酒款
Plus 付费会员

波尔多混酿之魂:赤霞珠和梅洛

Friday, January 18, 2013 9:32:15 AM    红酒世界网
点击次数:4226
摘要: 在波尔多的红葡萄酒中,最主要的两种酿酒葡萄当数赤霞珠和梅洛了。今天,我们就来讲讲这两个葡萄品种。

红酒世界学红酒,学一点,懂一点。

大家好,我是丁骏一,欢迎观看本期学红酒视频。

产自波尔多的葡萄酒通常以混酿为主,这是为什么呢?在之前介绍波尔多气候的时候,我们曾提到过:波尔多的降水量较高,而且降水在全年的分布不稳定。因此,如果只种植一个葡萄品种的话,很可能因为一次严重的气候灾害导致颗粒无收。这也是为什么波尔多会有多个不同的法定葡萄品种,并且这些品种开花和成熟的时间也各不相同。

在波尔多的红葡萄酒中,最主要的两种酿酒葡萄当数赤霞珠和梅洛了。今天,我们就来讲讲这两个葡萄品种。

先来说说赤霞珠。赤霞珠的种植量大概占到了整个波尔多红葡萄种植量的22.5%这个品种发芽比较晚,发芽晚就不容易受到春季霜冻的影响。它的果粒比较小、果皮也比较厚,所以单宁含量高,能够酿出高单宁的酒。它成熟得也比较晚,因此如果初秋有降雨的话,可能会影响它的采收。赤霞珠在温暖的、排水性好的土壤上结出的果实质量更高,而覆盖波尔多左岸梅多克大部分地区的砾石土壤正符合这一特点。

在波尔多红葡萄酒的混酿中,赤霞珠可以带来比较浓郁的香气,包括黑醋栗、黑樱桃等黑色水果和紫罗兰的香气,在凉爽年份还会有类似薄荷、青椒或是草本这些比较清爽的风味。另外,它的高酸和高单宁也支撑起了波尔多红葡萄酒的结构。

我们再来看看梅洛。梅洛是波尔多种植最广泛的品种,种植量占到了波尔多红葡萄品种总量的66%。与赤霞珠相比,梅洛发芽更早,更容易受到春季霜冻的影响;它的成熟期不早也不晚,比较适中,能在初秋的雨水到来之前进行采收。

梅洛在凉爽的黏土土壤上能够更好地成熟,黏土良好的持水力也可以让梅洛结出比较大的果粒。波尔多右岸和左岸梅多克北部的土壤都以黏土为主,所以梅洛也就成了这些地区的主要品种。

梅洛可以为波尔多混酿带来比较浓郁的水果风味——在凉爽年份有草莓、红李子等红色水果以及草本风味,在炎热年份则有成熟的黑莓、黑李子等黑色水果风味。它的单宁含量和酒精度适中,整体风格比较柔和,所以在波尔多也常常用于酿造产量较大、性价比较高的酒款。

在波尔多,梅洛还有一个重要的优势,那就是与晚熟的赤霞珠相比,它在凉爽年份更容易成熟;而在相同条件下,赤霞珠可能无法完全成熟,导致酿出的酒酸度较高、单宁不够成熟、果味也有所欠缺,这时,就更需要使用梅洛与赤霞珠进行调配了。

好,关于波尔多的两大红葡萄品种——赤霞珠和梅洛,我们就介绍到这里。

红酒世界,越懂,越喜欢!我们下期再会。

声明:本文版权属于“红酒世界网”,未经授权不得转载,获取授权请联系红酒世界网。电话:+86 755 8656 0409   邮箱:wine@wine-world.com
关注微信号“wine-world”,随时随地了解最新红酒资讯。
红酒世界网微信
扫一扫
分享本文到微信
本文标签: 波尔多      赤霞珠      梅洛      葡萄酒知识      红酒课程     
相关文章 RELEVANT ARTICLES
PLUS会员专区
学红酒,下载红酒世界APP