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酒款

葡萄酒是怎么样酿造而成的?

无论是干型的还是甜型的,红葡萄酒的酿造方法大体上都是相同的,如下: (1)采摘:葡萄从葡萄园采摘回来后,要在24小时内酿造最佳; (2)筛选:通过机器和人工的方式,剔除腐烂或未成熟的葡萄; (3)破皮:葡萄经过破皮去梗机去梗后,适度挤压破皮,为发酵做好准备; (4)浸皮:指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡,以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质,浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定,例如,风格清淡的薄若莱(Beaujolais)产区葡萄酒通常只会浸皮5天,而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长; (5)发酵:在浸皮的过程中,发酵会同时进行,糖分在酵母作用下转化为酒精,葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出,红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些,在25℃到30℃之间,这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁,发酵时间一般在2到4周; (6)压榨:将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离; (7)熟成:发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间,橡木桶可以增添葡萄酒的香气,还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺; (8)装瓶:过滤,澄清后装入玻璃瓶中。

白葡萄酒的酿造略有差异,是先进行压榨再进行发酵,其余的步骤都大致相同。

参考资料: 家庭自酿葡萄酒
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