酒款
12

葡萄酒界混酿101,你Pick哪款?

Wine Blends 101, Which One do You Pick?
Wednesday, October 13, 2021 10:02:08 AM    红酒世界网
点击次数:5954
摘要: 每个葡萄品种都有自己的特点,所以一些酿酒师偏好采用单个葡萄品种酿造葡萄酒,致力于将该品种的特性发挥到极致。而另一些酿酒师则喜欢将多个葡萄品种混酿,以博采众长。那么在诸多混酿葡萄酒中,你最喜欢哪一款呢?
ABSTRACT: Each grape variety has its own characteristics, so some winemakers prefer to make wines with a single grape variety, aiming to maximize the characteristics of that variety, while other winemakers prefer to make wine blends. So which wine blend do you like best?

个性百变的霞多丽(Chardonnay),芳香馥郁的长相思(Sauvignon Blanc),娇贵精致的黑皮诺(Pinot Noir)……每个葡萄品种都有自己的特点,所以一些酿酒师偏好采用单个葡萄品种酿造葡萄酒,致力于将该品种的特性发挥到极致。而另一些酿酒师则喜欢将多个葡萄品种混酿,以取长补短,实现1+1>2的效果。  

在经年累月的实践中,人们逐渐发现把一些特定的葡萄品种混搭在一起能产生一些出众的搭配效果,这些特定的搭配也逐渐成为经典的混酿组合,“成团出道”,以混酿葡萄酒的身份出现在市面上。本文便来盘点一下葡萄酒界的混酿101,带大家了解一些经典的混酿搭配。

葡萄酒界混酿101,你Pick哪款?

一、波尔多混酿(Bordeaux Blend) 

“波尔多混酿”指的就是法国波尔多出产的混酿葡萄酒,分为波尔多混酿红葡萄酒(Bordeaux Red Blends)和波尔多混酿白葡萄酒(Bordeaux White Blends)两种类型。 

1. 波尔多混酿红葡萄酒 

波尔多混酿红葡萄酒通常由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、马尔贝克(Malbec)和佳美娜(Carmenere)酿造。其中,赤霞珠可以赋予葡萄酒坚实的骨架、强劲的单宁、浓郁的黑色水果风味以及出色的陈年潜力;梅洛能够增加酒体,赋予葡萄酒清新的红色水果香气和柔顺的口感;品丽珠能为混酿葡萄酒增加鲜明而优雅的花香和果香。味而多、马尔贝克和佳美娜一般比例较小,主要是为葡萄酒增添结构感。 

葡萄酒界混酿101,你Pick哪款?

2016年玛歌酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买) 

总体来说,波尔多混酿红葡萄酒结构强劲,风味浓郁,富含李子、黑醋栗等果味,单宁充沛,结构坚实。但由于混酿的主导品种和各品种比例不同,波尔多左岸(Left Bank)和右岸(Right Bank)酿出的葡萄酒风格也有所差异。波尔多左岸的混酿红葡萄酒通常以赤霞珠为主导,风格偏强劲,酸度和单宁含量都比较高;而右岸则多以梅洛为主,口感更柔和,单宁也更柔顺。

2. 波尔多混酿白葡萄酒 

波尔多混酿白葡萄酒主要由赛美蓉(Semillon)、长相思和密斯卡岱(Muscadelle)酿造。其中,长相思为葡萄酒带来高酸度和标志性的青草香气,赛美蓉增添复杂度和蜂蜜风味,密斯卡岱则赋予成酒更多花香和果香。

葡萄酒界混酿101,你Pick哪款?

长相思(图片来源:www.lucien-crochet.fr

波尔多混酿白葡萄酒主要有两种类型,一种是风格清新、富含果香的干白葡萄酒,一种是风味浓郁、口感圆润的贵腐甜白葡萄酒。前者的代表产区是佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan),这些葡萄酒通常具有柑橘、柠檬和西柚等香气。后者的经典产区是苏玳(Sauternes),苏玳贵腐甜白葡萄酒呈金黄色,散发着橘皮、无花果和蜂蜜等香气,口感浓郁圆润。虽然波尔多混酿白葡萄酒在波尔多葡萄酒总产量中占比不高,但是其中一些白葡萄酒,尤其是部分来自苏玳的贵腐甜白葡萄酒在世界舞台上享有盛誉。

葡萄酒界混酿101,你Pick哪款?

