雷司令(Riesling)是德国的招牌品种,它酿成的葡萄酒风格多变、香气馥郁,且在配餐方面十分百搭,因此是许多酒友们的心头好。不过关于雷司令葡萄酒,很多人依然存在这样的误解:甜型雷司令适合陈年,而干型的则适宜早饮。
然而,事情的真相是:高品质的雷司令,无论是甜型还是干型都具有很好的陈年潜力,不过他们的瓶陈发展表现有所不同,因而需要“区别对待”。
时刻准备就绪的甜型雷司令
总的来说,由于残糖量高,甜型雷司令会比同等级的干型雷司令拥有更强的陈年潜力。这是因为葡萄酒在瓶陈过程中,新鲜的果香会逐渐消失,葡萄酒的口感会“变干”。而残糖能在陈年中逐渐演化出新的风味,延长葡萄酒的寿命。
抛开陈年时间不说,甜型雷司令和干型雷司令的发展过程也有所不同。所有的雷司令在年轻时都有馥郁的品种香气,但干型雷司令在瓶陈中会有一段“沉默期”,此时一层香气会淡化,而复杂的二三层香气还没来得及发展出来,喝起来会让人觉得乏味、沉闷。而与之相对,甜型雷司令是少数在其整个生命周期中都表现稳定的葡萄酒,无论是在其年轻的时候,还是发展过程中,抑或完全成熟后,都能给人愉悦的体验。这种发挥稳定的优势,想必也是许多人更倾向于收藏甜型雷司令的原因。
了解甜型雷司令的陈年潜力和窖藏表现后,我们自然就知道如何储存了。考虑到它们长达数十年的瓶陈潜力,我们需要长期恒温恒湿的稳定环境;再考虑到它们随时可以开瓶,我们可以选择一个方便存取的地方:有自己的酒窖当然最好不过,没有的话,寄存在附近的专业酒窖也是个不错的选择。
需要耐心的干型雷司令
虽然甜型雷司令在陈年时间和适饮期上确实略胜一筹,但顶级的干型雷司令也值得珍藏。不过正如上面所说,由于干型雷司令在瓶陈中有一段时间会表现得比较沉闷,所以面对一瓶优质干型雷司令,要么在它年轻时开瓶,欣赏它迷人的品种香气,要么就给它一些耐心,待它达到成熟巅峰期后再去慢慢品味。若是前者,普通的家用酒柜就是一个不错的储存地;若是后者,那最好是将它“养在深闺”,以防哪天心痒难耐一开瓶,等不到它最好的状态。
如何,看到这里,你是打算存几瓶甜的还是干型雷司令呢?其实不用这么纠结,放几瓶年轻的干型和甜型雷司令在家里,再放几瓶在专业酒窖,既能解馋,又有盼头,才是更明智的做法。(文/Emma)