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勃艮第分级制度

Tuesday, August 11, 2020 11:17:17 AM    红酒世界网
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摘要: 这期视频让我们一起来了解一下勃艮第的分级制度。

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大家好,我是杨琦,欢迎观看本期学红酒视频。

这期视频让我们一起来了解一下勃艮第的分级制度。

波尔多以酒庄为单位,将酒庄划分为不同等级,诞生了1855分级和圣埃美隆分级等分级制度。与波尔多不同,勃艮第更注重风土,以风土为依据,将不同的葡萄园划分为特级园(Grand Cru)、一级园(Premier Cru)、村庄级(Village)和大区级(Regionale)四个等级。

这一葡萄园分级制度并非一蹴而就,让我们从头说起。中世纪,基督教在法国兴起,葡萄酒成为一种神圣的酒精饮料。经常接受贵族土地馈赠的西多会(The Cistercian Order)和克吕尼(The Cluniac Order)是勃艮第最重要的两个宗教团体,西多会拥有的土地主要位于伯恩丘(Cote de Beaune)和夜丘(Cote de Nuits),克吕尼拥有的土地主要位于夏隆内丘(Cote Chalonnaise)和马贡(Maconnais)。

起初,修士们仅利用这些土地酿造宗教仪式所需要的葡萄酒,随着种植技艺不断提高,葡萄酒的质量与产量得到提升,酿造的葡萄酒也开始用于销售,15世纪时,勃艮第的葡萄酒已在欧洲获得广泛认可,在勃艮第葡萄酒发展史中,修士发挥了巨大作用,而他们最大的贡献在于提出了“克里玛(Climats)”和“园地(Clos)”这两个概念。“克里玛”即是拥有独特气候和土壤的地块,生产出独具特色的葡萄酒;“园地”即是特别的克里玛。这些葡萄园被修士们用矮墙围起来,以保护葡萄藤不被动物侵扰。“克里玛”和“园地”就是勃艮第分级制度的雏形。

勃艮第的分级制度从18世纪末开始逐步发展。

1816年,法国酒商、葡萄酒作家先驱安德烈·朱利安(Andre Jullien)发布著作《著名葡萄园地形图》(Topographie de Tous Les Vignobles Connus),将世界上的葡萄酒分为5个等级。

1831年,丹尼斯-布莱斯·莫尔罗(Denis-Blaise Morelot)发布报告《金丘葡萄藤数据统计》(Statistique de la Vigne dans le Department de la Cote d’Or),对金丘的葡萄园进行分级。

1855年,朱尔斯·拉瓦勒(Jules Lavalle)在前人基础上,发布了《金丘葡萄园和葡萄酒历史与统计》(Histoire et Statistique de la Vignes des Grands Vins de la Cote d’Or),描绘了从桑特奈(Santenay)到第戎(Dijon)的详细葡萄园地图,并将葡萄园分为以下几个等级:杰出级(Hors Ligne)、一级(Premiere Cuvee)、二级(Deuxieme Cuvee)。杰出级又细分为头等一号(Tete de Cuvee No. 1)和头等二号(Tete de Cuvee NO. 2),其中我们常听说的香贝丹园(Chambertin)、罗曼尼·康帝园(Romanee-Conti)、伏旧园(Clos de Vougeot)就属于杰出级的头等一号。

直到1936年,法国AOC体系正式出台,现行勃艮第分级体系在国家原产地命名与质量监控院(Institut National de l’Origine et de la Qualite)起草下逐步形成,在制订勃艮第分级体系时很大程度上参考了我们上面提到的信息。

现今,勃艮第共有84个AOC,其中大区级AOC7个,村庄级AOC44个,特级园AOC33个。7个大区级AOC占到勃艮第葡萄园面积的48%,葡萄酒产量占到总产量的53%。

