酒款
Plus 付费会员

有哪些道理,是成为侍酒师之后才懂的?

14 Things I Wish I Knew Before I Became a Sommelier
Thursday, March 31, 2016 9:53:29 AM    红酒世界网
点击次数:5031
摘要: 成为侍酒师之后,生活会有什么样的变化?优秀的侍酒师,需要具备哪些技能和素质?本文将一一为你揭晓。
ABSTRACT: This article mainly tells you the required qualities to become an excellent sommelier.

在成为侍酒师之前,我一直以为侍酒师只需要对葡萄酒知识深入了解即可,但没想到,这个职业竟还有这么多的要求。接下来,我将用我的经历告诉你,有哪些道理,是我成为侍酒师之后才了解的。

1. 只会死记硬背葡萄酒知识是远远不够的。

  仅仅学习葡萄酒知识是不可能成为侍酒师的。首先,我们得成为一个优秀的侍者。我们要从最基层干起,同时具备时间管理能力、学习读懂客人的需求,了解餐厅的运作等。一个好的侍酒师对服务的每一个环节都了如指掌。

  2. 我们需要具备“阅人”技巧。

  我们需要通过聆听顾客说话的内容来猜测他们的喜好。如果一个人是第一次约会,他想要给约会对象留下好的印象,所以当他征求你的意见时,实际上他并不是真的在征求你的意见。你的任务就是让他觉得在你的餐厅的感觉真好、真舒服。这些都是需要大量的时间和实践的。

  3. 不要轻易做判断。

  我一直都坚信,每个人的口味都是不一样的,所以不要以我们自己的喜好去判断别人的喜好。我们的任务就是聆听客人的偏好,并且为他们找到他们的心头所好。

  4. 对食物的深入了解是非常有必要的。

有哪些道理,是成为侍酒师之后才懂的?

做好餐酒搭配是侍酒师工作的重中之重。所以要想成为优秀的侍酒师,我们也需要深入学习菜肴的制作。我之前就上过烹饪课程,通过与主厨的沟通交流和自己的亲身体验,对我们快速掌握专业的餐酒搭配非常有帮助。


  5. 提升味觉就像是锻炼肌肉,需要大量的时间。

  品尝的酒越多,味觉就会越灵敏。当然,每个人的味觉的都不一样,但是长年累月的坚持会让你在盲品中轻松分辨不同的葡萄品种、年份和产区等。

  6. 我们的努力与我们的味觉精确程度成正比。

葡萄酒行业有各种各样的品鉴会,建议大家尽可能地多参与。抓住每一个跟酿酒师交流的机会,每次品鉴都做好品酒笔记,我们会提升得更快。

  7. 变换工作地点有利于学到新的知识。

  不同的餐厅,有不一样的酒单,所以在不同的餐厅工作,你能够接触到更多不同价位的葡萄酒,并认识更多优秀的酿酒师和侍酒师等,这样我们会学到更多知识。

  8. 了解葡萄酒酿造的整个过程。

  品尝不同生长阶段的葡萄,包括成熟的、未成熟的、腐烂的等,这有助于你了解什么样的葡萄才能酿造出优质的葡萄酒。

  9. 侍酒师不需要喝很多酒。

  侍酒师很多时候是在品酒,而不是喝酒,也就是说我们在品完酒之后并不需要喝下去,这就意味着,就算是怀孕,我们也可以继续工作。

  10. 侍酒师的工作并不“高大上”。

  侍酒师这个职业涉及到很多工作,例如开箱、填表、计算成本、餐酒搭配等。周末和晚上也要上班,甚至假期也要上班。服务的时间占据了工作时间的40%,但也是非常有趣的。

  11. 在餐饮业工作,还是有很多额外好处的。

  在我们周边都是一些热爱他们自己工作的人、我们不需要花很长时间去预定位置、我们可以去世界上很神奇的地方工作等,这些都是侍酒师的福利。

  12. 工作与生活浑然一体。

侍酒师经常有这样的感受:即使不是在工作,感觉还是在工作,但是是以自己喜欢的方式。我们假期常去的地方就是葡萄酒产区。我第一次休假就是飞去一个葡萄园帮忙采收葡萄,如今这已经成为我每年的习惯。每次出外吃饭,我都会习惯性地关注点酒的经历等。


  13. 与餐饮业外的朋友保持联系、培养友谊

  在业内有要好的朋友固然好,但业外的女性朋友更能提供不同的视角。工作占据了生活的很大一部分,更要多交些业外的朋友,平衡一下生活。

  14. 你永远都不可能知道所有东西,尤其是关于葡萄酒。

  揭开葡萄酒神秘面纱的方法就是对葡萄酒产区、新的葡萄品种、生产商保持足够的好奇心,为最优秀的人工作,向他们学习,并保持谦逊。(编译/Jenna)

原文作者: Helin Jung      载自: COSMOPOLITAN
声明:本文版权属于“红酒世界网”,未经授权不得转载,获取授权请联系红酒世界网。电话:+86 755 8656 0409   邮箱:wine@wine-world.com
关注微信号“wine-world”,随时随地了解最新红酒资讯。
红酒世界网微信
扫一扫
分享本文到微信
本文标签: 葡萄酒      侍酒师      红酒     
相关文章 RELEVANT ARTICLES
PLUS会员专区
学红酒,下载红酒世界APP