品酒词新解

品鉴过程中经常会碰到一些词汇让人觉得似是而非，感觉自己抓住了精髓，其实细细想来又不得其精要。下面我们来看看几个最常见的品酒词。

酒体（Body）

酒体我们最通常的解释就是葡萄酒在舌头上所体现出的重量，这里的重量有时候十分难以体会，随后又有人给出解释，葡萄酒所呈现出的重量和厚度。其实拿我们生活中的例子就很好体会，白水就是酒体最轻的例子，白酒的酒体就要稍微饱满一点，因为有一点粘稠，整体感觉物质更加浓缩，果汁饮料的酒体则更为饱满，浓缩果汁则是最为饱满。

　　单宁（Tannins）

对于初次品试葡萄酒的人，单宁确实是一种在其他食物中很少提及的存在，但对于第一次品试葡萄酒的人，相信那种干涩、紧致、微苦的感觉一定不会让人忘怀。这些感觉就是由单宁带来的，不同构架或者组成的单宁体现在口腔中的感触是不一样的。年轻的单宁更加紧致干涩，紧致就是让口腔两侧觉得干紧、收敛，干涩就是口腔中感受到的发干、发涩。成熟一些的单宁干紧、涩感就会减少，变得圆滑细致，平易近人。虽然人们不喜欢那种艰涩，但却不断追寻若有似无、恰到好处的感觉。全然没有单宁，那这款酒也就变成果汁，少了它葡萄酒本该有的“味道”。

　　酸度（Acidity）

葡萄酒是酸的，这是当然的，葡萄本来就是有些酸的，只不过我们吃葡萄时，酸度被葡萄本身的甜度平衡掉，这时酸度就不那么明显。但甜度在发酵过程中被转化成酒精，甜度消失以后酸度自然变得更加凸显。酸度对于葡萄酒来说确实是非常重要的，过于复杂甜美的口感，会让葡萄酒变得肥腻，但如果有足够的酸度支撑，就可以在品鉴复杂香气的同时还能保持口感的愉悦。另外酸度还是葡萄酒长寿的保证，足够的酸度可以延缓葡萄酒的熟成，较长的熟成时间，才能让葡萄酒焕发出它应有的魅力。

　　在品鉴中我们如何感受酸呢？其中最为直接的感受就是口腔中口水分泌量的多少，有时候一点残糖会让人觉得没有那么酸，是因为甜度平衡掉了酸度，但口水是不会骗人的，口水才是酸度直接的表达。

　　平衡（Blance）

平衡，我们最直观的感受就是一款葡萄酒的味道恰到好处。在品鉴上，我们就要分开考虑，具体是哪些因素之间的平衡。酸与甜之间的平衡，酸与葡萄酒复杂风味之间的平衡，酒精与葡萄酒风味之间平衡，单宁、风味、酸度之间的平衡。当这些风味恰到好处，既不突出，也不会被覆盖掉的时候，每种因素都恰到好处，交织在一起的时候才算完美。

　　结构（Structure）

结构让一款葡萄酒变得丰满，就像3D与2D之间的区别，一款拥有很好结构的葡萄酒，它酸度、单宁、酒精、酒体要很好地支撑起这款酒，让这款酒变得有血有肉。通常一款拥有很好结构的葡萄酒，拥有高酸、高单宁、饱满的酒体、更多的风味物质，它的陈年潜力是很好的，它陈年后能够衍生出更多的风味，而一款缺乏结构的葡萄酒，则很难在陈年的过程中变得越来越好。（文/Yankie）