2015年旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒(点击图片即可跳转购买) 

随着全球葡萄酒行业的快速发展,世界各地的不少产区也都种植了波尔多的这些经典品种,打造出了不少具有当地特色的波尔多风格混酿,这些葡萄酒同样也值得一试。

二、梅里蒂奇(Meritage)

梅里蒂奇是指由梅里蒂奇联盟(Meritage Alliance)成员酒庄出产的一种波尔多风格的混酿葡萄酒。联盟的初创成员为美国的酒庄,但是如今它的成员已不局限于美国酒庄,还包括加拿大、阿根廷、澳大利亚、法国、以色列和墨西哥的酒庄。这种混酿葡萄酒既借鉴了波尔多混酿葡萄酒的风格,又有着鲜明的新世界葡萄酒特色,可以说是连接新旧世界的一道桥梁。 

葡萄酒界混酿101,你Pick哪款?

梅里蒂奇葡萄酒(图片来源:oakstone-winery.com)

根据规定,获得梅里蒂奇认证的葡萄酒需采用两种或两种以上的波尔多品种混酿而成,且其中任意一个品种的比例不能超过90%。梅里蒂奇混酿红葡萄酒可采用的葡萄品种包括:赤霞珠、品丽珠、马尔贝克、梅洛、味而多以及较为少见的圣马凯(Saint-Macaire)、大味而多(Gros Verdot)和佳美娜。梅里蒂奇混酿白葡萄酒则通常由长相思和赛美蓉酿造,有时会加入少许密斯卡岱。

三、GSM混酿(GSM Blend) 

GSM混酿起源于法国的南罗讷河谷(Southern Rhone Valley),它的名字其实就代表着它所用的酿酒葡萄品种:“G”指的是歌海娜(Grenache),“S”指的是西拉(Syrah),“M”则指的是慕合怀特(Mourvedre),由这三种葡萄品种混酿成的葡萄酒就被称为GSM混酿。在混酿中,歌海娜为酒液带来红色水果和香料风味,并赋予其更高的酒精度;慕合怀特为葡萄酒增加单宁、颜色以及悠长的余味;西拉则可以带来深色水果气息,使成酒更具结构感。 

葡萄酒界混酿101,你Pick哪款?

2014年博卡斯特尔酒庄致敬雅克佩兰教皇新堡红葡萄酒(点击图片即可跳转购买) 

南罗讷河谷的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)是法国最知名的GSM混酿产区,出产的GSM混酿通常果香浓郁复杂,酒体饱满,富有力量感,产区内的稀雅丝酒庄(Chateau Rayas)、博卡斯特尔酒庄(Chateau de Beaucastel)、佩高酒庄(Domaine du Pegau)等酒庄出品的GSM混酿品质都十分优异。作为一大经典混酿组合,GSM混酿如今在世界其它葡萄酒产区也十分流行,尤其是在澳大利亚、美国等新世界产酒国。   

四、香槟混酿(Champagne Blend) 

香槟混酿指产自法国北部的香槟产区,以黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶(Meunier)为主要品种酿造的起泡酒。其中,黑皮诺可以赋予酒液红色浆果风味,增加酒体与结构感;霞多丽可以赋予成酒柑橘类水果香气,并增强葡萄酒的陈年潜力;莫尼耶则可以为成酒带来更浓郁的香气和丰富圆润的口感。 

葡萄酒界混酿101,你Pick哪款?

香槟产区葡萄园

除了以上提到的三种葡萄品种以外,白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)、阿芭妮(Arbane)以及小美斯丽尔(Petit Meslier)也能用来酿造香槟,但是这几个品种很少见。香槟的酿造十分严格,除了需要使用法定葡萄品种外,还必须采用“香槟法(Methode Champenoise)”酿制。同时,香槟产区对香槟的陈酿时间也有严格规定,例如,无年份香槟须历经至少15个月的瓶中陈酿,以发展出更复杂的风味。在实际操作中,酒庄往往会让酒款经历比法律规定的陈酿时间更长的陈酿期后才发布上市。

五、里奥哈混酿红葡萄酒(Rioja Red Blend) 

