缤纷多彩，多元创新——波尔多与超级波尔多产区

65个AOC法定产区，20个法定葡萄品种，干红、干白、甜白、桃红、起泡的多样选择，与当代新浪潮下经典与摩登汇融的酿造风格，共同组成了多姿多彩的波尔多葡萄酒版图。缤纷多元就是波尔多的底色。

图片来源：Favoreat CIVB

若要问起哪个产区最能代表波尔多独树一帜的多样性，那么答案非波尔多AOC和超级波尔多AOC（Bordeaux Superieur AOC）莫属。这两个大区级AOC地理范畴遍布整个波尔多地区，葡萄酒产量占波尔多总产量的 50%以上。缤纷多彩的酒色，平易近人的价格，加上新一代前瞻性的酿造哲学，不仅赋予其超越经典的波尔多风格，更彰显其随心搭配的超凡特质。

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波尔多新干红，不止于经典

长久以来，波尔多干红仿佛便是“经典”的代名词，对橡木味和陈年能力情有独钟。而如今，一股独辟蹊径且充满时代活力的干红新势力正异军突起，它们柔顺易饮，果味浓郁，在年轻时就具备丰富的表现力。波尔多AOC和超级波尔多AOC无疑是这股新趋势的头号倡导者。

卡米纳上盖兰酒庄（Chateau Caminade Haut Guerin）坐落于圣埃美隆（Saint-Emilion）附近的热尼萨克（Genissac）小镇，出产各式各样的波尔多大区级干红，以及少量的干白和桃红。酒庄少庄主皮埃尔·卡米纳（Pierre Caminade）是波尔多独特风土的忠实刻画者，在坚守风土典型性的同时，亦对创新和突破乐此不疲。

图片来源：Pierre Caminade

在以混酿闻名的波尔多，酒庄早在十余年前便突破了传统模式的限制，开始对梅洛（Merlot）单一品种酿造的尝试。近年来，酒庄的梅洛特酿年产量达到3-4万瓶，其中约50%-60%都出现在了中国消费者的餐桌上。皮埃尔表示：“我们的葡萄园坐落于热尼萨克的砾石土壤，这种土壤能够赋予梅洛果实优越的集中度和迷人的肉感。我自己是梅洛的粉丝，它的特质正是我所欣赏的——圆润的口感、浓郁的风味和天鹅绒般顺滑的质地。这些恰好也是中国消费者的味觉密码，或许这就是它成功的秘诀！”

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作为波尔多混酿的幕后英雄，味而多（Petit Verdot）、佳美娜（Carmenere）和马尔贝克（Malbec）等辅助品种也在当下的干红新趋势中大放异彩。为了应对气候变化和革新产品矩阵，这三个葡萄品种近年来得到更广泛的种植，也越来越多地参与到混酿之中，有时还作为单一品种特酿展现品种特色。

卡米纳上盖兰酒庄亦是这股潮流的践行者。皮埃尔介绍，出于一种分享小众品种风味的愿望，酒庄自2015年开始酿造100%马尔贝克葡萄酒。他认为，马尔贝克是波尔多应对全球变暖的一个巧妙例证，因为它能够吸收更多阳光和热量，而潜在酒精度并不随之升高，成酒在浓郁果味、肉感质地和波尔多特有的结构感之间达到美妙的平衡。

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波尔多：干白和起泡酒的“超值”产区

【不容错过的干白】

尽管波尔多干白鲜少为国内消费者所知，但早在一千多年前，波尔多就开始了干白葡萄酒的酿造。在1970年代前的很长一段时间里，波尔多产区的白葡萄酒都比红葡萄酒更为高产和流行。如今，波尔多共有12个AOC法定产区酿造出产干白，种植面积约8,650公顷，占波尔多总种植面积的9%。

波尔多AOC的干白产量占波尔多干白总产量的67%，在品质与价格上无与伦比。也难怪干白酿造大师克里斯多夫·奥利维耶（Christophe Ollivier）曾坦言：“波尔多是世界上为数不多可以称得上超高性价比的白葡萄酒产区。”

