为搭配美酒的“高风险”因素之一,也给人们带来了难题:什么样的葡萄酒才能与辣味菜肴搭配,给人以1+1>2的美好体验呢?

辣味菜肴与葡萄酒搭配指南

一、搭配原则

辣味能增加葡萄酒的苦味、紧致感、酸度以及酒精带来的灼烧感,同时还会降低人们对葡萄酒酒体、浓郁度、甜度和果味等因素的感知,要与之搭配,最好选择以下两个类型的葡萄酒:

1. 果味馥郁、风格甜美的白葡萄酒

这类葡萄酒可谓是辣味菜肴的最佳拍档,甜美的口感或馥郁的果味,都能均衡辣味和其给口腔带来的灼热感,冰镇到恰到好处的酒液也能安抚被辣味所刺激的口腔。需要注意的是,所选的白葡萄酒最好受橡木影响很小或未受橡木影响,这是因为过多的橡木风味很可能会掩盖葡萄酒中清新的花香和果香,与味道厚重丰富的辣菜叠加,反而会使口腔变得麻木。

辣味菜肴与葡萄酒搭配指南

2. 酒精度和单宁含量低的红葡萄酒

在选择红葡萄酒与辣味菜肴搭配时,最需要关注的是单宁和酒精含量,这是因为在辣味的凸显下,单宁的紧涩感和酒精的烧灼感都会变得愈发明显,从而加重口腔的负载,因此选酒时需避开高酒精度和高单宁的葡萄酒。此外,葡萄酒中浓郁的果味和脆爽的酸度也能够清新口腔,一扫疲惫感。

二、葡萄酒推荐

1. 德国雷司令(Riesling)

辣味菜肴与葡萄酒搭配指南

2015年莱茵豪森城堡霍亨莱特级园雷司令晚收白葡萄酒(点击图片即可购买) 

雷司令是知名的芳香型葡萄品种,由其酿成的葡萄酒芳香馥郁,带有苹果、柑橘、桃和杏等纯净的果香和美妙的酸度,而德国毫无疑问是最著名的雷司令葡萄酒产区,出产了许多风格多样、甜度不一的雷司令佳酿。而无论是风格轻盈、果味充沛的干型(Trocken)葡萄酒,还是口感更为甜美一些的晚收(Spatlese)雷司令,都能很好地与川菜等辣菜搭配。这些葡萄酒酒精度较低,不会给口腔带来更多的烧灼感;酒液馥郁的果香和清新的酸度又能一扫口腔的疲惫感,清除食物留在口腔中的辣味和香料味。

2. 香槟(Champagne)等起泡酒

香槟等起泡酒虽然不是搭配辣菜的首选,但也是一个非常不错的选择。整体来说,大多数起泡酒都有着活泼的气泡、脆爽的酸度和馥郁的芳香,再加上冰镇到6-10℃时的清凉口感,酒液缓缓充盈口腔,之前因辣味而麻木的味蕾顿时复苏,为品尝下一口美味做好准备。此外,如果你是一个海鲜爱好者,一瓶极干型(Brut)香槟就是加入辣椒烹饪的鱼类、蟹类等海鲜菜肴的不二之选,它不仅能清爽口腔,还能将食物中的鲜味完全凸显出来。

辣味菜肴与葡萄酒搭配指南

3. 博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)

如果想要用红葡萄酒来搭配辣菜饮用,那博若莱新酒一定是上佳之选。这类葡萄酒产自法国的博若莱(Beaujolais)产区,采用佳美(Gamay)葡萄以二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)或半二氧化碳浸渍法(Semi-carbonic Maceration)酿造而成,成酒酒体轻盈,酸度清新,单宁柔和,果味浓郁又不失活泼,还会展现出二氧化碳浸渍法带来的香蕉和泡泡糖风味。此外,博若莱新酒的适饮温度为13℃,饮用前一般进行轻微冰镇,同样也能给口腔带来一定的舒缓作用。

4. 新世界黑皮诺(Pinot Noir)

辣味菜肴与葡萄酒搭配指南

2014年安缇园酒庄天马园黑皮诺红葡萄酒(点击图片即可购买) 

黑皮诺或许可以算得上是餐酒搭配界的一位全能选手了,能与许多不同类型和风格的食物搭配享用。黑皮诺葡萄酒一般具有清新馥郁的草莓、樱桃、覆盆子等香气和风味,酒体较为轻盈,单宁含量也较低,且带有明快的酸度,能与带有辣味的蔬菜、鸡肉和牛肉等菜肴和谐适配。不过,在选择黑皮诺葡萄酒搭配辣味菜肴时,最好选择产自新世界的黑皮诺葡萄酒,如来自美国加州(California)和俄勒冈州(Oregon)的酒款,因为它们大多拥有比旧世界黑皮诺葡萄酒为奔放直接的果味,能更好地清新口腔,同时也不易被菜肴的风味压倒。

除了以上这些类型的葡萄酒外,琼瑶浆(Gewurztraminer)、阿尔巴利诺(Albarino)、白诗南(Chenin Blanc)等清新脆爽的白葡萄酒,以及歌海娜(Grenache)和巴贝拉(Barbera)等一些果香馥郁、口感清新的红葡萄酒都是搭配辣味菜肴非常不错的选择。(文/Olivia)

声明:本文版权属于“红酒世界网”,未经授权不得转载,获取授权请联系红酒世界网。电话:+86 755 8656 0409   邮箱:wine@wine-world.com
关注微信号“wine-world”,随时随地了解最新红酒资讯。
红酒世界网微信
扫一扫
分享本文到微信
本文标签: 雷司令      美食美酒          
相关文章 RELEVANT ARTICLES
会员体系-送酒柜
拍酒标查红酒