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说说卡瓦产区那些事儿

Let’s Talk About Cava Wine Region
Wednesday, September 14, 2016 5:32:11 PM    红酒世界网
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摘要: 说起起泡酒,大家的第一个反应一定是香槟。而说到西班牙的起泡酒,那就得提卡瓦了。今天,就让小编带你看看卡瓦起泡酒的产区卡瓦吧!
ABSTRACT: Want to know something about Cava? Let’s talk about its wine region!

说起起泡酒,大家的第一个反应一定是香槟(Champagne)。而说到西班牙的起泡酒,那就得提卡瓦(Cava)了。与法国的香槟一样,“卡瓦”不仅是一种起泡酒酒名,也是一个产区名,在卡瓦产区内出产的、采用与香槟地区一样的传统方法(Methode Traditionnelle)酿造的起泡酒才可被称为卡瓦起泡酒。

一、地理位置

  卡瓦产区是一个特殊的DO级产区(Designation of Origin),它包含了西班牙多处不同且不相邻的地理区域,包括了巴塞罗那(Barcelona)、塔拉戈纳(Tarragona)、莱里达(Lleida)和拉里奥哈(La Rioja)等10个省区下的159个市镇。理论上,这些产区的葡萄都可以用来酿造卡瓦起泡酒,而实际上,大部分卡瓦起泡酒都产于西班牙东北部的加泰罗尼亚(Catalonia)地区。

在所有的卡瓦产区中,靠近巴塞罗那佩内德斯产区(Penedes)内一个名叫圣撒多尼·答奈(Sant Sadurni d'Anoia)的小镇最负盛名。1872年,这里采用瓶中二次发酵的方法酿造出了第一支卡瓦起泡酒,卡瓦的历史由此揭开。同时,因为根瘤蚜虫的入侵,该地区的葡萄园进行了改革,大部分改种了适宜酿造卡瓦的品种,这里也成为了生产卡瓦起泡酒的中心。每年,这里都会举办卡瓦节,酒商与游客同庆,分外热闹。

  二、气候

说说卡瓦产区那些事儿

图片来源: www.docava.es

卡瓦起泡酒的特性是其葡萄园土壤、葡萄品种和气候的综合表现。卡瓦的酿酒葡萄园有的坐落在地中海沿岸,有的坐落在800米的高原上,但大多集中在200-300米高的地区。这些地区多为地中海气候,夏季较为炎热,光照充足,降水较少,为葡萄的生长和成熟提供了良好的天气条件。

  三、葡萄品种

根据卡瓦监管委员会(Consejo Regulador del Cava)的规定,只有少数几种葡萄品种可以被用来酿造卡瓦葡萄酒。

  1. 白葡萄品种:

  沙雷洛(Xarel-Lo):佩内德斯产区的传统葡萄品种,出产的葡萄酒酒体饱满,酸度高;

  马家婆(Macabeu):主要种植于佩内德斯产区中部,带有浓郁的果香和活泼的酸度;

  帕雷亚达(Parellada):佩内德斯传统葡萄品种中最精致的一种,酿出的酒香气馥郁,带有微妙的花香;

  霞多丽(Chardonnay):这种国际葡萄品种在上世纪六十年代时被引入佩内德斯地区,酿出的酒酒体饱满,香气浓郁且酸度高;

  白玛尔维萨(Malvasia Bianca):这是一种地中海沿岸的葡萄品种,果实较小,随着成熟果皮会变为红色。其酿出的葡萄酒清新而芬芳,会随着陈年发展出复杂的风味。

  2. 红葡萄品种:

  黑皮诺(Pinot Noir):这种国际品种很好地适应了卡瓦地区的环境,适宜生长在海拔较高、气候较为凉爽的环境,酿造的葡萄酒酒体饱满,芬芳馥郁;

  查帕(Trepat):发芽早而成熟晚,生长期比较长,果皮厚,被广泛用于生产酸度平衡,酒精度适中的桃红葡萄酒;

  歌海娜(Grenache):地中海地区的传统葡萄品种,被种植于佩内德斯产区海拔较低、较为温暖的地段,酿造的葡萄酒结构平衡,酸度适中且香气芬芳;

  慕合怀特(Mourvedre):在当地被称为莫纳斯特雷尔(Monastrell),这是最初被用于实验生产卡瓦起泡酒的葡萄品种,果实呈蓝色,酿造的酒酒体饱满,酒精度较高。

  四、葡萄酒类型

  卡瓦产区出产的卡瓦气泡酒主要有白起泡酒和桃红起泡酒。和香槟一样,根据甜度的不同,卡瓦起泡酒被分为:

  天然极干型(Brut Nature):每升残糖量不高于3克,不添加任何糖分;

  特极干型(Extra Brut):口感甜度为干,糖含量0-6克/升;

  极干型(Brut):口感甜度为干到近乎干,糖含量0-12克/升;

  特干型(Extra Seco):口感甜度为近乎干到半干,糖含量12-17克/升;

  干型(Seco):口感甜度为半干,糖含量17-32克/升;

  半干型(Semiseco):甜度为甜,糖含量为32-50克/升;

  甜型(Dulce):口感甜度为极甜,糖含量在50克/升以上。

  除此之外,和里奥哈(Rioja)、杜埃罗河岸(Ribera del Duero)等产区一样,卡瓦产区也有根据葡萄酒陈年时间来分级的等级制度。

说说卡瓦产区那些事儿

图片来源:www.docava.es

 

卡瓦:普通的卡瓦起泡酒与酒泥接触的时间不少于9个月;

  珍藏卡瓦(Cava Reserva):珍藏版的卡瓦起泡酒与酒泥接触的时间不少于15个月;

  顶级珍藏卡瓦(Cava Gran Reserva):只有极干型、特极干型和天然极干型级的卡瓦起泡酒才能被定为此等级,且与酒泥接触的时间不少于30个月。这类酒的酒标中必须标识葡萄采收的年份。

  看完了这篇卡瓦的详细介绍,不知道热爱葡萄酒的你是否想要来一瓶试试呢?除了单独品鉴之外,卡瓦起泡酒还可以和多种食物搭配,如海鲜、甜点、烤肉等。赶紧准备上佳肴珍酿,开上一瓶试试吧!(文/Zoe)

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