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波尔多干白主要采用长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon）进行调配，有时也会加入密斯卡岱（Muscadelle）或灰苏维翁（Sauvignon Gris）来增添香气和酒体。长相思是波尔多的本土品种，果香复杂、入口清爽；赛美蓉丰满圆润，赋予葡萄酒丰富的口感层次和优秀的陈年能力。多种葡萄品种的细致混酿，造就了波尔多干白多样、平衡又优雅的风格。

法兰西城堡（Chateau La France）坐落于两海之间（Entre-Deux-Mers）产区，这片78公顷的葡萄园中共有10公顷用于出产大区级干白。从葡萄的采摘开始，酒庄便贯彻了对卓越品质的不懈追求。庄主斯蒂芬·莫特（Stephane Mottet）表示：“我们的酿酒师已经在法兰西城堡拥有40余年的酿造经验，他熟知每一个地块，并在采收前逐日追踪葡萄的成熟度，确保每一颗葡萄的健康状态。另外，我们还拥有一座超现代化酒窖，通过重力系统珍存葡萄果实的纯粹芳香。我们的白葡萄酒是一种现代与传统的巧妙结合。”

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斯蒂芬认为，波尔多AOC不仅有得天独厚的风土和精妙的酿造工艺，更有着世界上任何地方都无法比拟的性价比，是一个不容错过的干白产区。

【随时随意的起泡酒】

随着起泡酒在全球葡萄酒市场的崛起，波尔多起泡酒（Cremant de Bordeaux）也日益受到消费者的关注。绵密的气泡、爽脆的酸度和清新的果味都是它的秘密武器，使它适宜随心随享。

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波尔多起泡酒可分为干白和桃红，利桑内城堡（Chateau de Lisennes）两种皆有酿造。对于波尔多起泡酒如今的定位，庄主让-吕克·苏比（Jean-Luc Soubie）认为：“波尔多起泡酒曾经一直处于阴影之下，但在过去十年左右的时间里，起泡酒市场得到了很大的发展，并且分成了三个层次：一端是入门级起泡酒，另一端则是高级的名牌香槟，而在两者之间，消费者已经对波尔多起泡酒产生了兴趣。近年来，无论是在法国还是国际市场，波尔多起泡酒的销量涨势都十分强劲。”

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在让-吕克看来，波尔多起泡酒最大的优势在于拥有极高的性价比，又能受益于波尔多葡萄酒的盛名。

波尔多的“绿色”发展之路

为了保护得天独厚的风土以及应对气候变化带来的挑战，波尔多的葡萄种植者们在可持续绿色发展之路上一路向前，从未停下过脚步。

斯蒂芬·莫特深知环保是事关子孙后代的重大议题，始终尽最大努力尊重这片风土。如今，法兰西城堡已经获得了IOS14001环保认证以及HVE（高环境价值）3级认证，并且成为目前唯一一座得到碳中和认证的酒庄。斯蒂芬表示：“我们在家族葡萄园种植了13万棵树，以期抵消未来30年的碳排放量。在葡萄园管理方面，我们收集雨水用于机器清洁工作，将玻璃瓶的重量减轻了25%，并采用葡萄残渣制作酒标，终极目标是实现一个尽可能‘绿色’的良性循环。”

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作为可持续发展的忠实践行者，利桑内城堡已经在这条路上坚持了25年。让-吕克介绍：“我们在葡萄种植和酿造过程中避免了一切有害化学品，在酒庄内装置绿色光伏发电系统，通过栽种树篱、安装蜂箱、放牧羊群等方式促进葡萄园的生物多样性。”

皮埃尔·卡米纳则表示，卡米纳上盖兰酒庄一直践行可持续的种植方式，计划很快就要转向有机种植。

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这些前瞻性的举措在波尔多绝非个例。截至2021年，波尔多获得环保认证的葡萄园面积已达到种植总面积的75%。20多年来，波尔多葡萄酒行业始终致力于让波尔多的每一滴葡萄酒，都打上“可持续”的烙印。（文/Lynn）