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喝葡萄酒,你选对酒杯了吗?

How to Choose the Right Wine Glasses for Your Wine?
Monday, February 22, 2021 10:03:19 AM    红酒世界网
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摘要: 作为盛装葡萄酒的容器,酒杯也是诠释葡萄酒风格的重要载体。因此,选择合适的酒杯,有助于我们更好地感受葡萄酒中的诸多细节,从而大大提升品酒体验。
ABSTRACT: Different wine glasses are shaped to enhance different aspects of wines. Therefore, choosing the right wine glasses can help improve our drinking experience.

在品酒时,轻轻摇晃晶莹剔透的酒杯,看着色泽如宝石般美妙的酒液沿着杯壁转圈流动,绝对是一大享受。不过,酒杯可不仅是盛装葡萄酒的容器,它更是诠释葡萄酒风格的重要载体。它有着多种不同的样式,可以辅助不同风格的葡萄酒更好地展现自己的魅力。而这也意味着,选择合适的酒杯,有助于我们感受葡萄酒中的诸多细节,从而大大提升品酒体验。那市面上有哪些常见的杯型?我们又该如何挑选呢?

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各式各样的酒杯

酒杯构造及各部分的作用

在了解各种酒杯之前,我们首先来了解一下酒杯的构造及各部分的作用。酒杯主要可分为杯座、杯梗、杯肚和杯口四个部分。其中,杯座用于保持酒杯稳定站立;杯梗连接杯肚与杯座,可以方便持杯,并避免掌心温度影响葡萄酒的风味;杯肚和杯口则是影响葡萄酒表现的关键所在。一般来说,宽大的杯肚有利于酒液与氧气接触,进而充分释放酒香;收窄的杯口有利于酒香凝聚在杯口,不易散逸;而它们的杯肚形状和杯口收窄弧度,则是为了引导酒液入口时的流向,使酒液首先到达特定的口腔部位,以带来更理想的味蕾体验。 

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酒杯构造

常见酒杯介绍

根据形状,市面上的酒杯主要可分为波尔多杯、勃艮第杯、白葡萄酒杯、笛形杯(Flute)、郁金香杯(Tulip)、甜酒杯和ISO杯等。 

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常见酒杯一览

1. 波尔多杯

波尔多杯是一种十分常见的红葡萄酒杯,适合品鉴赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、马尔贝克(Malbec)、小西拉(Petite Sirah)和波尔多混酿(Bordeaux Blends)等酒体饱满、单宁丰富的葡萄酒。它杯身长、杯肚较宽且杯口略微收窄,可以提供足够的摇杯空间,进而帮助葡萄酒充分释放香气。此外,它宽长的杯身可为酒精挥发保留充足空间,让品鉴者在闻香时更好地感受酒液渐变的香气;同时它有利于酒液与氧气接触,达到软化单宁的效果。另外,它的长身形和略收紧的杯口可以将酒液引向口腔后方,有助于减弱单宁带来的苦涩感,让品鉴者更全面地感受葡萄酒的复杂风味。

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2. 勃艮第杯

勃艮第杯则是为黑皮诺(Pinot Noir)、佳美(Gamay)和多姿桃(Dolcetto)等风格更优雅精致的红葡萄酒而设计的杯型,也非常常见。与波尔多杯相比,它的杯肚更圆润且杯口向内收窄的程度更大。在品鉴时,其弧线近似球形的大杯肚有利于凝聚酒香,同时稍短的杯身和收窄的杯口又能让酒液快速入口并从舌尖缓缓滑向口腔四周,让品鉴者得以更好地感受葡萄酒的细腻风味。

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3. 白葡萄酒杯

白葡萄酒杯适用于白葡萄酒和桃红葡萄酒。与红葡萄酒杯相比,白葡萄酒杯的尺寸要小巧一些,它们杯身更纤瘦。这是因为桃红以及白葡萄酒通常酒体更轻且拥有更馥郁的花香,更小的杯型有助于减少酒液与氧气的接触,保持酒液的凉爽温度,并让花香留存得更久。同时,这种杯型也缩减了酒液与杯口的距离,可以让品鉴者更快闻到葡萄酒的香气。

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值得一提的是,白葡萄酒杯也有更细致的分类。一些杯肚小且杯口稍窄,适用于干型雷司令(Riesling)、长相思(Sauvignon Blanc)等高酸白葡萄酒以及酒体较轻的桃红葡萄酒;一些则杯肚更圆且杯口更大,适用于酒体较饱满、口感更圆润的白葡萄酒,如经过橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay)和维欧尼(Viognier)酒款。

4. 笛形杯

笛形杯是经典的起泡酒酒杯。它纤长且杯肚小,不仅看起来赏心悦目,还方便观赏气泡冉冉升起的过程,且能保持较为持久的起泡效果,可用来享用陈酿时间短且风格较清新的香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)、普洛赛克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)等起泡酒。

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5. 郁金香杯

郁金香杯形如其名,外形宛如郁金香花束,也是热门的起泡酒酒杯。与上述的笛形杯相比,它杯口稍大,但也不至于过大,既可以聚集香气,又方便闻香。此外,它的杯身没有笛形杯那么纤长,但也足以为翻腾的气泡上升提供足够的空间。对于风味更成熟复杂的香槟等起泡酒而言,郁金香杯是更理想的选择。

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6. 甜酒杯

顾名思义,甜酒杯适用于各种甜葡萄酒,比如波特酒(Port)、贵腐(Noble Rot)甜葡萄酒、冰酒(Icewine)和甜型雪莉酒(Sherry)等。为了更好地突出不同甜葡萄酒的特点,甜葡萄酒杯也有着不同的形状和大小。不过,考虑到甜葡萄酒含糖量高、通常在餐后饮用的特点,甜酒杯都要比其他类型的酒杯小得多,杯口也比较窄。另外,这样小巧的杯型还有利于凝聚酒香,让品鉴者更好地感受酒液的迷人香气及甘甜口感。

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7. ISO酒杯

ISO酒杯全称为国际标准品酒杯(International Standards Organization Glass)。其大小适中,杯身造型像半个拉长的鸡蛋,在方便摇杯的同时也可以聚集酒香,适用于各种风格红、白和桃红葡萄酒、起泡酒及甜酒等。

喝葡萄酒,你选对酒杯了吗?

与其他特定杯型相反,ISO酒杯的优点在于它的客观性和普适性。它可以客观地展现一款酒的颜色、香气及风味,以便品鉴者对酒款的优缺点作出公正评定。正因如此,ISO是许多专业品鉴会和葡萄酒培训活动的首选酒杯。而在日常品酒活动中,ISO杯也是个中规中矩、不容易出错的选择。

总的来说,影响品酒体验的因素有很多,酒杯则是其中尤为重要的一个。在品尝心仪的美酒时,选择合适的酒杯绝对会锦上添花。(文/Victoria)

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本文标签: 香槟杯      波尔多杯      勃艮第杯     
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