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法国南部,邂逅天然甜葡萄酒

Au Naturel
Thursday, November 13, 2014 3:48:24 PM    红酒世界网
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摘要: 歌海娜的经典产区是南罗纳河谷,如教皇新堡,优质产区是澳大利亚的迈拉仑维尔谷。但是,在法国南端,葡萄园背靠悬崖,毗邻温暖的地中海,这里出产的歌海娜还被用来酿制加强酒,即天然甜葡萄酒。
ABSTRACT: Generally Grenache is known for its role in Southern Rhone blends, such as Chateauneuf-du-Pape, or as a vibrant, buxom raspberry lady from McLaren Vale, but when planted close to the southern-most borders of France, Grenache, like many European sunbathers, goes au naturel.

法国南部,邂逅天然甜葡萄酒

歌海娜(Grenache)的经典产区是南罗纳河谷(Southern Rhone Valley),如教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape),优质产区是澳大利亚的迈拉仑维尔谷(McLaren Vale)。但是,在法国南端,葡萄园背靠悬崖,毗邻温暖的地中海,这里出产的歌海娜还被用来酿制加强酒,即天然甜葡萄酒(Vin Doux Naturals,简称VDNs)。

  巴纽尔斯(Banyuls)位于法国南部露喜龙(Roussillon),是采用歌海娜酿制天然甜葡萄酒的主要产区之一。葡萄园为多岩石的梯田,歌海娜葡萄挂在枝头,接受太阳的烘烤,成熟度非常高,部分葡萄呈干缩状态。

  在酿制天然甜型葡萄酒时,向半发酵的歌海娜葡萄醪中,添加酒精度高达95%蒸馏酒,高酒精度足以立即杀死酵母,从而得到果味浓郁,酒精度为15%至20%的天然甜葡萄酒。

  早在波特酒诞生前400年,巴纽尔斯以及露喜龙其他产区是生产天然甜葡萄酒的中心。1299年,当时统治者马略卡国王赐予当地生产甜型葡萄酒的专利。如今,类似的生产工艺被用来酿制波特酒,但波特酒中添加的蒸馏酒更多,最终酒精度高达19%至21%,而巴纽尔斯的天然甜葡萄酒为15%至18%。生产波特酒时,葡萄要进行踩皮、压冒或淋皮,以充分萃取颜色、单宁和风味物质。而巴纽尔斯这一过程人工干预较少,在添加酒精终止发酵之后,葡萄酒进行长时间浸皮,浸皮时间有时长达6周。

  巴纽尔斯天然甜葡萄酒分为两个级别,即巴纽尔斯AC(Banyuls AC)和巴纽尔斯特级AC(Banyuls Grand Cru AC),其法定歌海娜含量分别为50%以上和75%以上。巴纽尔斯特级AC需在木桶中熟成至少30个月。巴纽尔斯天然甜葡萄酒的主要有两种风格,一种以新鲜果味为主,适宜年轻时饮用;另一种在桶中熟成,氧化作用下酒液呈红褐色泽,有时这种酒会放置在露天条件下,以接受阳光照射。巴纽尔斯特级天然甜葡萄酒中有许多是年份酒。此外,巴纽尔斯在法国属于餐前酒,但也有许多地区将它作为餐后酒,因为它是少数能与巧克力搭配的葡萄酒之一。(编译/Catherine)

原文作者: Debra Meiburg MW      载自: Debra
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