什么是“大酒”？

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大家好，我是红酒世界高级品酒师林晓青，欢迎观看本期学红酒视频。

不少人都钟爱浓郁饱满、口感强劲的红葡萄酒，但你知道吗？这类葡萄酒还有一个朗朗上口的名字，那就是“大酒”，今天我们就来聊聊什么是“大酒”。 

“大酒”对应的英文为“Big Wine”，关于这个概念，美国著名酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）曾在其著作中描述，大酒指的是结构宏大、酒体饱满、口感浓郁集中的一类葡萄酒；英国知名葡萄酒作家杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）也认为，大酒是酒体宏大的葡萄酒。

总的来说，大酒通常用来形容那些风格奔放、口感强劲、酒体饱满、果味浓郁、香气丰富、酒精和单宁含量较高的红葡萄酒。

那么，要酿造一款大酒，需要哪些条件呢？

众所周知，影响葡萄酒风格的因素有很多，其中影响最大的要属葡萄品种和产区气候这两个因素，对于大酒来说也是如此。

一般来说，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、仙粉黛（Zinfandel）和西拉（Syrah）等红葡萄品种更容易酿造出风味浓郁、酒体饱满、单宁和酒精度都较高的大酒，这是由品种本身的特性所决定的。另一个方面，温暖或炎热的气候也更利于出产大酒，这是因为在温暖干燥的气候环境下，气温更高、光照更充足、葡萄生长期也更长，葡萄果实能够更好地成熟，积累更多的糖分，从而酿造出酒体更为饱满、风味更为丰富且酒精度更高的葡萄酒。同时，更温暖炎热的气候也会使葡萄果实的果皮变厚，从而增加成酒的单宁含量。

在全球范围内，气候较为温暖的葡萄种植区域有澳大利亚、阿根廷、美国加利福尼亚州、法国南部以及西班牙的中部和南部等等，这些地区出产了不少浓郁饱满的大酒。比如法国南罗讷河谷（Southern Rhone Valley）的混酿红葡萄酒、加利福尼亚州（California）的赤霞珠和仙粉黛红葡萄酒以及澳大利亚的设拉子（Shiraz）红葡萄酒等等，这些酒款中有不少陈年潜力出色的优质佳酿，能在陈年中发展出更复杂的风味和更柔顺的质地。

以上就是关于“大酒”的介绍。

红酒世界，越懂，越喜欢！我们下期再会。