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葡萄酒厨房之红酒炒扁豆

Tuesday, July 23, 2013 2:43:21 PM    红酒世界网
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摘要: 不要以为红酒只能与肉类搭配来做菜,其实以红酒为辅料,热炒出来的蔬菜也具有相当不错的美妙滋味,其中红酒炒扁豆就是当中的一道名菜。

扁豆,又名藊豆、沿篱豆、蛾眉豆等,是一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜,种子可入药。李时珍亦在《本草纲目》中记载:“扁豆,止泄泻,消暑,暖脾胃,除湿热,止消渴。”

  不要以为红酒只能与肉类搭配来做菜,其实以红酒为辅料,热炒出来的蔬菜也具有相当不错的美妙滋味,其中红酒炒扁豆就是当中的一道名菜。红酒炒扁豆,有个相当雅致的别称,叫“巴黎大杂烩”,其来源于法国大革命时期。在那个混乱的年代,人们随便将各种甜嫩的蔬菜混在一起,然后配上红酒,使得这道扁豆菜既可以当沙拉吃,也能够当汤喝。制作这道菜时最好选用法国绿扁豆,因为烹饪后它还可以保持完好的形状。

菜式名称:红酒炒扁豆

  制作材料:
  1、法国绿扁豆350克。
  2、马尔贝克干红葡萄酒150ml。
  3、洋葱1个,菠菜50克,芝麻菜50克,西芹60克,香菜60克。
  4、特级初榨橄榄油15 ml,鸡汤120 ml,鲜奶油15 ml。
  5、葱姜蒜适量,盐适量,胡椒粉适量。

  制作步骤:
  1、将绿扁豆、菠菜、芝麻菜、西芹、香菜全部洗净,沥去水份。
  2、将洋葱洗净,切成片状。
  3、在一个深锅中加入5厘米深的水,放入扁豆,用大火煮到水开。放盐,转用中火煮40分钟,让扁豆变软后,把扁豆捞出沥干。
  4、换用炒锅,将锅预热,倒入橄榄油烧至七成热,将切片的洋葱倒入,选用中火煸,并不时翻炒使之变软,大约5分钟。
  5、加入葱蒜,煸1分钟直到香味溢出。
  6、再放进扁豆,并倒入马尔贝克干红葡萄酒,将它们在一块儿煨大约5分钟,直到红酒全被吸收进去。
  7、放入菠菜和鸡汤,翻炒几下,直到菠菜变软,约5分钟。
  8、拌入鲜奶油,放进芝麻菜、西芹和香菜,烹饪到菜刚刚变软,约2分钟。
  9、用盐和胡椒粉调味后,就可以出锅上桌了。

  经过这番简单的制作后,这道有着“大杂烩”美称的红酒炒扁豆就已经可以上桌享用了。看着青绿色的蔬菜中透露出一丝沁红,你是不是觉得很赏心悦目呢?如果是,那就赶快拿起筷子,享受它的美妙滋味吧!

  推荐马尔贝克干红葡萄酒款

  酒款名称:Caro Amancaya, Mendoza, Argentina

  参考译名:凯洛酒庄安第斯干红葡萄酒

葡萄酒厨房之红酒炒扁豆

图片来源:Lafite

提示:扁豆富含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌,维生素B1、B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分。中医认为扁豆味甘,性微温,入脾胃二经,有补脾胃,和中化湿,消暑解毒的功效,主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病,又能解酒毒。

  可食用人群:
  1、一般人群均可食用。
  2、对脾虚有湿、体倦乏力、少食便溏、夏季泻利或烦渴、妇女脾虚带下,暑湿为患,脾胃不和者,则食之更佳。
  3、更为中老年人的长寿粥膳之佳品。

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