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其他起泡酒的酿造

Wednesday, March 27, 2013 4:21:54 PM    红酒世界网
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摘要: 在上一期视频中,我们为大家介绍了香槟的酿造方法:传统法。这种方法酿造成本高,耗时长,不少其他起泡酒都是使用其他方法酿造的,本期视频我们就一起来看看。

红酒世界学红酒,学一点,懂一点。

大家好,我是Teresa,欢迎观看本期学红酒视频。

在上一期视频中,我们为大家介绍了香槟的酿造方法:传统法。这种方法酿造成本高,耗时长,不少其他起泡酒都是使用其他方法酿造的,本期视频我们就一起来看看。

一、转移法Transfer Method

它其实是精简版的传统法,区别只在于没有经过转瓶和吐泥步骤。酒液在瓶中完成二次发酵后便直接在压力下倒入密封罐,在罐中过滤掉酒泥沉淀,加入最终调味液Liqueur d’Expedition),然后重新装瓶。

二、罐中发酵法Tank Method

这种方法是在不锈钢罐中对葡萄汁进行一次发酵,随后再放入密封罐中进行二次发酵,在压力下过滤掉酒液中的酒泥之后便直接进行装瓶。这种方法成本低,且能够更好地保留葡萄本身的风味,适用于采用麝香Muscat和雷司令Riesling等芳香型品种酿制的起泡酒,也适合普洛赛克Prosecco等以果味为主的起泡酒。

三、阿斯蒂法Asti Method

不少人钟爱的小甜水阿斯蒂就是用这种方法酿造的。与其他起泡酒酿造方法不同,阿斯蒂法仅经过一次酒精发酵。其做法是将葡萄汁放入压力罐中发酵,起初允许二氧化碳从罐中逸出,发酵持续一段时间后再将发酵罐密封,以在酒液中保存适量的二氧化碳。当酒精度达到约7%、压力达到5-6个大气压时,便提前中断发酵,在压力下对酒液进行过滤及装瓶。由于发酵未完全,酒液中保留了不少糖分,因此阿斯蒂起泡酒一般都是甜型的。 

四、二氧化碳注入法Carbonation

这个方法是所有起泡酒酿造方法中成本最低、步骤最简单的一个,只需要在静止基酒中注入二氧化碳,然后在压力下装瓶即可完成。这种方法适合酿造那些想保留鲜明品种风味的起泡酒。

关于起泡酒的酿造方法我们就介绍到这里。

红酒世界,越懂,越喜欢!我们下期再会。

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本文标签: 起泡酒      葡萄酒知识      酿造      红酒课程     
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