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葡萄酒厨房之红酒熏鳗鱼

Friday, June 28, 2013 9:57:44 AM    红酒世界网
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摘要: 鳗鱼为名贵食用鱼类,滋补价值极高,用红酒熏出来的鳗鱼,既保有鳗鱼的细嫩,又浸有红酒的芬芳,其美妙滋味不可言喻!

鳗鱼统称为鳗鲡,分为河鳗和海鳗,是名贵食用鱼类,其滋补的价值极高。海鳗与河鳗相比,脂肪含量较低,一直是中国人餐桌上的美味佳肴。李时珍在《本草纲目》中记载:“鳗鱼,腹黄味甘,性大温,补虚损,治血气不调,与蛇主治相近,祛风杀虫,治骨蒸劳,湿痹风痒,阴户蚀痒。”        

中国人很早就知道食用鳗鱼可以增强体力、美容养颜、补肾壮阳,因此人们一直认为鳗鱼是属于夏季的食物,其实一般在冬天才最能品尝到鳗鱼的美妙滋味。冬天的鳗鱼,脂肪含量相较夏天为少,更可补充冬天所缺乏的维生素A,因此是冬天进补的绝佳选择。而用红酒熏出来的鳗鱼,既保有鳗鱼的细嫩,又浸有红酒的芬芳,美妙滋味不可言喻!

葡萄酒厨房之红酒熏鳗鱼

菜式名称:红酒熏鳗鱼

制作材料:    

1、鳗鱼一条,重约500克。    

2、黑皮诺干红葡萄酒500ml。    

3、葱姜蒜适量。    

4、白糖50克,精盐15克,生抽50ml,食用油适量。    

5、花椒等各类调味品若干。       

制作步骤:    

1、将鳗鱼洗净,去鳞,从肚子内侧把鱼背切开,注意千万不要切断,切成一个打开的片装,再将整条鳗鱼切成块状。    

2、将鳗鱼块放入碗中,将准备好的黑皮诺红葡萄酒倒入100ml,同时再加入精盐、生抽、葱姜蒜及花椒等各类调味品等,腌制30分钟。    

3、将锅预热,加入食用油烧至七成热,把腌制好的鳗鱼块放入锅中,将两面稍稍煎至金黄色。    

4、将所有鱼块都煎好后,捞出。    

5、用锅内的底油把花椒、葱姜蒜煸香,再倒入刚煎好的鳗鱼块,加入白糖,再倒入400ml的黑皮诺干红葡萄酒,用文火炖40分钟。    

6、锅内汤汁浓稠时,试下咸淡,如果正好,便可起锅。  

辛勤的付出,总是能够得到美好的回报,一道色泽味美、沁人心脾的红酒熏鳗鱼在经过一番辛苦的烧制后就可以上桌了。此道菜香气浓郁,深海鱼浸着黑皮诺葡萄酒,散发着诱人的香气,这是海鱼与红酒的经典组合,一定会给你的味蕾留下与众不同的印象!      

推荐黑皮诺干红葡萄酒款

酒款名称:Henri Prudhon & Fils Bourgogne Rouge, Burgundy, France     

参考译名:法国普鲁东酒庄勃艮地干红葡萄酒

提示:鳗鱼的营养价值极高,其肉中含有丰富的维生素B1、B2和各种人体必需的氨基酸。其富含的维生素A和维生素E,是普通鱼类的60倍和9倍。鳗鱼脊椎骨钙磷的比例接近2:1,与母乳天然吻合,所含钙质的生物利用率极高。此外,鳗鱼中还含有丰富的磷脂,是脑细胞不可缺少的营养要素,而其含有的DHA及EPA为深海鱼油成分,被称作“脑黄金”。鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,被美容界誉为“可以吃的化妆品”。      

可食用人群:    

1、一般人群均可食用。    

2、对骨质疏松、久病虚弱、老年痴呆、贫血畏冷、风湿软骨、夜盲翳障、肺结核、糖尿病者,食之甚佳。    

3、对内热、肝旺、便秘的人则不宜多食;鳗鱼几乎不含维生素C,应搭配蔬菜一起食用。

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