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储酒有诀窍,这样更安全

How to Store Wines
Monday, February 15, 2021 10:04:23 AM    红酒世界网
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摘要: 新春佳节,佳肴相伴,少不了美酒助兴,而掌握正确的储酒方式能让大家有更好的饮酒体验。本文将从储存葡萄酒的五大理想条件出发,探讨葡萄酒储存中的几大要点。
ABSTRACT: For the Spring Festival, wine is a must to pair with various delicacies. Knowing the right way to store your wines ensures a better drinking experience.

新春佳节,阖家欢乐。不论是与亲人还是与朋友共度,丰盛的美食都是这一欢聚场合的重头戏,而助兴的美酒自然也是少不了的。想必您也早已准备好了醇香佳酿,与家人朋友共同企盼来年的平安喜乐。不过在共饮美酒之前,了解如何科学地存放葡萄酒以保证其风味及口感,也是获得高品质品酒体验的关键。

储酒有诀窍,这样更安全

安珀酒庄酒窖(图片来源:Domaine Potinet-Ampeau)

一、一大误区

冰箱是很多人存放葡萄酒的首选,但其实冰箱并不适宜储存葡萄酒。普通冰箱的冷藏温度和湿度均无法满足长期储存葡萄酒的条件。而且,日常生活中频繁地开关冰箱门还会使得冰箱内部温度波动较大,软木塞容易因热胀冷缩而发生形变,从而导致过量的氧气进入酒瓶内部,进而对葡萄酒的品质造成影响。

二、五大原则

1. 恒温

葡萄酒的最佳储存温度在10-15℃之间。温度过高会加速酒液的老化,使葡萄酒的香气和风味变得寡淡。而温度过低时,葡萄酒的成熟速度就会放缓,香气也会变得相对封闭;若温度长期低于其冰点,酒液甚至会结冰、体积变大,从而导致瓶塞被顶出或酒瓶破裂。

2. 恒湿

葡萄酒储存的最佳环境湿度应维持在70%左右。湿度太高,酒标容易腐烂发霉。而湿度太低又会导致软木塞变干失去弹性,无法密封瓶口,加速酒液的氧化进程。

3. 避光

葡萄酒的品质很容易受到光线的影响,无论是自然光还是人造光,它们带有的紫外线都会与酒液中的酚类物质发生反应,从而加速葡萄酒的老化。 若长期处于强光的照射下,葡萄酒的骨架会逐渐松散,新鲜果味也会随之消散,甚至发展出令人不悦的气味。因此在储存葡萄酒时,一定要选择避光的环境。

储酒有诀窍,这样更安全

4. 避震

频繁的摇晃或者震动会扰动酒液中的沉淀物,甚至可能产生更复杂的化学反应,使酒液的口感和风味发生改变。 因此,在日常生活中,我们应尽量避免将葡萄酒放在洗衣机、洗碗机等“震源”旁。

5. 水平放置

一般而言,葡萄酒应该保持水平放置,其目的在于保证软木塞能接触到酒液,以防止其干瘪变形,让氧气有机可乘。如果只是短期储存,近期就要开瓶饮用的话,储存时选择垂直放置也并无大碍。至于采用螺旋盖封瓶的葡萄酒,并无软木塞变形之忧,因而也无需讲究是否水平放置。

储酒有诀窍,这样更安全

奥纳亚酒庄酒窖(图片来源:www.ornellaia.com)

三、已开瓶的葡萄酒应该如何保存?

值此春节之际,饭局、酒宴增多,在觥筹交错之后,有时难免会有喝不完的美酒剩余,那么此时应该如何保存呢?

一般来说,开瓶后的葡萄酒最多能保存3-5天,其保存的基本原则都是隔绝或减少酒液与氧气的接触。最为简易的方式便是将瓶塞重新塞入瓶口,并将葡萄酒直立存放于适宜的环境中。亦可选择换瓶,也就是将剩余的葡萄酒换到一个更小的干净玻璃瓶内封好口存放。而对于经常品饮美酒的朋友来说,最好的方法莫过于使用抽真空器具,将酒瓶内的氧气除去并密封,使瓶内形成真空环境,但需要注意的是,这个方式并不适用于起泡酒。

购买葡萄酒后可不要当“甩手掌柜”,掌握好这些储酒小知识,美酒才能绽放出应有的魅力,为欢聚场合锦上添花。(文/Galina)

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