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夏日佳饮——桃红葡萄酒

A Guide to the Rose Wine
Friday, June 09, 2017 10:21:10 AM    红酒世界网
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摘要: 有一种葡萄酒,色泽可爱,有着红葡萄酒的热情和白葡萄酒的酷爽,最适合在夏日饮用!
ABSTRACT: There is a kind of wine in lovely pink that suits to the scorching hot days and makes imbibers passionate and cool. That’s rose wine.

炎炎夏日,最适合来点风格清爽的降暑饮品。对于资深葡萄酒爱好者来说,可乐、冰棍皆可抛,唯独是这色泽诱人的桃红葡萄酒不能错过。相信大家对桃红葡萄酒的了解也不少,但品尝之前,还是一起来重温关于桃红葡萄酒的小知识吧。

夏日佳饮——桃红葡萄酒

风格风味

  由于品种不同,酿造方法不一,桃红葡萄酒也就表现出各种风格。通常来说,色泽较浅的桃红葡萄酒由皮比较薄的品种所酿造而成,而色泽稍为深一点的桃红,则多由皮较厚的品种,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)酿制。当然,产地的气候和葡萄园的土壤也会为桃红葡萄酒的风格带来影响。大体言之,品种和酿造工艺能赋予桃红葡萄酒独特的风格,从半干到甜型,有的爽脆新鲜,有的果味直接,有的丰富复杂,可谓应有尽有。除了静止酒,桃红葡萄酒也有“起泡版”,而且正逐渐风靡全球。最为人所熟知的莫过于一些大型香槟(Champagne)酒厂出产的桃红香槟,如库克(Krug)、泰亭哲(Taittinger)以及酩悦香槟(Moet & Chandon)等。

  酿造方法

  酿造桃红葡萄酒的方法有好几种,比较常见的是放血法(Saignee or Bleeding)和直接压榨法(Direct Pressing)。一般情况下,酿造桃红葡萄酒就是将红葡萄品种破皮、去梗,让果皮与葡萄汁接触极短的一段时间,然后在葡萄汁还没有萃取到足够的单宁和色素时将其压榨。由于酒液与果皮接触时间较短,所以酿成的酒一般色泽较浅。而“放血法”则指的是将一部分葡萄液排除,剩余的葡萄液则继续与果皮接触,进而酿造红葡萄酒。这种做法可以提高最终的红葡萄酒的浓度,排出的部分最终会成为桃红葡萄酒。除了这两种方法以外,还有混酿法,也就是大家可能都会想到的,将红白葡萄酒混合调配。不过这种酿造方法在某些葡萄酒产区是被明令禁止的。

  餐酒搭配

  抛开品种、酿造方法和产区不谈,就桃红葡萄酒本身来说,可能有些人认为它只是一款含酒精的饮品,充其量也就是开胃酒而已。事实上,桃红葡萄酒堪称“餐酒搭配界”的“多面能手”,应对任何场合、任何食物,都几乎可以说是百搭无误!既能出现在轻快愉悦的户外野餐,又能hold住激情四溅的室内派对,就算在尊贵大方的酒店宴会你都能看见它的身影。无论是印度菜、越南菜、泰国菜还是墨西哥菜,都能与桃红葡萄酒搭配互补。如此百搭的桃红葡萄酒,如何叫人不爱呢?

  桃红葡萄酒正在走俏?

有调查显示,桃红葡萄酒在全球越来越受欢迎,尤其是美国。普罗旺斯葡萄酒协会(Wines of Provence Council)的数据指出,2001年,普罗旺斯对美国的桃红葡萄酒出口量为15.8万公升。而到了2016年,出口至美国的桃红葡萄酒增长至1,150万公升,增幅高达7,165%。而在英国,有报刊调查发现,维特罗斯(Waitrose)超市的桃红葡萄酒在2015年间的增幅为104%,马莎百货(Marks Spencer)的增率则为100%。据称,桃红葡萄酒的需求在2001-2015年增长了4,852%。

  其实,桃红葡萄酒走红并非偶然,其风靡全球的原因可以简单归纳为:色泽诱人;品质改善;价格合理;百搭易饮。而且,随着互联网的普及以及千禧一代正成为葡萄酒消费的主力军,人们越来越愿意尝试这种风格多样的饮品。(文/Gillian)

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