夏维隆酒庄：凝结家族热情，诠释自然风土

Domaine Chevillon-Chezeaux

红酒世界网

点击次数：3761

摘要：夏维隆酒庄位于法国勃艮第的夜圣乔治产区，出品的葡萄酒精致优雅，兼具复杂性和结构感，不仅能在年轻时饮用，同时还具有出色的陈年潜力。

ABSTRACT： Domaine Chevillon-Chezeaux, located in Nuits-Saint-Georges of Burgundy, is a winery whose wines combine both finesse and elegance to be able to drink young, but also complexity and structure to allow them to age.

夏维隆酒庄（Chevillon-Chezeaux）位于法国勃艮第（Burgundy）的夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）产区，是一座拥有百余年历史的家族酒庄。

夏维隆酒庄：凝结家族热情，诠释自然风土

夏维隆酒庄（图片来源：chevillon-chezeaux.com）

1887年，尤金-弗朗西斯·夏维隆（Eugene-Francois Chevillon）从父亲辛弗里·夏维隆（Symphorien Chevillon）的手中继承了几块葡萄园并建立了酒庄。此后，在夏维隆（Chevillon）家族几代人的精心经营下，酒庄不断扩大，甚至还在夜圣乔治产区大名鼎鼎的圣乔治一级园（Les Saint-Georges Premier Cru）中收购了部分地块。如今，酒庄由克莱尔·夏维隆（Claire Chevillon）及其丈夫菲利普·世索（Philippe Chezeaux）共同经营和管理，延续着家族几代人对勃艮第风土的热爱，出产着品质出色的葡萄酒。

夏维隆酒庄：凝结家族热情，诠释自然风土

克莱尔和菲利普（图片来源：chevillon-chezeaux.com）

目前，夏维隆酒庄拥有将近8公顷葡萄园，其中包括约1.8公顷的一级园（Premier Cru）。酒庄在采用传统方法进行耕种的同时，也利用现代化技术与设备来栽培葡萄和酿造高品质的葡萄酒。他们尊重自然，通过对土壤进行翻耕的方式来除去杂草，同时进行疏枝剪叶来维持葡萄树的良好通风，以减少因环境过于潮湿而带来的疾病。此外，酒庄还会通过适当的剪枝和除芽来控制葡萄果实的产量，以收获成熟度更为出色的葡萄果实。

夏维隆酒庄：凝结家族热情，诠释自然风土

夏维隆酒庄葡萄园（图片来源：chevillon-chezeaux.com）

在葡萄果实成熟后，酒庄会安排人工进行采收。采摘回来的葡萄果实在经历筛选、100%去梗和破皮后，会在10-11℃的环境下进行6-7天的低温浸渍，以便更好地萃取芳香物质。之后在酒精发酵过程中，酒庄会定期进行压酒帽以萃取葡萄中的单宁、花青素与风味物质。发酵完成后，酿酒团队会根据葡萄园的风土特性以及年份情况，将葡萄酒置入橡木桶中陈酿12至16个月（新桶比例最大为20%），最后不经澄清和过滤便直接装瓶。此外，酒庄在酿酒时还会采用传送带运输葡萄、使用气囊压榨机进行轻柔压榨以及利用重力运输酒液，种种举措都为了更好地保留葡萄果实本身的特质，酿造出展现风土特征的葡萄酒。

夏维隆酒庄：凝结家族热情，诠释自然风土