赤霞珠“对阵”梅洛，谁才是赢家？

波尔多红葡萄酒红遍了整个世界，而酿出如此佳酿的正是波尔多红葡萄混酿（Bordeaux Blend）。我们常指的波尔多红葡萄混酿是酿制波尔多红葡萄酒的一种原料，它由6种指定的葡萄品种构成，即赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）。

　　经典的波尔多混酿是以赤霞珠或梅洛为主要的葡萄品种。赤霞珠和梅洛是波尔多的两大主打葡萄品种：赤霞珠“主宰”着波尔多左岸，梅洛“统治”着波尔多右岸。那么，赤霞珠“对阵”梅洛，谁才是赢家呢？

首先来看赤霞珠，赤霞珠被成为葡萄酒中的皇帝，是波尔多左岸地区红葡萄酒的灵魂。著名的波尔多五大一级名庄，如拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild），都是以赤霞珠为主要葡萄品种酿制而成。如果没有它，波尔多红酒生生不息的魅力肯定要大打折扣了。此外，不少世界顶级葡萄酒也是采用赤霞珠葡萄酿造。采用成熟赤霞珠酿成的葡萄酒酒体丰满，单宁柔顺，黑樱桃味非常明显。另外，赤霞珠本身的单宁以及橡木桶带来的单宁使得葡萄酒结构坚实，这使得葡萄酒十分适合陈年。不过，年轻的赤霞珠往往显得口感坚硬，单宁强劲，青草味尤为浓厚。

赤霞珠（图片来源：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut）

再来看看梅洛，与法国波尔多左岸隔河相望的是右岸，这里是梅洛葡萄的天堂。梅洛是波尔多最受欢迎的红葡萄品种之一，也是酿造红葡萄酒的传统优良品种。同赤霞珠相比，梅洛的酒体更为丰满，口感更为柔顺，适合在年轻时饮用。不过，梅洛的香气和风味都不及赤霞珠浓郁，单宁和酸性物质的含量也比赤霞珠要低， 因此陈年潜力不及赤霞珠。酒王柏图斯（Petrus）就是梅洛葡萄酒的典型代表。通常，为了延长葡萄酒的陈年时间，柏图斯酒庄都会较早地采摘梅洛葡萄以保持葡萄酒的酸度。

梅洛（图片来源：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut ）

由上可知，赤霞珠和梅洛都有各自的优缺点。如果硬要把赤霞珠和梅洛分出个一二，恐怕是件很困难的事情。凭借波尔多人高超的酿酒技术，不管是用赤霞珠还是用梅洛，他们都能酿制出精致细腻且具有陈年能力的葡萄酒。因此，赤霞珠与梅洛孰优孰劣的最终决定权还是掌握在消费者手中。对于很多男士而言，大部分人都喜欢单宁充沛、酸度较高和酒体丰满的赤霞珠葡萄酒。而对于很多女性来说，她们或许更偏爱口感柔顺、酸度较低的梅洛葡萄酒。

　　其实，强强对阵，未免两败俱伤；而强强联合，则能实现双赢。因此，梅洛与赤霞珠在葡萄酒的酿造中最好是以混酿的形式出现，混酿后的葡萄酒更加平易近人，这是因为一方面梅洛葡萄可以使葡萄酒的口感变得更加柔顺，酒体更加丰满，让原本瘦弱尖锐的葡萄酒变得更加迷人，而另外一方面，赤霞珠可以增加葡萄酒中的单宁，提高葡萄酒的酸度，让果香更加浓郁，波尔多混酿就是梅洛与赤霞珠联姻的完美例子。