味而多在波尔多混酿中扮演什么角色？

在波尔多（Bordeaux），以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）与梅洛（Merlot）主导的混酿葡萄酒也离不开一些角色品种的发挥。其中有一个品种，它所占的比例尤为有限，但其作用却不容小觑，这个品种便是味而多（Petit Verdot）。

味而多起源于法国，但在这里却几乎没有见过单一品种的味而多红葡萄酒。这是因为在波尔多大多数葡萄园中，仅有少数年份里这个品种才能完全成熟。所以这个品种经常作为配角出现在左岸（Left Bank）梅多克（Medoc）的混酿酒中，比例通常不超过10%。它在混酿中扮演着以下的角色：

增加色泽

“Petit”的意思是“细小的”，这也是味而多的真实写照。它果实小，但果皮较厚，所以酿造的葡萄酒色泽深沉，可以为混酿葡萄酒增加色泽。

提供单宁

因为味而多果皮较厚，所以单宁含量也比较多，可以为混酿酒提供更多充沛强劲的单宁。

贡献风味

与老大哥赤霞珠一样，味而多比较晚熟，有时候甚至比赤霞珠更加晚熟。它发芽比较早，成熟却很晚，所以有充足的时间发展成熟。在理想的条件下，完全成熟的味而多不仅会有黑莓、黑李子等黑色水果的香气，还会有紫罗兰、薰衣草与香料的气息，能为混酿酒带来更多复杂的风味。

近年来，该品种在梅多克得到更多重用，逐渐地代替品丽珠（Cabernet Franc）成为酿酒时的第三选择。玫瑰山庄园（Chateau Montrose）的CEO埃尔韦·贝朗（Herve Berland）曾表示，只要有可能，他都会尽量使用味而多，因为该品种能够带来香料的气息。它就像牛排中的黑胡椒粒，没有它，牛排就不是原来的味道。就算它比例很小，你也能感受到这种差别，非常明显。（文/Shirley）