图说玛歌酒庄三十年品种变化

自17世纪起，玛歌酒庄的正牌酒——玛歌酒庄红葡萄酒（Chateau Margaux, Margaux, France）即已是公认的世界顶级葡萄酒之一。这款酒风味浓郁复杂，入口宛如舌尖上舞动的一曲芭蕾舞般优雅而有力，单宁充沛顺滑，平衡感佳，余味清新悠长，陈年潜力相当出众。在酒评界，该酒款广受认可，曾多次获得罗伯特·帕克（Robert Parker）本人的满分评价，其他酒评家给出的95分以上好评更是多不胜数。近些年来，玛歌酒庄红葡萄酒的品质一直稳中见长，并保持着较高的市场关注度, 而这些成功不仅仅得益于其得天独厚的风土条件，还与葡萄品种的混酿比例密不可分。

玛歌酒庄葡萄园（图片来源：www.chateau-margaux.com）

混酿时，不同的葡萄品种各司其职、发挥所长，同时又呈互补作用，这有助于酒庄减少不同年份间天气情况所带来的差异，保持一贯的风格，并提高酒液中的平衡度和复杂性。玛歌酒庄用以酿造正牌酒的葡萄品种为赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot）。

为了更加清晰直观地向您展现玛歌酒庄红葡萄酒的品种比例变化，本文将以图表的方式简要分析上述数据。

由下图可见，赤霞珠一直占据最大比例，在近30年内的年均占比约82.2%，其次是梅洛，约12.1%，品丽珠和味而多的年均占比分别约为2.8%和2.9%。

赤霞珠在波尔多左岸种植面积广泛，该品种皮厚色深，富有风味物质，单宁和酸度较高。相比之下，梅洛酿造的葡萄酒单宁和酸度相对较低，酒体更为饱满。使用一定比例的梅洛与赤霞珠进行混酿，能为葡萄酒增添多汁的李子风味和柔顺的质感。此外，成熟的品丽珠能为酒液增添清新的果味和花香。味而多在波尔多种植面积较小，在波尔多混酿红葡萄酒中所占比例也往往最小，主要用以增加单宁、颜色和一些香料风味。酒庄需要依据每个年份的天气状况，选用合适的混酿方式并精确把控各品种的混酿比例。 

如上图所示，玛歌酒庄在1989-2018年内使用的混酿方式有五种，最常用的方式为四种葡萄共同混酿，该方式在30年间共使用了23次；其次为“赤霞珠+梅洛+品丽珠”混酿、“赤霞珠+品丽珠+味而多”和“赤霞珠+梅洛”混酿，都使用了2次；而“赤霞珠+梅洛+味而多”的混酿方式仅使用了1次。

就这三十年而言，在使用频率最高的四种葡萄共同混酿方式中，1989至1995年间，各品种比例较为稳定。之后的1996至2005年份，四种葡萄在各年份间占比波动较大。自2006起，各品种混酿比例再次大致趋于稳定。

1996年，短暂的花期过后，波尔多迎来了天气极为不稳定的夏季，冷热交替的天气和暴风雨给梅多克带来了颇大的影响，直到9月底才有所好转。然而，复杂多变的天气对果实造成的影响和大家预计的相反，这一年的赤霞珠风格之完美与平衡度之高被酒庄称为经典之作。 罗伯特·帕克在1999年品鉴这款酒时曾这样评价道：“此酒带有极为浓郁的黑莓、浓缩黑醋栗汁和烤面包的风味和花香，甘甜美妙，酒体饱满，个性十足，可谓玛歌酒庄又一经典年份。”

1999年的采收期天气炎热，雨水较少，为葡萄成熟和果实内风味物质浓缩提供了理想条件。赤霞珠和梅洛分别占据了75%和16%，味而多的加入调节了酒液的结构感与果香，使成酒风味更丰富，口感更加均衡，品质卓越。这款酒呈明亮的宝石红色，散发出香料和矿物质的香气，风味精致浓郁，口感清新，余味悠长，具有很好的陈年潜力。

1999年玛歌酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

2005年是玛歌酒庄红葡萄酒表现最为出色的年份之一。虽然这一年的寒冬令葡萄藤发芽期比往年推迟了一周，但随后阳光明媚的暖春加快了葡萄藤枝叶的生长，夏秋的理想天气状况使得果实完美成熟。赤霞珠占了该年份的玛歌正牌酒的85%，在赋予酒液浓郁果香的同时，也让结构达到了最佳的平衡度。这一年份的玛歌酒庄红葡萄酒接连斩获罗伯特·帕克98+分、《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）杂志98分和《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）的97分高度评价。

2009年份被玛歌酒庄称为近30年来最卓越的年轻玛歌酒庄红葡萄酒。这一年的采收期天气格外干燥，但得益于玛歌酒庄的优秀风土，土壤中储存的水分给葡萄藤提供了滋养。此外，较大的昼夜温差不仅有助于红葡萄皮中色素和单宁的集中，还能将果实的清新感和香气保留其中。酒庄在经过严格的筛选后，仅将收成果实的三分之一用于酿造正牌酒，成酒风格浓郁细腻，结构平衡，拿下了多位知名酒评家和葡萄酒杂志的高分盛赞，如《醇鉴》（Decanter）就给予了该年份酒款满分评价。

2012年的气候十分典型：冬季严寒，春季潮湿，夏季干燥，为葡萄果实提供了最佳的成熟条件。这一年，酒庄依旧严格挑选采收的葡萄，只把其中的三分之一用于酿制正牌酒。赤霞珠依旧占据主导地位（所占比例为87%），赋予了该年份酒款强劲的风格和醇厚的口感，其余三种酿酒葡萄也品质上乘，令2012成为一个接近“卓越”的出色年份, 获得了帕克团队（Robert Parker Team）96分、《葡萄酒爱好者》95分和《葡萄酒观察家》95分好评。

2012年玛歌酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

2013年是玛歌酒庄红葡萄酒为数不多的未使用梅洛进行混酿的年份。这一年冬末初春的严寒导致葡萄藤发芽期较往年晚了十余天，花期频繁的降雨令葡萄无法顺利坐果，园内出现了大范围坐果不均和落果现象，其中梅洛所受影响最为严重。相比之下，该年份的赤霞珠受恶劣天气的影响较小，表现依旧出色，在该年份酿酒葡萄中占比94%，是近30年占比最高的年份之一。

2018年的玛歌酒庄红葡萄酒是玛歌酒庄近年来最卓越的酒款之一。这一年是二十世纪以来法国最热的年份，全法平均气温比往年上升了约1.8摄氏度。上半年雨量较大，葡萄种植条件艰难，但幸运的是，夏季的反气旋将玛歌（Margaux）产区带回到了以往的干燥温暖气候，葡萄大都得以顺利成熟。虽然霜霉病导致果实产量有所下降，但最终收获的葡萄果粒较小，风味集中，有着惊人的醇厚度和耐嚼的单宁，品质卓绝。该年份玛歌酒庄红葡萄酒连续拿下帕克团队、杰布·丹那克（Jeb Dunnuck）和詹姆斯·萨克林（James Suckling）的潜在满分。

葡萄酒的品种调配比例与每年的天气状况密不可分。1989-2018年这30年来，面对波尔多变化多端的天气所带来的挑战，玛歌酒庄的团队根据各年份的具体情况和各葡萄品种的特性，取长补短，精益求精，以最适合的配比巧妙地进行调配，即使在天气欠佳的年份里，也能酿造出风味复杂的高品质佳酿。（文/Frank）