里奥哈混酿红葡萄酒产自西班牙里奥哈(Rioja)产区,其以丹魄(Tempranillo)作为基础,并辅以加尔纳恰(Garnacha,即歌海娜)、马士罗〔Mazuelo,即佳丽酿(Carignan)〕和格拉西亚诺(Graciano)等葡萄品种酿造而成。丹魄作为混酿“骨干”,它不仅可以赋予酒液草莓、樱桃等红色水果风味,还可以带来李子、巧克力和炖水果等更浓郁成熟的芬芳;歌海娜可以为酒液增添酒体,并带来覆盆子和些许香料的气息;马士罗可以为酒液带来更深邃的颜色;格拉西亚诺则可以提升酒液的结构感和香气,即使它的存在量很少,但能为成酒带来显著的变化。

葡萄酒界混酿101,你Pick哪款?

丹魄(图片来源:www.riojawine.com

除了在西班牙里奥哈,消费者们也能在美国加利福尼亚州(California)和澳大利亚看到这一风格葡萄酒的身影,不过在这些地区更多是以歌海娜和丹魄的简单混酿出现。此外,这些用来酿造里奥哈红葡萄酒的葡萄品种也可以“另起炉灶”,用于桃红葡萄酒的酿造。   

六、普里奥拉托混酿(Priorat Blend) 

普里奥拉托(Priorat)是西班牙仅有的两个优质法定产区(Denominacio dOrigen Calificada,简称DOCa)之一,位于西班牙东北部加泰罗尼亚(Catalunya)的南部。这里夏季炎热干燥,年降雨量少,可以有效限制葡萄的产量,造就出风味凝练浓郁的葡萄酒。

此外,产区内独特的红板岩(Llicorella)土壤十分贫瘠,葡萄藤需扎根较深才能汲取充足的水分和营养物质,有助于结出产量低但风味非常集中的葡萄果实。普里奥拉托混酿红葡萄酒通常以加尔纳恰和佳丽酿为核心品种,并辅以丹魄、赤霞珠、品丽珠和梅洛等进行混酿,成酒通常颜色深邃,酒体饱满,单宁充沛,带有浓郁的黑色水果香气,有时还会带有类似黑石头或硬质岩石的矿物味。

葡萄酒界混酿101,你Pick哪款?

普里奥拉托葡萄园(图片来源:www.masdengil.com

七、基安帝混酿(Chianti Blend) 

基安帝混酿葡萄酒通常产自基安帝(Chianti)及经典基安帝(Chianti Classico)产区,不过这种混酿方式在托斯卡纳(Tuscany)其他产区也有广泛使用。这些葡萄酒以托斯卡纳本土葡萄品种——桑娇维塞(Sangiovese)为主导,在酿造过程中加入卡内奥罗(Canaiolo)、科罗里诺(Colorino)、绮丽叶骄罗(Ciliegiolo)和玛墨兰(Mammolo)等本土葡萄品种或赤霞珠、品丽珠等国际品种进行混酿,成酒带有红色水果、紫罗兰、干草本和苦樱桃的香气 。根据当地法规,基安蒂葡萄酒(Chianti DOCG)要求使用至少70%的桑娇维塞,而在经典基安帝葡萄酒(Chianti Classico DOCG)中,桑娇维塞的比例至少要达到80%。

葡萄酒界混酿101,你Pick哪款?

经典基安帝葡萄园(图片来源:www.chianticlassico.com)

除了以上几个混酿组合外,葡萄酒界还有其他一些优秀的混酿搭配,比如阿玛罗尼瓦坡里切拉葡萄酒(Amarone della Valpolicella DOCG)。这些混酿葡萄酒各有千秋,魅力四射,不知道你会pick哪个呢?随着酿酒工艺的进步和各地更开放的交流,相信未来也会有越来越多新的混酿组合出现在大家视野,让大家更好地享受葡萄酒的多彩魅力。(文/Sophie) 

声明:本文版权属于“红酒世界网”,未经授权不得转载,获取授权请联系红酒世界网。电话:+86 755 8656 0409   邮箱:wine@wine-world.com
关注微信号“wine-world”,随时随地了解最新红酒资讯。
红酒世界网微信
扫一扫
分享本文到微信
本文标签: 葡萄酒      波尔多混酿      GSM     
相关文章 RELEVANT ARTICLES
APP
12