教你制作葡萄酒美食之香槟黄油鸡块

香槟黄油鸡块（Champagne-Browned Butter Chicken）这道菜实际上是法国名菜红酒烩鸡（coq au vin）的翻版。在红酒烩鸡中，鸡肉全部都变成了紫红色，这多多少少会有点影响食欲，而香槟黄油鸡块采用鸡肉高汤，融入黄油，再加入风味浓郁的培根肉，最后辅以白兰地和香槟精心烩制而成。整道菜口感独特，鸡肉色泽闪亮，滋味美妙，回味无穷，实乃款待客人必不可少之佳肴！

　　建议您到超市购买家庭西餐烹饪量具，以便精确测量，当然如果您对于您的感觉非常自信，也完全可以不用量具，咸淡以及风味可以根据个人喜好自主改变。请注意，做这道菜肴需要保证原料100%新鲜，鸡肉千万不要选用冷冻鸡肉，如果可以找到土生土长的溜达鸡（土鸡）肯定是最好的。还有，在您不断开拓创新的同时，请不要忘记本秘笈中提到的“葡萄酒烹饪七大秘密”。

　　计量单位：

　　1盎司≈28.35克
　　1茶匙≈4.93毫升
　　1汤匙≈14.79毫升
　　1量杯≈236.59毫升
　　1磅≈453.59克

　　所需原料

　　4薄片培根肉；
　　2/3量杯面粉；
　　6根鸡腿，去皮，每根重约120克；
　　6根鸡翅根，去皮，每根重约100克；
　　1 1/4茶匙食盐；
　　3/4茶匙黑胡椒碎；
　　2汤匙芥花籽油（canola oil）；
　　450克红皮土豆，去皮切块备用；
　　450克白蘑菇，切半备用；
　　1/4量杯白兰地（御兰堡生命之水白兰地）；
　　4个葱头，切半备用；
　　3/4量杯无盐鸡汤；
　　1汤匙黑胡椒粒；
　　3根新鲜百里香嫩枝；
　　1片月桂树叶；
　　1根香菜，去头；
　　12个带叶小胡萝卜；
　　1量杯香槟（伯瑞夏季香槟）；
　　3汤匙黄油；
　　1汤匙面粉；
　　香葱剁碎，约2汤匙；
　　百里香剁碎，约2汤匙；
　　以上原料为6个人的份量，每一份为鸡腿1根，鸡翅根1根，2个带叶小胡萝卜，蘑菇混合酱2/3量杯，香槟黄油酱汁2汤匙。

　　营养成分：（每一份）

　　总热量：464千卡；
　　脂肪：16.9克；
　　饱和脂肪：5.7克；
　　不饱和脂肪：6.5克；
　　多不饱和脂肪：3.1克；
　　蛋白质：35.9克
　　碳水化合物：39.2克；
　　纤维：3.1克；
　　胆固醇：123毫克；
　　铁：4.2毫克；
　　纳：658毫克；
　　钙：40毫克。

　　制作过程：

　　1. 取一平底浅盘，加入2/3量杯面粉、3/4茶匙食盐、1/2茶匙黑胡椒碎，搅拌均匀，将鸡腿、鸡翅根放入盘中，均匀裹面后，轻轻甩掉多余的面粉；

　　2. 取一铸铁炖锅，中火加热，烧干水分后放入培根肉微煎，并不时翻面，待到培根肉出油变脆后，将油留在锅中，培根肉取出备用；

　　3. 将火力调整为中高火，加入1汤匙芥花籽油，烧热后放入一半的鸡腿和鸡翅根，微煎5分钟后翻面，继续微煎2分钟，待到鸡肉表面变黄后取出。重新加入1汤匙芥花籽油，将剩下的另外一半鸡肉按照同样的步骤微煎，完成后取出备用；

　　4. 加入土豆块，微煎3分钟至表面变黄，不时搅拌以免粘锅；

　　5. 加入蘑菇和1/4茶匙食盐，烹煮3分钟并不时搅拌；

　　6. 倒入白兰地，继续加热收汁并不时搅拌，等到汤汁快干时，重新将鸡腿鸡翅根倒入炖锅中，加入葱头和鸡汤，搅拌均匀后盖上锅盖继续加热到汤汁沸腾；

　　7. 将1汤匙黑胡椒粒、百里香嫩枝、月桂树叶和香菜等用粗棉布包裹后绑紧，放入锅中，揭开锅盖慢炖15分钟；

　　8. 放入带叶小胡萝卜，继续加热直到鸡肉和小胡萝卜熟透，将鸡肉和小胡萝卜装盘保温；

　　9. 将锅中用粗棉布包裹的香料拣出，倒入1量杯香槟，轻刮锅底，加热至沸腾直到锅中汤汁减少至2/3量杯；

　　10. 重新取一把长柄小炖锅，放入黄油，中火加热至浅棕色，并不时晃动小炖锅以防粘锅；

　　11. 加入1汤匙面粉，用打蛋器不断搅拌，搅拌均匀后熄火，慢慢将黄油面粉混合酱加入到大炖锅中的香槟浓缩汁中，同时也需要用打蛋器不断搅拌；

　　12. 继续加热至大炖锅中的液体变浓稠，加入剩下的1/4茶匙食盐和1/4茶匙黑胡椒碎即可熄火；

　　13. 将大炖锅中的香槟黄油酱汁浇灌在鸡腿和鸡翅根上面，配上蘑菇混合酱，用香草和百里香稍加装饰即成。

版权说明：凡本站注明“红酒世界”、“红酒世界网”、 “红酒世界原创”、“红酒世界网原创”、“红酒世界独家”或“红酒世界网独家”的作品，转载请注明稿件来源：“红酒世界网（www.wine-world.com）”。