大区级

大区级葡萄酒是初步了解勃艮第的最佳选择,它们通常果香浓郁,轻松易饮,是与好朋友欢聚、畅谈时的不二选择。大区级AOC虽然只有7个,但酒款风格却不少。

其中,勃艮第AOC(Bourgogne AOC)可以生产红、白和桃红葡萄酒,也因为酿造勃艮第AOC的葡萄来源广泛,来自不同子产区或不同村庄的酒款会呈现出不一样的风格。勃艮第阿里高特AOC(Bourgogne Aligote AOC)仅出产以100%阿里高特(Aligote)酿造的白葡萄酒,勃艮第起泡酒则产自“Bourgogne Mousseux AOC”和“Cremant de Bourgogne AOC”这两个大区级产区,勃艮第丘AOC(Coteaux Bourguignons AOC)可以生产红、白和桃红葡萄酒,这里的葡萄酒中除了可以包含勃艮第最为常见的4个品种外,还可以加入一些勃艮第古老品种进行混酿。

勃艮第帕斯-图-格兰斯AOC(Bourgogne Passe-Tout-Grains AOC)以黑皮诺(Piont Noir)和佳美(Gamay)为主酿造红和桃红葡萄酒。还有一个是马贡AOC(Macon AOC),在酒标上可以标注为“Macon AOC”、“Macon-Villages AOC”或者Macon加具体27个村庄的名字,比如马贡-韦尔兹(Macon-Verze)。值得一提的是,“Macon-Villages AOC”仅出产使用霞多丽(Chardonnay)酿制的干白葡萄酒。

村庄级

勃艮第村庄级AOC共有44个,葡萄园面积占到勃艮第葡萄园总面积的50%,产量占到总产量的46%。酿造出葡萄酒的品质通常比大区级更高,重要的是,这些葡萄酒更能彰显原产地的特色,是感受勃艮第不同村庄风土差异的最佳选择。比如来自夜丘的香波-慕西尼AOC(Chambolle-Musigny AOC)主要以黑皮诺酿造红葡萄酒,酒款风格微妙、优雅;沃恩-罗曼尼AOC(Vosne-Romanee AOC)同样是黑皮诺,但酒体更为饱满、丰腴,带有充沛的果味和香料香气,单宁感更强,口感丰富。

当然也有风格特别的村庄级法定产区,比如圣布里AOC(Saint-Bris AOC),主要使用长相思酿造白葡萄酒。

一级园

品质更高的一级园并没有独立的AOC,这些地块分布在村庄级AOC内,葡萄园面积占到勃艮第葡萄园总面积的11%,产量占到总产量的10%。一级园往往是优秀的克里玛,这些优秀的克里玛是从中世纪到现代不断研究筛选的结果。一级园葡萄酒的酒标上首先需要标示出它是来自哪个法定产区,然后再标示出一级园“1er Cru”或“Premier Cru”字样。如果酿酒葡萄全部来自某一块一级园,可以选择将葡萄园的名字标注在酒标上。如果葡萄来自同一法定产区的多块一级园,就仅需标注一级园,不再标注具体葡萄园的名字。

品质优秀的一级园不胜枚举,例如来自香波-慕西尼的爱侣园(Les Amoureuses)和来自热夫雷-香贝丹的圣雅克园(Clos Saint Jacques)。

特级园

质量最高的特级园葡萄园面积仅占勃艮第葡萄园总面积的2%,产量只占1%。33块特级园可以说享誉世界,每一块特级园都彰显着独特的风土。特级园葡萄酒的酒标上不再需要标注村庄名,仅需标注特级园的名字即可。香贝丹(Chambertin)、慕西尼(Musigny)、蒙哈榭(Montrachet),它们出品的特级园佳酿无不被勃艮第葡萄酒的粉丝追捧。

在这些特级园中,有两座比较特殊,夏布利特级园(Chablis Grand Cru)和科尔登特级园(Corton Grand Cru),它们可以在酒标上标注“补充地理标识DGC”(Denomination Geographique Complementaire,简称DGC),DGC对这两块特级园进行了细分,比如夏布利特级园中的克洛斯(Les Clos)或瓦慕(Valmur),科尔登特级园中的罗伊园(Le Clos du Roi)或者夏姆园(Les Chaumes),这些补充地理标识往往来自组成特级园的克里玛的名字。

勃艮第的葡萄酒纷繁复杂,想要了解更多葡萄酒知识请关注红酒世界。

红酒世界,越懂,越喜欢!我们下期再会。

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