酿酒葡萄的世界就如娱乐圈一般,有的葡萄被人发掘,从此大红大火,而有的葡萄虽然有着一身本领,却因为名字不好记而长期活在国际品种的阴影下。前者如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling),后者如黑喜诺(Xinomavro)、马斯卡斯奈莱洛(Nerello Mascalese),以及今天的主角绿维特利纳(Gruner Veltliner)。
绿维特利纳来自奥地利,原名为德语形式,德语地区外的人很难读对这两个单词,因此即便有人记住了她,也常常是喊着错的名字,不禁让人倚树三叹息。但她并非孤独可怜没人爱的葡萄品种,侍酒师们对她可是情之惟系。这份爱意缘何而起?请看下文分析。
1. 以较小的成本创造出独一无二的纯净感
用绿维特利纳酿出来的葡萄酒酒体清瘦,酸度极高,有着无比纯净的浓郁芳香,其常见风味包括核果、白花、青苹果以及明显的白胡椒和矿物质味。上好的绿维特利纳香气、酸度和风味达到完美的平衡,口感十分活跃、脆爽,令人心情大好。若要达到这样的特性,则须在奥地利这样的冷凉产地种植绿维特利纳,否则酿出来的酒会过于肥厚、成熟,平衡性差。在奥地利,风土条件最适宜绿维特利纳生长的产区名为瓦赫奥(Wachau),当地的葡萄园多分布在陡峭的梯田上,覆盖着风化花岗岩、板岩土壤以及黄土,能赋予葡萄酒相当明显的矿物质味。
奥地利优质产区出产的绿维特利纳葡萄酒由于产量较高,生存能力强,较好打理,其价格也比较优惠,一般售价不超过20美元,相比于经常被用来相提并论的雷司令,绿维特利纳的性价比优势相当明显。在餐厅为客人开一瓶绿维特利纳,献以纯净的芳香和令人愉悦的口感,用高性价比和上等品质打动客人,还能炫耀一下自己独到的眼光,顺便鄙夷那些只会推荐赤霞珠和霞多丽的菜鸟侍酒师,何乐而不为呢?
2. 无所不搭的神级配餐用酒
为顾客挑选适合配餐的葡萄酒,是侍酒师最主要的工作。由于有着清爽的酸度和浓郁的胡椒风味,绿维特利纳被认为是最百搭的配餐葡萄酒之一。它能够在各种以亚洲菜为主的宴席上大放光彩,其中越南菜、泰国菜和印度菜尤佳。绿维特利纳还是少数能与绿叶蔬菜搭配的葡萄酒之一,甚至连香菜、芦笋和洋蓟这类“重口味”的蔬菜也不在话下,因为绿维特利纳中散发的植物气息能够与蔬菜的味道完美融合,使用餐者整体味觉感受较和谐,毫无突兀感。炸猪排等油腻食物在绿维特利纳的高酸的搭配下,也能变得更加易于接受。这样一款百搭的葡萄酒能够帮助侍酒师解决许多配餐时的烦恼,当然深受侍酒师喜爱。
3. 出乎意料的强大陈年潜力
如前文所述,大部分绿维特利纳价格不会超过20美元,这类酒通常只适合在年轻时饮用。而珍藏级绿维特利纳售价在40美元左右,他们有着数十年的陈年潜力,与勃艮第(Burgundy)顶级的霞多丽白葡萄酒不相上下。由于奥地利相关法律的禁止,绿维特利纳葡萄酒极少使用大量的橡木桶。但珍藏级的绿维特利纳一般会在老桶中陈酿一段时间,以获得更丰满的酒体,而有的会进行酒泥陈酿,以使酒的口感更佳顺滑。这些酒能在瓶中发展出很高的复杂性,同时还能保持果味的新鲜度。
正因为如此,对于有陈年潜力的绿维特利纳,侍酒师们不用担心短期内卖不出去会对酒的品质造成影响,进而给餐厅造成损失。一瓶越放越好,越放越贵的葡萄酒必然深受侍酒师喜爱。(文/Wylie)